DB34 T 341-2003 豆制品 卤制豆腐干

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1、ICSDB34安徽省地方标准DB34/T341—2003豆制品卤制豆腐干2003-05-20发布2003-05-20实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T341—2003前言豆制品是人们日常生活中不可或缺的植物蛋白。为推动我省豆制品生产和加工的标准化体系建设，保证豆制品的安全卫生质量水平，向消费者提供高质量的豆制品，满足省内市场的需求，安徽省菜篮子工程办公室和淮南市蔬菜副食品产销办公室，根据国家有关部门颁发的食品、豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、企业标准、卫生要求、加工要点等标准和资料，制定了卤制豆腐干的标准

2、。本标准由安徽省菜篮子工程办公室提出。本标准由安徽省农业标准化技术委员会归口。本标准由安徽省菜篮子工程办公室、淮南市蔬菜副食品办公室、阜阳市产品质量监督检验所起草。本标准主要起草人：张奎顺、李化武、卢苏、郑久坤、卢美龙、万颖。IDB34/T341—2003豆制品卤制豆腐干1范围本标准规定了卤制豆腐干的生产工艺、理化指标、试验方法、检验规则和标签、包装、贮存等。本标准适用于安徽省境内以大豆为原料生产的卤制豆腐干技术要求。2引用标准GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准SB/Tl0229-1994豆制品理化检验方法GB7

3、718-1994食品标签通用标准GB5461-2000食用盐标准GB5749-1985生活饮用水卫生标准GB2715-1981粮食卫生标准GB/T13013-1991色拉油卫生标准GB13104-1991白糖卫生标准GBl886食用碱标准3生产工艺原料筛选—浸泡—清洗—磨浆—分离—煮浆—点脑—养脑—制作—压榨成型（白干）—切制—凉风（—油炸）—卤制—装袋封口—杀菌—包装—贮存4技术要求4.1原料及辅料大豆应符合GB2715规定要求。食用油应符合GB1536-79规定要求。生产用水应符合GB5749-1985规定的标准要求。

4、食用盐应符合GB5761-2000规定要求。食品添加剂应符合GB2760-1996中允许使用的产品标准规定要求。生产用糖应符合GB13104-1991规定标准。生产用碱应符合GB1886规定标准。五香八味按规定要求。4.2感官指标表1感官指标项目指标要求色呈棕红色香卤汁滋润、酱香十足味口感鲜美、甜咸醇厚形块型整齐、稍有弹性质质地细腻、无杂质4.3理化指标1DB34/T341—2003表2理化指标项目指标要求水份（%）≤70.00食盐（%）≤6.00蛋白质（%）≥14.00铅(以Pb计)≤0.5砷(以As计)≤1.0添加剂按

5、添加剂标准执行4.4微生物指标表3微生物指标指标要求项目出厂销售细菌总数（个/g）≤5万10万大肠菌群（近似值个/100g）≤70150致病菌不得检验出5试验方法5.1感观指标目测、手测、品尝、嗅觉等方法。5.2理化指标水分含量的测定按GB/T5749执行。食盐的测定应按GB5461执行。蛋白质含量按GB/T5009.5执行。铅含量按GB/T5009.12执行砷含量按GB/T5009.11执行。5.3微生物指标细菌总数测定按GB4789.2执行。大肠菌群测定近GB4789.3执行。其它卫生指标按其规定执行。6检验规则6.1

6、出厂检验6.1.1检验项目感官检验、理化检验及微生物检验。6.1.2组批与抽样同一工艺、同一原材料连续生产一天为同一批次，随机抽取1kg。6.1.3加倍抽样有一项指标不符合要求时，应加倍抽取样品进行检验，检验合格则为合格批次。如仍不合格，则判该批产品不合格。微生物指标不合格的，不得复检。6.2市场检验随机抽样2kg，进行全项目检验，一项目不合格即判该产品不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存2DB34/T341—20037.1标志、标签产品的标志、标签严格按照国家标准GB7718食品标签通用标准执行。7.2包装包装物和容器

7、应符合国家的卫生指标、环保要求和各项指标。包装物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。7.3运输运输工具应符合国家食品卫生要求，途中应防止雨淋、受潮、挤压，不得与非食品、有特殊气味的物品及其有毒有害物混装。7.4贮存贮存的仓库应配有防蝇、防尘、防鼠设施，保持通风、干燥，防止食品受潮霉变。3