礼仪课程论文

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1、中西方餐桌礼仪差异旅游管理系六班郭颖娴05140629摘要:中国的餐桌礼仪源远流长。随着我国对外开放的不断深入,了解国外尤其是西方的餐桌礼仪,有重要的现实意义。一、中西方餐桌礼仪差异中的中国餐桌礼仪作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序:主人折柬相邀,届时迎客于门外。宾客到时，互致问候,引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上,视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究:应先敬长者和主宾,最后才是主人。宴饮结束,引导客人

2、入客厅小坐，上茶，直到辞别。与传统的中国家庭同桌用餐，须尊重他们的文化、礼仪及习俗,用餐时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运息息相关。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身,便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行。此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒”须有七碟菜肴;不可用筷子垂直插入碗饭的中央,因为这样有点像在拜祭祖先;用饭后不可说“我吃完饭了”，这意味着自己已死去，不会再有机会吃饭，而应

3、该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单是不礼貌，亦意味着无饭吃;要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩在碗里。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。二、中西方餐桌礼仪差异的比较中国和美国在餐桌上的要求存在很大差异，并各有特色，体现了不同的餐桌礼仪。(-)座次安排在中国的餐桌礼仪中:先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出响声来，也不要起身走动。要是坐圆桌子，对着大门的是主座。档次高一点的饭店,会用餐巾予以区分,

4、餐巾最高大的位置不能随便坐,除非你打算好请客。在西方的餐桌礼仪中：女主人宣布晩宴准备就绪后，男主人便会引领客人依次入座，而女主人则走在最后面。座位安排原则一般为:座次安排以男女分隔而坐为原则，男主客优先入坐。入坐原则是客人先入坐,长者先于年轻人入坐，已婚者先于未婚者入坐，陌生人又先于熟识客人或家人入坐。(-)餐具中餐的餐具主要包括筷子、碟子、调羹、碗、调盘等。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用座子上或放在纸套内。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。要备好牙签和烟灰缸。1.

5、筷子。筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐时，要注意下面几个小问题:一是不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜，倒人胃口；二是和人交谈时，要暂时放下筷子,不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。2.勺子。它的主要作用是舀取菜肴、食物。有时，用筷子取食时,也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻,汤汁不会再往下流时，再移回来享用。3.盘子。稍小点的盘子就是碟子，主要用

6、来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。不要把多种菜肴堆放在一起,弄不好它们会相互窜味,不好看，也不好吃。4.牙签。尽量不要当众剔牙。非剔不可时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。在美国餐桌上：餐具的取用应由外而内，切用时可以使用法式方式，即左手拿叉右手拿刀，边切边用；也可用英美式，即右手拿刀，左手拿叉,切好后再改用右手拿叉取用。谈话时有肢体语言或传菜时，应将刀叉放下,不要手

7、拿刀叉在空中挥动。喝汤时应该是由碗盘外缘舀至内侧，喝完后汤匙不可留在碗中，应放在碟子上。如果喝汤所用是深盘，就应将汤匙放在深盘中，汤匙柄朝右。在喝茶或喝咖啡时，用完调匙后应放在碟子上，直接拿起咖啡杯就口，而不是以调匙舀用。喝酒时则应拿高脚杯的杯脚,而不是杯身。（四）停菜方法在中国餐桌上，用餐完毕，筷子应整齐地搁在靠碗右边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席时方可离座，不可自己用餐完毕，便扔下筷子离席。在西方餐桌上，用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，

8、平行放置于餐盘上，尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰触而掉落。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了，服务员就会把盘子撤去。（五）肢体动作和语言的意义在中国，平时吃饭，家长会告诫小孩吃东西时手肘不要压在桌面。在上菜空档,把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出