管理-生产管理--食品安全管理制度

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1、总则依据《川华人民共和国食品安全法》、《小华人民共和国食品安全法实施条例》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》及《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等相关法律法规规定，为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，我公司就食品安全管理工作，制定以下制度第一章进货查验记录制度一、为了确保产品质量，首先要严把原料关，杜绝不合格原料进入生产工序，凡生产所用的原辅材料、添加剂、包装物的购进都应遵守木制度。二、企业米购食品原料、食品添加剂、食品和关产品应建

2、立和保存进货查验记录。三、向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证明文件（生产许可证、营业执照）。四、采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应做到批批检验（验收检验记录或报告）。五、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依法按照食品安全标准自行检验或委托检验，并保存检验记录。六、企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应该向供货者索取有效的检验检疫证明。七、企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。第

3、二章卫生管理制度一、厂区卫生检查。企业生产期间有办公室负责，每周对厂区内环境及办公区域进行卫生检查，及时清理厂区垃圾。二、车间卫生检查。生产期间车间负责人负责每天对生产场所和设施清洁卫生状况自查，并保存自查记录，各班次之间做好交接记录。三、人员卫生检查。1、凡从事食品经营工作的人员必须具备岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他

4、有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、生产期间车间负责人负责每天对生产人员进行卫生检查和健康状况检查，并做好检查记录；（1）±岗时，严格按照洗手更衣操作规程操作，要做好个人卫生，防止污染产品。（2）进车间前，必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋。工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要洗净双手。（3）直接与原料、半成品和成品接触的人员，不准戴耳环、戒指、手镯、项链，不准浓艳化妆、染指甲、喷香水进入车间。（4）上班前不准酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的行为。(5)操作人员手部受到外伤，不得接触产品，

5、根据情况调整其他岗位工作。(6)不准穿工作服、工作鞋进厕所或非工作场所。(7)生产车间不得带入或存放个人生活用品和杂物。(8)严禁一切非生产人员进入生产区、车间内。(9)非生产人员经获准进入生产车间时，均应遵守木细则的有关规定。第三章企业从业人员健康制度为保证食品生产安全，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的健康，根据《中华人民共和国食品生产安全》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一健康管理，为规范操作特制定本制度。一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

6、二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品加工人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。四、对直接接触食品人员进行健康监控管理，做好相关记录，并存档管理（从业人员健康监控记录），从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症吋，应立即调离工作岗位，待查明病因，排除病症或治愈后，方叮重新上岗。五、企业从事食品加工人员必须建立健康档案。六、企业对从业人员定

7、期开展食品质量安全知识培训，并保存培训记录。第四章设备清洗维修保养制度一、生产企业所有设备应该建立设备档案，保存设备原始资料，由专人保管，设备应该由指定人员负责维护保养。二、生产期间每个生产班次生产结束后，必须由使用人对设备、设施及时进行清洗消毒，并做好清洗消毒记录。三、要建立和保存停产、复产记录及复产吋生产设备、设施等安全控制记录。四、企业内部要建立设备台帐。第五章仓库保管制度生产企业对各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品及成品半成品做好入库、贮存、保管、领用出库等记录，并遵循以下规定一、企业应具备与生产相适应的原料库、包装库

8、、成品库。食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。二、应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期