河南省信阳第一高级中学2018_2019学年高二生物下学期期中试题(含解析)

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1、河南省信阳第一高级中学2018-2019学年高二生物下学期期中试题(含解析)一、单项选择题1.下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述,正确的是A.腐乳制作需要的适宜温度最高B.使用的菌种都有细胞壁、核糖体、DNA和RNAC.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌D.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵【答案】B【解析】【分析】制作果酒的主要菌种是酵母菌,兼性厌氧型微生物;果醋发酵的菌种是醋酸菌,异养需氧型;腐乳制作的主要微生物是毛霉,异养需氧型。【详解】果酒发酵的温度是18-25度,果醋制作的温度是30-35度,腐乳制作的

2、温度是15-18度,A错误;酵母菌、醋酸菌和毛霉均含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA,B正确;三者使用的菌种依次是酵母菌、醋酸菌和毛霉,C错误;果醋发酵需要在有氧条件下进行,D错误。故选B。2.下列有关于发酵技术叙述不正确的是A.腐乳制作不适合用含水70%的豆腐,因为含水过高,不易成形B.在氧气充足、缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸C.长期放置的酒表面会出现一层膜,这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的D.泡菜腌制过程中,泡菜坛表面会长出一层白膜,这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的【答案】A【解析】【分

3、析】氧气、糖源都充足时,醋酸菌将糖转化为醋酸;糖源不足时,醋酸菌将乙醇转化为醋酸。【详解】腐乳制作时,豆腐的含水量应该在70%左右,A错误;氧气充足、缺失糖源时,醋酸菌可以把乙醇转化为醋酸,B正确;变酸的酒表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖形成的,C正确;泡菜坛表面有少量氧气,适宜酵母菌增殖,会长出一层白膜,D正确。故选A。3.以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是()A.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多B.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C.制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐

4、中的蛋白质等物质D.制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【答案】C【解析】试题分析:果酒制备的菌种是酵母菌,条件是18﹣25℃,密封;果醋所需的菌种是醋酸菌,条件是30﹣35℃,持续通入空气;豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪,都是大分子有机化合物,难以消化、吸收,毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶,能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸,在多种微生物的协同下,豆腐转变成腐乳.解:A、酵母菌无氧呼吸产生的酒精,一段时间内,密封的时间延长,酒精量就越多,但随着环境条件变恶劣,

5、反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度;故A错误.B、酿制果醋所需的菌种是醋酸菌,发酵底物是糖类或者酒精,温度是30﹣35℃,持续通入空气,果酒制备的菌种是酵母菌,条件是18﹣25℃,密封;故B错误.C、制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶,将蛋白质分解成多肽和氨基酸,将脂肪分解成甘油和脂肪酸;故C正确.D、制作泡菜时,乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸,不能产生二氧化碳;故D错误.故选C.考点:酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋;制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件;制作泡莱.4.如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装

6、置示意图,下列相关分析正确的是A.①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染B.②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率C.③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出D.④过程需要关闭发酵裝置充气口并适当提高温度【答案】C【解析】【分析】①切块、②打苹果汁、③酿酒、④酿醋。【详解】①过程要简单冲洗即可,不需要进行灭菌,灭菌会杀死野生的酵母菌,A错误;②过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率,B错误;③过程发酵瓶中留的空间,发酵过程中会产生二氧化碳,可防止发酵时培养液溢出,C正确;④过程需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度,进行果

7、醋发酵,D错误。故选C。【点睛】果醋、果酒制作过程中为了避免杀死野生菌种,不能进行严格的灭菌处理。5.发酵技术现在已经在生产和生活中广泛应用,下列叙述正确的是A.腐乳制作中起主要作用的微生物代谢类型是异养需氧型,生殖方式是分裂生殖B.在果酒制作的后期,只需加入醋酸杆菌即可制作果醋C.在微生物的发酵过程中,所用原料中有机物的总量和种类都会减少D.在果酒果醋的发酵制作过程中生物间的关系有种内互助、种内斗争、竞争等【答案】D【解析】【分析】制作果酒的主要菌种是酵母菌,兼性厌氧型微生物;果醋发酵的菌种是醋酸菌,异养需氧型;

8、腐乳制作的主要微生物是毛霉,异养需氧型。【详解】腐乳制作起主要作用的微生物是毛霉,生殖方式是孢子生殖,A错误;果酒制作后期,需要打开发酵裝置的充气口并适当提高温度,进行果醋发酵,B错误;微生物发酵过程中,有机物总量会减少,种类会增多,C错误;果酒和果醋制作过程中,有种内互助、种内斗争、竞争等,D正确。故选D。6.下列关于微生物培养、计数和发酵技术应用的叙述不

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