浅谈保健面条的发展状况

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1、浅谈保健面条的发展状况摘要：本文简要介绍了保健面条的一些功效，保健面条不仅对人体有保健功能，还对多种慢性病有辅助治疗的作用，并阐述了保健面条在国内外的发展现状、未来前景以及发展方向。关键词：保健面条现况前景屮国面食的历史非常悠久，面食的种类也是特别丰富，毋庸置疑最受人们欢迎的一种则是面条。众所周知，中国、阿拉伯及意大利都曾经声称面条起源于自L1的国家，但中国考古学家为这一争论画上了句点。据英国《自然》杂志和《新科学家》杂志报道，中国考古学家在青海省挖掘出一碗4000多年前的面条：一小堆保存完好的面条躺在一只陶土制成的碗中,这是目前

2、世界上发现的最古老的面条［1］。故我国制作面条的历史确实相当久远，而由于制作方法、调味习惯的不同，使中国各地出现了各式各样的面条种类。如今随着生活水平口渐提高，人们保健意识逐步增强，都希望能通过改善日常生活方式，可以达到调理机体、防病保健的FI的，因此具有防病保健或平衡机体功能的食物越来越受到欢迎，保健食甜的市场也越來越广阔，保健面条就是在这样的背景之下应运而生，以满足人们的保健需求。1保健面条的加工原理和功效1.1保健面条的加工原理保健面条一般是用面粉作为主料，将具有可以增强免疫力、抗衰老、降血糖、软化血管、防癌等作用的药食两用

3、材料，按一定比例粉碎与面粉混合精制而成，生产及制作方法和普通面条基本相同。1.2我国保健面条的分类及功效我国已经开发出的保健面条有很多品种，比如螺旋藻保健面条、南瓜保健面条、玉米保健面条等等，它们的保健功能各有不同。1.2.1降脂面此类面条适宜于肥胖者、血脂过高者食用，具有养颜、抗衰老等作用。如魔芋荷叶面条，魔芋屮含葡甘露聚糖、7种人体必需氨基酸，还含有锌、猛、铜等矿物质元素；荷叶是药食两用的食材，它主要含有柠檬酸、苹果酸、荷叶碱等，及其它有抗有丝分裂作用的碱性成分。根据原料的特性，可知这种保健面条主要有减肥、降血脂、降血糖和通肠

4、排毒的作用。1.2.2康寿面此类面条可补充人体所需的各类营养物质，冇促进机体发育、增强免疫力、延缓衰老及益智健脑的功效，特别适宜儿童和老人食用，主耍种类有蔬菜面和中药面。蔬菜面常用新鲜的菠菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜汁和面粉混合，或添加其他蔬菜全粉做成。与普通面条相比，蔬菜面不仅口感好，还含有更多的维牛素、微量元素和纤维素，营养食用价值较高。如经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，可以降脂、降血糖、降血压，老少皆宜，是一种很好的H常保健食品［2］；马铃薯面条清香适口，老少皆宜，是一种很好的口常保健食品，具有广阔的市场前景［3］。中药面

5、条主要是向面粉中添加中药材料研磨而成的微粉，加工工艺与前儿种面条一样。这类面条可增进食欲、健胃助消化，适宜食欲不振、消化不良者食用，有养胃、护胃的功效。1.2.3新型保健面条基于上述保健面条，相关技术人员新研发出一些添加特殊物质的面条，拓宽了保健面条的市场领域。比如，抹茶保健面条就是在面条中添加超微绿茶粉和大麦苗粉，经超微粉碎技术加工的茶粉可应用在食品中，能被肠胃直接吸收，使茶叶中有效成分的利用率大大提高。大麦苗含冇丰富的SOD酶、叶绿素、矿物质等，有很好的保健和医疗效用,其中SOD酶清除体内垃圾、增加荷尔蒙释放和降低血脂的能力是

6、维生素A和维生素C的上千倍［4］。这类面条除了将保健功能与独特风味相结合，另外，茶粉中的茶多酚对提高大麦苗粉中SOD酶的活性有协同作用，可提高其保健功能。该面条的生产工艺流程为:面粉、超微茶粉、辅料（添加剂）一和面一熟化一轧片一切条一成甜一冷藏保藏［5］o金针菇营养非常丰富，含铁、硒、磷、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质。用金针菇制作保健面条的工艺流程为：碎面条固体培养物破碎f抽提f灭活f磨浆f和面f轧片切条f烘干f包装f成品［6］o以上这些分类只是大致描述保健面条的几种功效，但事实上保健面条并没有明显的界定，通常都会同

7、时具有好儿种功效。2国外保健面条市场发展状况在国外，面条曾一度被认为是廉价和不受重视的食品，但根据來自国际Euromonitor的调查显示，现在面条类产品已成为饮食中的一个重要组成部分［7］。1.1乌东面乌冬面要有柔软且胶质的口感，但原料小麦淀粉的直链淀粉含量高，吸水膨胀速度慢，口感差，面条硕化快，生产中往往加入其它种类淀粉，如蔬菜或谷物的淀粉，对其性质加Z改良，并使其具有保健功能。1.2口本拉面中国面条驰名中外，対世界面食文化也有着非常深远的影响。当今的日本拉面，是1912年从屮国引入传统的拉面制作技术逐渐演变而成。日木生产中华

8、拉面主耍用澳大利亚头等硬麦和美国硬红冬麦，成品良好、品质稍硬、弹性好、不粘、滑爽，但制作保健面条加入营养材料时，应注意避免相互反应而影响功效。2.3意大利通心粉意大利通心粉质地和口感较硬，适合特定人群食用，也有利于保健面条的推广。3保健面条发展存在