食品安全存在问题及其对策

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1、随着食品生产规模的扩大和食品贸易国际化，食品的安全问题已成为壯人关注的焦点z—。食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且述影响到食晶的市场竞争力和出口。为了除虫害,有人大量使用高毒共至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人肓H使用违禁激索；为了増加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉楮”；为了使面粉和粉丝增口，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和•其中：为了骗钱，有人用稻草氾水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含冇黄曲褂素的褂变陈人米抛光上腊充新人米出

2、售，食品安全问题令人扌I!忧。重人食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。一、我国当前食品安全的主耍问题及原因当前，我国的食品安全问题可以归纳为以下几个方面：（一）由食源性疾病引发的问题山食源性污染产生的疾病，已成为H前危害中国公民健康的最匝要因素之一。按照卫生部捉供的统计数字，我国最近儿年的食品安全问题呈现上升趋势。上报食物中毒报吿例数、中毒人数和死广人数都有较人的上升。从H前的统汁数字來看，我国每年食物中毒报告例数约为2力〜4力人，但专家估计这个数字尚不到实际发生数的1/10,也就是说我

3、国每年食物中毒例数至少在20万〜40万人，食源性污染引起的食物小毒现象可见一斑。（二）化学污染带来的食品安全问题化学污染因索主要包括环境污染物（如二恶英）、农（兽）药残留和生物毒索（如细菌、霉菌毒索）等。（1）环境污染对食品安全的威胁。首先，江河、湖泊、近海等污染是导致仅品不安全的重要因素。B前我国冇850条河流、130多个湖泊和近海区域受到不同程度的污染，其中51个湖泊凍类污染及富营养化程度严匝。这些被污染水体中的持久性有机污染物和匝金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康构成严重危害。2000年

4、，农业部对14个经济发达的省会城帀的2110个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占23.5%。二恶英污染是坏境污染的乂一个重耍案例。含氯有机化工产品生产厂、钢厂及其他工厂的排放物质、焚化炉燃烧废弃物、汽车尾气等都能产生二恶英及其类似物，可玄接或间接地污染肉、乳及水产品。二恶英是毒性极强的化介物，其直接致死鼠是砒霜的900倍,并冇强烈的致癌性和致畸性。（2）种杭业与养殖业造成的源头污染。化肥、农药、兽药、生长调节剂等农用化学品的大量使用，从源头上给食品安全带來极大隐患。我国每年氮肥的使用量高达2500万仁农

5、药超过130万t,单位面积使用最分别是世界平均水平的3倍和2倍。过量地施用化肥，会造成蔬菜中硝酸盐积累较多，而硝酸盐会进一步形成强致癌物质亚硝胺，对人体造成危害。农约滥用或残留超标同样会造成对人体的巨大危害。因兽药、激素和生长促进剂使用不当，以及养殖环境的污染，所生产的畜禽产品和水产品，经人们食用后不仪对人体健康造成直接危害，还导致了人侖共患疾病増加。（3）生物毒索的污染。生物毒索污染主要包括细菌毒索和得菌毒索2个方面。细菌毒索可点接引起细菌性食物中毒,如金黄色的葡萄球菌产生的葡萄球菌肠毒素与肉毒杆菌产

6、生的肉毒杆菌毒素都具有很强的毒性，会使人产生严重的呕吐和神经屮毒症状。（三）食品在生产加工过程中的问题食品在加工生产过程造成的食品安全问题主要冇3个方血：（1）超量使用、滥用食品添加剂和非法添加物造成的食品安全问题。（2）生产加工企业未能严格按照工艺要求操作，微生物杀灭不完全，导致食品残留病原微生物或在生产、储藏过程小发生微生物腐败而造成的食品安全问题。（3）应用新原料、新技术、新工艺所带来的食品安全问题。中国科学院微生物研究所曾对生产酱汕所用菌种进行了黄曲褂毒素产毒能力的研究，结果发现4种能产生黄曲离

7、毒素的菌种。研究表明，食品丄业用的黑曲霉、米曲霉等也会产生霉菌毒索而对人身健廉造成危害。另外，保健食品原料的安全性问题、转基因食品的安全性问题、辐照食品的安全性问题等也已引起学术界的普遍关注。（卩U）食品流通环节的问题H前在食品安金的保障体系中，流通领域是个薄弱的环节，仓储、储运、货柜达不到标准，致使许多岀厂合格的产品，在流通环节变成不合格，甚至成为腐败变质的食品。同时，由于管理不善，一些假冒伪劣产品堂而皇Z地进入店堂出售。（五）违法生产、经营带來的食品安全问题（1）无证无照非法住产经营食品问题依然严重

8、。（2）食品生产经营企业法律意识淡漠，重生产轻卫生、弄虚作假、出售过期变质食品等，给食品安全带來很大隐患。（3）生产者索质较低、卫牛•意识淡薄、规范操作能力差等极易造成食品污染和食物中毒事故的发牛・。（六）卫生执法部门存在的问题（1）食品卫生执法与管理部门职能交义、重复，效率低下。（2）以科学为基础的立法及执法模式未完全建立，执法力度需要加大。（3）基础监怦、检验队伍索质和技术水平有待提高。（4）全社会食品安全的意识有待进一步提高。二、食品