福建省厦门双十中学2018_2019学年高二生物下学期第一次月考试题（含解析）

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1、厦门双十中学2017级高二下学期第1次月考生物试卷一、单项选择题1.在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是A.无氧、有氧、无氧、有氧B.有氧、无氧、无氧、有氧C.无氧、有氧、有氧、无氧D.兼氧、无氧、有氧、无氧【答案】A【解析】果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸并且产生酒精；果醋制作利用了醋酸菌的有氧呼吸；泡菜制作利用了乳酸菌的无氧呼吸；腐乳制作利用了毛霉等真菌的有氧呼吸；所以选A。【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件,制作泡莱【名师点睛】制果酒、果醋、泡菜、腐乳的微生物及其代谢类型总结：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类

2、型为异养兼性厌氧型；（2）参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型；（3）参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型；（4）参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，其其新陈代谢类型是异养厌氧型。2.“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质，加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述中，正确的是（）A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系【答案】A【解析】试题分析：酵母菌的发酵和乳酸菌的呼吸方式为无氧呼吸，因此发酵过程需要密闭，故A正确；

3、乳酸菌只能进行无氧呼吸，而酵母菌是兼性厌氧微生物，故B错；乳酸菌的无氧呼吸产物是乳酸，没有二氧化碳，故C错；乳酸菌和酵母菌之间是竞争关系，故D错。考点：本题主要考查呼吸作用的过程及应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。3.果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是A.葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵B.在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C.果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢【答案】D【解析】葡萄汁装入

4、发酵瓶时，要留约1/3的空间，A错误；在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，注意不能打开瓶盖，防止杂菌污染，B错误；果酒发酵过程中温度控制在18～25℃，果醋发酵过程中温度控制在30～35℃，C错误；果醋发酵是需氧发酵，发酵过程中要适时通过充气口充气，D正确。【考点定位】本题主要考查果酒和果醋的制作。【名师点睛】果酒和果醋制作的比较：项目果酒的制作果醋的制作主要菌种酵母菌醋酸菌原理果酒：酵母菌的无氧呼吸果醋：醋酸菌有氧呼吸（1）当氧气、糖源都充足时，糖→醋酸（2）当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸实验流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒挑选葡萄→冲洗→榨汁→醋酸发酵→果醋

5、温度18～25℃30～35℃氧的需求前期需氧，后期不需氧需充足氧提示在果酒制作过程的前期通入空气或在发酵瓶中留有一定的空间（大约1/3），可以给酵母菌提供氧气，使其进行有氧呼吸，为酵母菌的生长、增殖提供能量，酵母菌迅速增殖，缩短发酵时间。在生产酒精的阶段要求严格的无氧环境，此阶段如果有氧，则会抑制酒精发酵。果醋制作过程中要求始终通氧，因为醋酸菌是好氧细菌，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外醋酸的生成也会受到影响。4.下列关于相关技术结果的检测方法的叙述，不正确的是（）A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检验B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定C.泡菜制作过程中亚硝

6、酸盐的含量可以用比色法测定D.初步鉴定尿素分解菌能否分解尿素用刚果红染色法【答案】D【解析】【分析】1、在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生化学反应变成灰绿色。2、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N–1–萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，计算出泡菜中亚硝酸盐的含量。3、刚果红可以与纤维素结合形成红色的复合物，而纤维素分解菌可以产生纤维素酶将纤维素分解为葡萄糖，故在纤维素分解菌的菌落周围，由于缺少纤维素而出现透明圈。【详解】可用酸性重铬酸钾来检验果汁发酵是否产生酒精，若重铬酸钾与酒精反应，变成灰绿色

7、，则说明有酒精生成，A正确；醋酸没有毒，且酸性不强，可以品尝。因此，可以通过品尝或用pH试纸等简单易行的方法来鉴定醋酸的产生，B正确；在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成紫红色染料，将显色反应后的样品与标准液进行目测比较，可以大致估算亚硝酸盐的含量，C正确；尿素分解菌产生的脲酶能够将尿素分解为氨，使酚红指示剂变红色，所以鉴定分解尿素的细菌需