餐厅员工的管理

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1、屮国的餐饮业正徃蓬勃发展，餐饮金业彖南后春笋般涌现。然而餐饮业就象波光平柳的海面,走进去容易,但往深处游，往往遇到惊涛骇浪。影响餐饮企业成败的因索各种各样，从经济环境到地理环境，从从业人的素质到顾客的喜好需求、从采购到收银、从出品质量到服务质量等等。使得很多投资者感慨餐饮业的水深并不是想象中的一样。但是从来只有做不好酒店的人，没有做不好酒店。只要经营管理得当，还是能在激烈的市场竞争中取得自己的一席Z地的。作为从事餐饮业多年的我，对中小型餐饮企业经营管理有着以下的儿点看法：一、机构设宣要完整，岗位分工要明确：机构设宜、管理职责必须做到全辐射，不能出现空白点和稍有忽略的地方。中小型餐饮

2、金业规模较小,不能彖人饭店-样设立那么多部门，应采取统筹的管理方法。事无人小，一定要冇人去管。谁向谁负责要淸楚，什么事由谁去处理要明确，要形成乖言管理，横向协调的管理模式。二、制度要健全企业的发展不仅要彳j—套完整的制度，更需要有一套激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，制度使员工清楚什么是该做的，什么是不该做的，完成某项工作要达到怎样的标准，作出什么贡献会得到奖励，违反哪些规定受到处罚。企业可以通过制度去约束员工的不当行为，更耍以利用制度去激发员工积极投入工作。三、建立一支合格英至优秀的员工队伍不论是管理层或基层员工，通过培训片必须达到企业的最低用工标准。管理干部耍

3、具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能。企业坚决不能容留不合格的员工。四、要让每一位员工清楚企业的目标金业的日标为分短期日标和长期日标。也就是战术日标和战略日标。金业定下的日标不是局限于几个管理者的事，应该让每一位员工都清楚。因为达成目标需要通过全体员工的共同努力。同时要制定达成目标的途径及方法。更要员工淸楚达成目标后员工会得到怎样的提升和发展。五、了解客人，投资者及员工的需求客人，投资者及员工因为理解的不同存在很大的差异性。对顾客而言他们关心的是价格、味道、环境卫生以及服务；投资者关心的是成本、利润和投资风险；而员工则对工资和奖金感兴趣，当然他们也计较自己的工作环境和

4、条件。所以投资者和管理者不仅仅耍关心自身的利益和顾客的需求，也耍关心员工的需求。没有满意的员工就没有满意的顾客。六、以优质的出品和服务为取胜的第一手段现在不少餐饮企业，为了吸引客人，招来靓丽的服务员，甚至允许员工在工作过程中与客人有过分的亲昵行为。这种招揽客人的方式是不可取的。纵观古今名家名店，取得好效益、好口碑的无一例外，都是以优质的岀品和服务赢得顾乳的认同。更多【餐厅管理】资料公司规章制度一、公司形彖1、员工必须淸楚地了解公司的经营范鬧和管理结构，并能向客八及外界正确地介绍公司情况。2、在接待公司内外人员的垂询、要求等任何场合，应注视对方，微笑应答，切不可冒犯对方。3、在任何场

5、合应用语规范，语气温和，音量适中，严禁大声喧哗。4、遇有客人进入工作场地应礼貌劝阻，上班时间（包括午餐时间）办公室内应保证有人接待。5、接听电话应及时，一般铃响不应超过三声，如受话人不能接听，离之最近的职员应主动接听，垂要电话作好接听记录，严禁占用公司电话时间太长。6、员工在接听电话、洽谈业务、发送电子邮件及招待來宾时，必须时刻注重公司形象，按照具体规定使用公司统一的名片、公司标识及落款。7、员工在工作时间内须保持良好的粘神面貌。8、员工要注垂个人仪态仪表，工作时间的着装及修饰须人方得体。二、生活作息1、员工应严格按照公司统一的工作作息时间规定上下班。2、作息时间规定1）、夏季作息

6、时间表（4月——9月）上班时间早&30午休12：00——14：00下班时间晚1&002）、冬季作息时间表（10月——3月）上班时间早9：00午休12：00——13：30下班时间晚17：303、员工上下班施行签到制，上下班均须本人亲自签到，不得托、替他人签到。4、员工上下班考勤记录将作为公司绩效考核的重要组成部分。5、员工如因爭需在工作时间内外出，要向主管经理请示签退后方可离开公司。6、员工遇突发疾病须当天向主管经理请假，事后补交相关证明。7、事假需提前向主管经理提出屮请，并填写【请假申请单】，经批准后方可休息。8、员工享有国家法定节假日止常休息的权利，公司不捉倡员工加班，鼓励员工在

7、日常工作时间内做好本职工作。如公司要求员工加班，计发加班工资及补贴；员工因工作需耍口行要求加班，需向部门主管或经理提出申请，准许后方可加班。1）、加班费标准公司规定加班费标准为10元/小时；2）、加班费领取加班费领取时间为每月24口（工资发放口）。三、卫生规范1、员工须每天清洁个人工作区内的卫生，确保地而、桌而及设备的整洁。2、员工须自觉保持公共区域的卫生，发现不清洁的情况，应及时清理。3、员工在公司内接待来访客人，事后需立即清理会客区。4、办公区域内严禁吸烟。5、正