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1、优化餐厅员工管理开一家餐厅,容易,但要管理好一家餐厅,并不容易.随着市场竞争的加剧,同行业间的竞争日趋激烈.要想赢得较大的市场占有率,就得从多方面管理好餐厅,而任何企业都是由人组成的,不论是经营还是管理,都要以人为本,对于吉祥餐厅所存在的问题,需要及时予以解决.一、从餐厅的管理计划来看廖红在餐厅的环境上进行了改善,使得顾客群也有所增加,无形地增加了在同行间的竞争砝码.这只是计划的起步,要长期面对未来,就得面对具体的行动,多制定出一些管理计划.(1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像
2、餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与.(2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排岗位.(3)进行组织规划.集体的力量是无穷的,在市场竞争的威胁下,只有组织好整个群体,营造一种组织与员工共同成长的组织氛围,才能立于不败之地.(4)进行调整规划.在实施计划的过程中对于出现的问题及时的作出调整,使效率不断提高,保证餐厅的正常运行.6(5)进行制度规划.建立严格的管理制度,把责任具体落实到人,适当地给予奖惩.二,从餐厅人员管理来看(1)老板与某些员工
3、过于熟悉.服务员及厨房工作人员是处于两个不同岗位的,他们都是老板的熟人或亲戚.虽然比较了解仔们的为人,但在以后的工资分配问题上必然会产出分歧,到时候不但得不到体谅,反倒认为老板不公平.追究起来,谁也不好说,会弄得里外不是人,所以最好不用熟人.(2)招聘及培训过于简单.老板主要是通过中介机构聘请的,那么这就花费了不少的中介费,但不一定说找到的就是最合适的.另外,他们只是有些工作经验,没有进行实质上的培训,肯定会让顾客们感觉不舒服.要想提高组织的效益和实现员工自身的利益,就必须进行相关培训.对于以上所
4、存在的问题,作了以下相关措施:(一)人员招聘方面.(1)可以到劳动就业机构招人,一方面可以自己选择人,另一方面也可为求职者择业.(2)可以选择大批相关专业的毕业生,先不从经验上做要求,但可考虑他们所具备的发展潜力,毕竟他们具备吃苦耐劳的精神.也可给大学生提供做兼职的机会,不仅可以锻炼他们的能力,也可降低成本.(二)人员培训方面.先得有一个制定了相关制度的试用期.1)员工入职后有两个月的试用期;62)试用期内员工不得辞职,否则将扣除半个月工资,作为培训费赔偿;3)试用期结束后,老板与员工签订正式的劳
5、动合同,牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作.后对员工进行相关培训,比如:1)对服务人员进行服务知识,语言行为举止,服务技能,卫生防疫及如何解决差错等一系训练.2)对厨房工作人员进行除了技能的娴熟操作外,还得进行个人卫生,个人安全及食品质量的检查,绝对防止有苍蝇,虫子等出现在食品中.3)对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练,保证食品的卫生.三,从餐厅员工薪酬管理来看老板给予某些员工加薪,但考虑到工资不能一直增加下去,就迫使员工间的矛盾开始升级,从而降低了对工作的热情.有位管理者曾说过
6、:"你可以买到一个人的时间,你可以雇一个人到固定的岗位工作,你可以买到按时或按日计算的技术操作,但你买不到热情,买不到创造性,买不到全身心的投入,因此你需要能激励你的东西."人是企业的财富,所以必须建立健全的薪酬制度,保障员工利益.(一)建立公平理论,因为员工不仅关心自己所得报酬的绝对量,而且关心自己所得报酬的相对量.不公平的感觉是被提到的最频繁的问题而引起不满,因而公平理论在企业的薪酬体系中更加突显其重要性.6(1)内部公平.可制定工资结构制度,以解决内部公平性进行基本的工作分析和职位评估,依据
7、各种工作对组织整体目标实现的相对贡献大小来支付报酬:完成这一工作所需要的知识和技能越多,得到的报酬也越多;从事这种工作时所处的环境越不好,这种工作得到的报酬也应该越高;工作中对实现组织整体目标的贡献较大,这种工作得到的报酬也应该越多.比如说餐厅厨师的工资水平一定要高于普通服务人员的工资水平.很显然,这是因为厨师的工作无论从技能上,工作环境方面还是对组织的贡献上都要大大高于普通服务员的要求.(2)外部公平.餐厅组织在某职位的薪酬与同行业,同地区类似职位相比,处于一种滞后状态.服务员认为自己的底薪相对
8、于同行较低,继而感觉不公平,影响了工作效果,对餐厅效益带来了直接威胁.因此,应该采取一种领先政策.餐厅只有比其他同行业竞争者支付更高的工资水平,高工资能从外部劳动力市场吸引到更多优秀人才,从而保证组织在劳动力市场的竞争力.(3)个人公平.餐厅内部相同职务的员工所获得的报酬应该相等,对于个人素质,职业文化及工作环境的不同,所得报酬必定会存在差异,员工就不要老是抱怨,多彼此考虑下.(二)建立激励机制.这是对薪酬制度的进一步完善.管理者都希望自己的员工拼命地工作,为企业创造更多的效益,要
