DB35 T 734-2007 闽笋干加工技术规程

《DB35 T 734-2007 闽笋干加工技术规程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DB35福建省地方标准DB35/T734—2007闽笋干加工技术规程2007-08-31发布2007-09-20实施福建省质量技术监督局发布DB35/T734—2007目次前言.......................................................................II1范围.....................................................................12规范性引用文件.....................................................

2、......13基本要求.................................................................14采笋选料.................................................................25剥壳削篼.................................................................26蒸煮杀青.................................................................27漂洗冷

3、却.................................................................38压榨脱水.................................................................39烘烤干燥.................................................................310成品处理................................................................4I标准分享网www.bzfxw

4、.com免费下载DB35/T734—2007前言闽笋干的肉质脆嫩、味美、爽口，膳食纤维丰富，是人们日常食用的上乘佳肴和我省主要出口创汇的林副产品。为保障闽笋干的质量，特制定本标准。本标准为推荐性标准。本标准由福建省林业厅提出。本标准由福建省质量技术监督局批准。本标准起草单位：永安市林业局、三明市质量技术监督局、福建省林业厅、建瓯市林业局、漳平市林业局。本标准主要起草人：许国强、郑才平、张建华、罗家基、蔡为茂、林振清、吴继林、陈瑞炎、阙茂文、陈仰德。IIDB35/T734—2007闽笋干加工技术规程1范围本标准规定了闽笋干加工的基本要求、采笋选料、剥壳削篼、蒸煮杀青、漂洗冷却、压榨脱水

5、、烘烤干燥、成品处理等工艺要求。本标准适用于闽笋干的加工制作。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GJ/3020生活饮用水水源水质标准DB35/T548竹笋DB35/T550无公害竹笋环境要求DB35/T735闽笋干3基本要求3．1毛竹笋产地要求应符合DB35/T550的要求。3．2毛竹春笋安全质量应符合DB35/T548的要求。3．3加工过程的用水应清

6、洁、无污染，并符合GJ/3020的要求。3．4加工场地500m范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。1标准分享网www.bzfxw.com免费下载DB35/T734—20073．5加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。4采笋选料4．1采笋时间一般为3月～5月。4．2笋的采挖：用山锄先把笋基表土挖开，然后沿竹鞭方向继续挖开土层，见笋后，在笋根眼下3节处掘断，保持笋体完整。4．3原料：应选择健康的毛竹春笋，剔除死笋、病虫笋和变质笋。5剥壳修整5．1剥壳：将刚采挖的毛竹笋，根据笋身的长短，一手握住笋尾部

7、分，用专用笋刀从上到下斜切4～5刀，深达笋肉，然后将笋刀插入笋壳，反方向扭转，剥去笋壳。如果笋身较长，可分段按上述方法进行剥壳。5．2修整：用笋刀削除笋身上的环状绒毛根须和粗皮，切除根际下2节处根头和笋尾的生长点部位，洗净泥沙，切口应平整。6蒸煮杀青6．1采挖的鲜毛竹笋应在12h内进行蒸煮杀青。6．2按笋的大小，将笋先大后小依次蔸尾交错放入已烧开的沸水锅中，用猛火蒸煮1h～2h，直至煮熟为止。6．3煮熟笋的特征：笋体变软，具有笋香味，笋肉由白色变为玉白色，