海南大学生物化学复习资料

《海南大学生物化学复习资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、海南大学生物化学复习整理第四章、蛋白质1、蛋白质的元素组成C、H、O、N，大多含有S，有的还含有P、Fe、I、Cu、Mo、Zn2、蛋白质的平均含氮量为16%，这可用于测定蛋白质的含量——凯氏定氮法。蛋白质含量=蛋白氮×6.25（6.25为16%的倒数即蛋白质系数）3、蛋白质在机体的重要作用催化作用：高效专一地催化机体内几乎所有的反应，如酶运输作用：专一运输各种小分子和离子，如血红蛋白调节作用：调节机体代谢活动，如胰岛素、钙调蛋白、阻遏蛋白运动作用：负责机体的运动，如肌动蛋白、肌球蛋白防御作用：防御异体侵入机

2、体，如免疫球蛋白、病毒外壳蛋白营养作用：作为氨基酸的贮库，用于生长发育所需或某些物质与蛋白质结合而被贮存，如卵清蛋白、酪蛋白、麦醇溶蛋白、铁蛋白结构蛋白 ：作为构建机体某部分的材料，如a-角蛋白、胶原蛋白4、蛋白质的基本结构单元----氨基酸，组成蛋白质的氨基酸共有20种，组成蛋白质的氨基酸都为α-aa（除Pro外）和L型（除Gly外）非极性氨基酸(8)：丙氨酸Ala，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，异亮氨酸Ile，脯氨酸Pro（唯一的α-亚aa），色氨酸Trp，（具有芳香环，吲哚环色氨酸，亚氨基）苯丙氨酸Ph

3、e，甲硫氨酸Met不带电的极性氨基酸(7)：甘氨酸Gly（唯一的无手性，最小的aa），丝氨酸Ser，苏氨酸Thr，半胱氨酸Cys，酪氨酸Tyr，天冬酰胺Asn，谷氨酰胺Gln 带负电酸性氨基酸(2)：天冬氨酸Asp，谷氨酸Glu 带正电碱性氨基酸(3)：赖氨酸Lys，精氨酸Arg，组氨酸His极性氨基酸5、必需氨基酸：人类自身不能合成或不能足量合成，必须依赖食物供给，Ile（异亮）Met（甲硫）Val（缬）Leu（亮）Trp（色）Phe（苯丙）Thr（苏）Lys（赖）-----“一家写两三本书来”，Arg（

4、精）His（组）6、氨基酸的理化性质：（1）氨基酸的光吸收：除Gly之外，其余蛋白质氨基酸都有手性碳原子，都具有旋光性。Trp（色）、Tyr（酪）、Phe（苯丙）含芳香环共轭双键系统，能够吸收紫外线，最大吸收峰分别在280nm、275nm、257nm。（2）氨基酸的两性解离和等电点：使氨基酸所有可解离的基团的净电荷为零时溶液的pH值，用pI表示氨基酸等电点的计算公式：pI=1/2(pKn+pKn+1)(其中n为可解离的正电荷基团数目)pH>pI带负电，移向正极；pH

5、不移动（3）氨基酸重要的化学反应：①氨基酸的茚三酮显紫色反应（酸性条件下）常用于氨基酸的定性和定量分析。②Sanger反应：在弱碱溶液中，氨基酸的α-氨基与2,4-二硝基氟苯(DNFB)反应，生成黄色的二硝基苯氨基酸（DNP-aa），此反应最初被Sanger用于测定肽链N-端氨基酸③双缩脲反应（肽键）+碱性溶液+CuSO4→紫红色，酚试剂反应→蓝色7、肽键：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子水而形成酰胺键，这个键称为肽键（peptidebond），产生的化合物叫做肽。氨基酸脱水缩合形成肽链，肽链

6、结构为：无分枝的长链；具有方向性，两个末端分别为N端(氨基端)和C端(羧基端)；由“N-C-C”单元的周期性连接，构成多肽链的主链；氨基酸残基的R基团连接在主链的Cα上，形成多肽链的侧链。8、蛋白质的结构⑴一级结构：指蛋白质肽键中的排列顺序。而是由两条或多条伸展的多肽链靠氢键联结而成的锯齿状片状结构蛋白质的化学结构包括肽链数目、端基组成、氨基酸序列和二硫键的位置，又称共价结构。蛋白质的一级结构是最基本的结构，它决定着蛋白质高级结构。最先由Sanger于1953年完成测定胰岛素一级结构.⑵二级结构：蛋白质的二

7、级结构指多肽链本身通过氢键沿一定方向盘绕、折叠而形成的构象。天然蛋白质包括α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规则卷曲等二级结构。蛋白质分子的多肽链按一定方式折叠、盘绕或组装成特有的空间结构，亦称高级结构。蛋白质的高级结构即蛋白质的构象问题。（构型的改变伴随着共价键的短裂和重新形成，构象的改变不需要共价键的短裂和重新形成。）肽键C-N键介于单键和双键之间，具有部分双键性质，不能自由旋转，其中绝大多数都形成刚性的酰胺平面（由肽键周围的6个原子组成的刚性平面）结构。虽是单键却有双键性质，周边六个原子在同一平面上，前

8、后两个a-carbon在对角(trans)α-螺旋结构的主要特点（P53）：1）肽链中的酰胺平面绕Cα相继旋转一定角度形成α-螺旋，并盘绕前进。每隔3.6个氨基酸残基，螺旋上升一圈；每圈间距0.54nm，即每个氨基酸残基沿螺旋中心轴上升0.15nm，旋转100°。2）螺旋体中所有氨基酸残基侧链都伸向外侧；肽链上所有的肽键都参与氢键的形成，链中的全部C=O和N-H几乎都平行于螺旋轴,氢键几乎平行于中心轴;3）绝大多