更新服务理念

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1、更新服务理念适应市场需求近期，我们按照市委主题实践活动的统一安排，根据局党委统一部署，走访了部分传统食品产业一一火腿和酥饼企业。在走访企业过程中，我们与企业家及相关人员就传统产品在保持传统特色和适合消费需求的关系上进行了探讨，意识到传统产业同样必须以市场需求为导向，在继承传统优势的基础上，对传统产品进行改进、改良甚至改革，生产出符合大众需求，有相当市场规模的传统精髓与现代需求相结合的产品。为此,我们政府部门要更新服务理念，从继承传统和开拓创新相结合的思路出发，打破僵化思维，以市场为导向，以发展为根本，提升传统行业的综合竞争力，实现传统行业的转型升级

2、。经综合梳理,我们对传统产业的发展提出如下初步意见和建议。一、解决怎么创新的问题。通过走访企业及召开座谈会，我们从企业家及相关人员中学到不少新理念和新思路，建议火腿和酥饼两个老行业三个方面进行创新。第一是经营理念的创新，树立把“传统特色产品”做成“大众喜爱产品”的理念。传统产品最大的优势在于“特”，因为''特”受部分特定群体的欢迎；而最大的局限性也在于"特"，同样因为“特"消费群体很小众，而非大众。小众产品的市场规模小，销量有限，行业发展必然受到限制。因此，要创新经营理念，首先政府、行业、企业三个层面，都应该树立把“传统特色产品”做成“大众喜爱产品

3、”的理念。从政府和行业的层面而言，要引导企业打破传统束缚，创新经营理念，既要继承传统产品的精髓,更要适应现代市场的需求。其次，企业应该根据自身的实际，在自己定位的细分市场上做出自己的特色，找到“众"与“特”的最佳结合点，吸引更多的消费群体。而不是跟风而上，做相同的产品，蚕食互相的市场。如雪舫蒋火腿就是立足传统，做足传统,从火腿腿源、生产工艺等关键环节坚守传统特色，把火腿做古典,招牌打响打靓。不管是火腿还是酥饼，都是响当当的牌子，各相关企业都要珍惜这一金字招牌，精诚团结，良性竞争，错位发展，齐头并进，龙头企业尤其要起带头示范作用,行业协会要经常组织企

4、业对市场和产品进行探讨和研究，政府也应该在政策和宣传上予以大力支持，通过共同的努力，争取把整个行业做大做强，带动地方经济发展。这对于一家企业而言也是一种战略。第三，要把的这一金字第二是开发产品的创新，进行多样化生产。从广大消费者的需求角度出发，从适应现代生活快节奏的生活模式出发，在立足传统工艺的基础上，不断改进、改良和开发新产品，生产出符合大众口味、方便食用的多系列产品，实现两大飞跃：一是由烹饪佐料转向精美主料的飞跃，二是由酒店高端消费走向千家万户的飞跃。如果这两大飞跃实现，那么火腿的市场将是目前几十倍甚至上百倍，火腿的发展就进入了高速运行的轨道。

5、过去，火腿盐分含量较高，口味偏咸，只能作为烹饪佐料食用，因此，销量大受限制。目前，金字火腿自主创新了低盐发酵火腿，新开发了巴玛意式火腿，这款火腿产品可切片即食，口感细膩、味道香醇，价位适合中高档消费需求，即可以在高级酒店消费，也可小块分装或切片包装进入寻常百姓厨房，当然分装和切片后要尽量保持原有的色泽和口感。这种新式火腿可以先在酒店里推广，然后进入超市或网络渠道销售。这是由烹饪佐料转向精美主料飞跃的第一步，这一步的成功迈出，可以大大提高火腿的食用消费量，不过，生吃火腿的食品安全问题要彻底解决,绝不可以让消费者冒着风险尝美食。火腿要实现由酒店高端消费

6、走向千家万户的飞跃，至少要做到两点：其一，是做到便捷、健康。传统火腿形似竹叶,美观漂亮，但不经济不实用。价位高，动辄几百上千；开食后储存难度大；而且分割食用不方便。现代生活节奏快，人们对食品的需求倾向于便捷、健康。火腿生产企业应该从消费者需求出发,分割包装，分割包装的火腿才能进入主妇厨房，进入千家万户，让火腿的美味家喻户晓。其二，是对发酵肉类食品进行挖掘和深加工，生产大众喜爱又兼有地方特色的休闲食品。目前,金字火腿、宗苏火腿等已开发开袋即食真空包装产品，但产品的色香味还有待于进一步改进。宗苏火腿还生产牛肉粒等休闲食品，默香酥饼以“手打烧果”为新概念

7、，利用酥饼生产工艺，开发了系列休闲食品，取得较好的经济效益。金字火腿还生产火腿罐头、火腿调味汁等火腿相关产品，拉长了火腿产品线。第三是销售渠道的创新，形成“三位一体”的营销模式。“三位一体”是集专营（直营）、超市与网络销售于一体的营销模式。从走访的几家企业来看，目前大部分企业已生产分目前基本上形成了既有传统的销售一一专营和直销，又有现代的销售一一超市和网络销售，同时一部分企业产品还打开了海外销售市场一一主要以日本为主。专营和直销可以树立企业形象，超市和网络销售可以吸引更为广大的潜在消费者，打开海外销售市场可以开辟暂新市场。二'解决怎么宣传的问题。好

8、产品要吆喝，但怎么吆喝是门大学问。在怎么吆喝传统产品上，企业、行业协会和政府及相关部门都要注重充分发扬传统产品的工艺优势，