饭店的员工流动分析

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1、近年来，随着饭店业竞争的不断加剧，饭店企业的人员流动率居高不下，尤其是大学生员工的流失现彖更是有增无减。同时饭店的星级越高，员工流失率越高；另外外语好、学历高、受过专业教育和培训、年轻，II处于管理岗位及专业技术岗位的人才流失更加频繁。人员流动是饭店企业人力资源优化配置的前提条件，但必须合理、适度，否则不仅影响饭店管理的实施，甚至会使企业的综合实力遭受重创。一、饭店企业大学生员工流失的现状在其他行业，正常的人员流失率应该维持在5%-10%左右。作为劳动密集型产业，饭店业的流动率也不应超过15%0但据中国旅游协会人力资源

2、开发培训中心所作的一项调查显示,1994-1999年來饭店员工的平均流动率高达23.95%。而作为饭店企业的高素质人才一一大学牛员工，他们的流失率竟然高达70%以上［1］。一方血，饭店急需高素质的管理人才，另一方血，诫游管理专业的高校毕业牛却不愿意从事饭店企业工作，造成饭店企业人力资源的供需失衡。二、大学生员工流失对饭店的影响。人学生员工流失首先是一种直接的人才流失。其次我们还应考虑到与人学生员工流失相关的间接成本。如降低的生产率、受挫的员工上气、客源的流失、饭店品牌的损害、可能的销售损失等。准确计算出这些成木比较闲难

3、，但我们知道这些成木确实存在。（一）人工成木损失（二）影响服务质量的稳定，（三）动摇员工士气，损害企业形象不稳定。另外，大学牛员工的流失在企业内部常被理解为对现状不满，引起不必耍的揣测和人心浮动;大学牛员工的频繁流失,在企业外部也会对口身信誉产牛消极彫响。内外效果的双車作用下,毫无疑问的损害了饭店形象（四）降低饭店人力资木优势，削弱饭店市场竞争力三、饭店企业大学生员工流失问题探源根据中国旅游协会人力资源开发培训中心1999年9刀对国内23座城市33家2-5星级饭丿占的调杏结果，饭店人员流动的五个原因依次为“个人发展”、

4、“学习知识”、“工资福利”、“成就感”、“人际关系”，共占84.32%[5]o知识经济时代，饭店员工，尤其是大学牛员工需求日趋多元化，逐渐向个人发展、口我实现等高层次需求转移。总的说来，大学牛员工流失是社会、饭店、大学生三方因素共同作用的结果。（一）饭店自身磁性不足导致大学生员工流失。1.员工薪酬低经过四年的大学牛活，大学牛员工有强烈的经济独立和回报父母的愿望，而同时社交支出又大大增加，此时是他们经济最闲难的时期，因此大学生员工对工资收入的期望是很高的。但据笔者对南京市儿家星级酒丿占的实地调杏发现，近三年來到酒丿占工作

5、的应届本科人学生员工的月薪基木在800元左右，即使是在四星级酒店前厅工作了人半年的人学生员工，其月薪也不超过1200元；而与他们同期毕业但是到外企就职的大学生，一年Z内他们的月薪基本达到了2000元左右。这种反差下，饭店企业的大学生员工很有nJ能“穷则思变”，另谋他职。2•饭丿占工作软环境差饭店提供的是对客服务，饭店员工、尤其是第一线员工工作量大，工作辛苫，有时还要遭受少数客人的刁难甚至人格侮辱；有些饭店里，由于管理者口身素质不高或筲理方法欠妥，致使人学生员工感到未得到应有的关心和尊重；特别是一些饭店内部人员关系过于复

6、杂、人际关系过于紧张，致使一些员工因无法忍受这种床抑的环境而流失[5]。3•缺乏理想的晋升机会发展较为成熟的星级饭店中，其管理层已经相对稳定，本科毕业生很难在短时期内得到迅速提升，很多大学牛员工会产牛前途迷茫的感觉。一个本科生进入饭店工作，如果其表现优秀,大概2-3年后可以步入管理层；但是要想提升到中层管理职务岗位，则需要6—10年。因此大学生员工要想在饭丿占得到提升发展，要禁得住时间的考验，做好“千年的媳妇熬成婆”的心理准备。所以，饭店缺乏晋升机会也是造成大学牛流失的重要原因Z-o4•培养、管理上的欠缺首先，饭丿占企

7、业对人才规划缺乏长远观念，对所需大学生岗位缺少止确的设计和分析。其次,有些管理者自身素质不高或管理方法欠妥，员工得不到充分尊重、信任和认可；另外，目前大多数饭店都缺少与人学生员工的交流制度，企业缺乏融洽的人际关系和良好的沟通渠道,员工不能正确认识企业的长远目标和战略意图，没有与饭店一起成长的意愿，使刚进店的大学牛员工感到隔离感和对工作环境的不认同感，从而对饭店产牛“离心力”[7]。5.无全而的社会福利保障体系山于饭丿占经营上的季节性波动，一•些饭丿占其至采取减员增效的方式來保持利润，使得饭丿占工作缺乏稳定感。（二）社会

8、环境因素1•市场经济的建立，为人才流动提供了良好的环境2•严峻的就业形势3•社会传统观念的影响（三）大学牛员工自身的因素1・人学生心理特点与饭店工作性质之I'可的冲突2•大学生员工的职业预期与饭丿占工作现实的冲突（四）高校教育的缺陷为了顺利完成招牛计划，高校在开设专业时难免存在盲目跟风现象，几乎各个综合院校都开设了旅游筲理专业，师