DB35 T 137.7-2001 古田银耳加工工艺规程

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1、ICS67.080.20B39备案号：DB35福建省地方标准DB35/T137.7—2001古田银耳标准综合体加工工艺规程2001-08-15发布2001-09-15实施福建省质量技术监督局发布DB35/T137.7—2001前言本部分是古田银耳标准综合体中加工工艺规程，规定了加工工艺规程的基本要求、工艺过程。本标准由福建省质量技术监督局、福建省农业厅提出。本标准主要起草单位：古田县质量技术监督局、古田县食用菌办公室。本标准主要起草人：林祖寿、蔡金波、张国雄、彭冬祥、徐彦彦、张汉文、戴维浩。I标准分享网www.b

2、zfxw.com免费下载DB35/T137.7—2001古田银耳标准综合体加工工艺规程1范围本标准规定了古田银耳标准综合体的加工工艺的基本要求、工艺过程。本标准适用于古田银耳加工工艺。2加工工艺2.1基本要求2.1.1加工用水必须洁净，水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。2.1.2加工场地周围20米内，不得有禽舍、畜舍、污物、垃圾、污水及其他污染源。2.1.3泡洗池、竹筐、漏杓、洒水壶、晾晒竹、烘干竹筛、脱水烘干机等加工设备和用具应清洁卫生，不得被化肥、农药及其他有毒有害物质污染。2.1.4烘干设备

3、生产户可根据银耳加工的数量和产量，自行砌造成购置定型脱水烘干设备。脱水烘干设备要求结构合理，能根据不同干燥期，可调节热风循环量和干热风温度，热交换率和热传递效率高，配设齐全，操作简单，安全可靠。2.2工艺过程2.2.1雪花银耳2.2.1.1剔除耳基鲜银耳采收后用小刀将耳基、粘附在耳基周围的培养料及烂耳刮去。2.2.1.2剪切剔除耳基后的鲜银耳，根据市场需求，剪切成单片或连片的银耳。2.2.1.3清洗剪切后的鲜银耳，倒入泡洗池用洁净水洗净附着在耳片上的培养料或其他附着物，排干清洗用水。2.2.1.4泡洗清洗后的银耳

4、，重新注入洁净水浸泡3～5小时后，经翻动清洗后，捞出沥干。2.2.2.5晾晒泡洗后的银耳，平整均匀地摊在竹帘或竹筛上晾晒，并根据银耳表面水分的干燥速度和干度，适时向银耳表面淋洒洁净水催白（俗称洗白），并不断观察耳片脱色情况适当增减淋洒次数。2.2.1.6脱水烘干将已基本脱色的鲜银耳，放进脱水烘干机内加热烘干，烘干工艺同常规烘干工艺，待耳体内水分接近13%时，将银耳取出摊晾，让耳体内的水分蒸发催干。2.2.2冰花银耳冰花银耳加工工艺，除不进行剪切外，其余工艺同雪花银耳的工艺一致。2.2.3银耳2.2.3.1清洗采收

5、的鲜银耳倒入泡洗，用洁净水洗净附着在耳基、耳片上的培养料或其他附着物后，排尽清洗用1DB35/T137.7—2001水，再用洁净水清洗后，捞出沥干待晒。2.2.3.1曝晒经清洗的鲜银耳，平整均匀摊在竹筛或竹上，置于清洁卫生、干燥、向阳地段、架空曝晒，并根据耳体干燥情况，适当翻动使干度一致，待干度达到要求时收拢待存。2.3贮存待售干度符合要求的干银耳，应及时装入聚乙烯或聚丙烯包装内，密封贮存待售。包装袋材料应符合卫生要求的规定。2标准分享网www.bzfxw.com免费下载