课程论文《饮食与健康》

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1、饮食与健康摘要：俗话说“民以食为天”，而健康则是身体的最大木钱。这些无疑都牵动着我们的神经。有专家也说：未来的健康，靠药物不是最理想的岀路，而饮食将对健康起绝对性作用。这话很有道理，话说“病从口入”，也是说人在吃上如不注意科学，吃错了也会导致疾病。现如今，人们生活水平有了明显提高，如何吃出健康则是摆在面前的一宗大事。关键词：营养健康均衡食品习惯随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们

2、在饮食的过程中怎么做到既要营养的均衡，又要吃出健康呢？人类在牛命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得牛命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋口质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物屮获得，称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缠氨酸、组氨酸；2种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、锯、铝、钻；1

3、4种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、■维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8种在人体内含量较少，称“微量元素”。这些营养素是健康Z本，是健康的物质基础。人类每天饮食，位的是获得营养物质。那么，人类所需的营养物质大地有哪些呢？（-）蛋白

4、质蛋口质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。它是构成细胞的基本物质，是集1/1体生长及修补受损组织的主要原料。它是机体需求量最大的营养成分。它大的主要来源是肉类、蛋、奶、和某些植物种子。（二）糖类糖类是机体功能的主要物质，提供人类生命正常生长、活动所需的能量。它主要来源于大米、小麦、玉米等等。（三）油脂油脂是机体的主要储能物质，被称为生命活动的备用能源，放出的能量约是糖类的两倍。同时，在人体内的脂肪具有减小机体内器官的摩擦作用，器官抗震作用。它的主要来源于动植物油脂和乳制品等等。（四）维生素维生素的种类繁多，主要是调节机体的生陈代谢、预防疾

5、病、维持身体健康。有些是能从外界吸收，如维生素A；有些只能在体内合成，如维生素D。机体对其需求量很小，但是不能缺少。它的主要来源是水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏等等。（五）无机盐无机盐种类也很多，但是对机体很重要。它参与构成组织和调节酶活性因子，具有调节细胞代谢、激素分泌、酸碱平衡等作用。（六）水水占机体的百分之六十到百分之七十。它主要为机体新陈代谢提供液体环境,溶解各种物质，保障各项机体代谢正常进行。缺少水分，人类无法生存。那么我们饮食中应注意哪些问题呢？在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯食宜暖，少吃凉的食物膳食的冷热平衡饮食者，

6、热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”，牛冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则爲咳，甚则爲泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏H更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脫、咽喉。•食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡。就餐前后动与静的平衡同样很重要，《论语•乡党》篇中说：“食不语，寝不言说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳穀和消化。•音乐对于消化功能有很大裨益。《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”Z

7、说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食。许多人都知道吃饭要荤素搭配，可却不清楚具体怎么搭才好。素菜占多少？荤菜占多少？种类方面有没有讲究呢？▲科学配餐有以下五项原则：①确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%〜15%,20%〜30%,60%〜65%0②一H三餐的能量比例应与工作强度相匹配、避免早餐过少，晩餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25〜30%、午餐占40%、晚餐占30〜35%较为

8、适宜。③保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外,总量的坯〜切必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物木身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪、即通过食物中适量搭配肉类来解决。④蔬菜