毕业(论文)设计苹果籽油的乳化及工艺参数优化研究

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1、毕业设计（论文）题目苹果籽油的乳化及工艺参数优化研究学院（部）生物产业学院专业商检技术2009年10月28日苹果籽油的乳化及工艺参数优化研究摘要：探讨苹果籽油的乳化工艺，建立乳化工艺的人工神经网络模型，研究工艺模型的遗传算法优化技术。结果表明：影响乳化稳定性的因素有乳化剂的配比、壁材用量、壁材比、乳化剂量、乳化温度及乳化时间；神经网络结构为4-9.1的模型能较为精确地拟合输入的样本数据，其对测试样本的输出值与试验结果的相关系数为0.988；遗传算法优化出的最佳工艺参数为壁材含量5%、乳化剂量0.59%

2、、温度58°C、时间13rain,该工艺参数下乳化稳定性明显大于单因素和二次组合试验的结果，比最好的大12.1%。用神经网络模型描述乳化工艺参数与乳化稳定性之间的关系，用遗传算法优化，能设计出最佳的乳化工艺参数。关键词：苹果籽油；乳化；神经网络；遗传算法StudyonOptimizationofEmulsificationProcessParametersofAppleSeedOilAbstract：TheArtificialneuralnetwork(ANN)modelemulsificationp

3、rocesswasestablished,andtheANNmodelwasoptimizedusinggeneticalgorithm(GA)inthisstudy.Resultsshowedthatemulsifierproportion,wallmaterialsamountandratiobetweenhighgeneralization,andthecorrelationcoefficientbetweensimulatingoutputsandthetestdatais0.988・Theh

4、ighestperformance,whichis12」％greaterthanthatinexperiments,isobtainedontheconditionsofwallmaterialsamount5%,emulsifieramountwas0.59%,temperature58°Candtime13min.ANNmodelcanbeusedtodescriberelationshipsbetweenprocessparametersandemulsionstabilityandGAcanb

5、eusedtooptimizeprocessparameters,Keywords:appleseedoil;emulsification;artificialneuralnetwork;geneticalgorithm绪论11.材料11.1材料和试剂11.2仪器与设备12.方法22.1乳化稳定性的计算32.2苹果籽油乳化正交试验42.3建立苹果籽油乳化工艺的神经网络模型52.4确定苹果籽油乳化的最佳工艺条件62.结果与分析72.1乳化剂的配比对乳化稳定性的影响81.2CMC-Na与麦芽糊精的质量比对

6、乳化稳定性的影响93.3壁材含量对乳化稳定性的影响103.4乳化剂量对乳化稳定性的影响113.5温度对乳化稳定性的影响123.6时间对乳化稳定性的影响133.7二次旋转正交试验143.8不同网络结构对乳化稳定性的拟合效果153.9遗传算法寻优结果163.结论17致谢18参考文献19绪论苹果籽油是一种以不饱和脂肪酸一油酸和亚油酸为主的油脂，其具有降低血压和胆固醇、排除体内毒素、除皱、防老化、去疤痕、促进胶原蛋白和组织蛋白质合成、细胞再生及恢复皮肤组等功能，是新一代保健品和化妆品的重要原料。苹果籽油如果暴

7、露在空气中，易发生氧化酸败现象，破坏油中原有的营养物质及风味物质，严重影响油脂的质量，所以，为了延长其保质期，将其微胶囊化制备成粉末油脂是最佳的选择。喷雾干燥法制备微胶囊工艺成熟，设备易得，操作成本低廉，目前应用较广，制备过程可分为乳化、喷雾、产品后处理三个工艺步骤，其中乳化工艺条件的选择、乳化液体系的制各是喷雾干燥法制各微胶囊的重要环节和前提。为此，本实验研究苹果籽油乳化及工艺参数优化技术。1材料1.1材料与试剂苹果籽油自制；蔗糖脂肪酸酯杭州金鹤來食品添加剂有限公司；单硬脂酸甘油酯上海山浦化工有限公

8、司；食用级竣甲基纤维素钠(CMC.Na)国药集团化学试剂有限公司；麦芽糊精南京饴糖厂。1.2仪器与设备电子天平上海精密科学仪器有限公司；DF.101S集热式恒温加热磁力搅拌器巩义市英峪予华仪器公司；800B台式离心机上海安亭科学仪器厂。2结果与分析2.1乳化剂的配比对乳化稳定性的影响2.2CMC.Na与麦芽糊精的质量比对乳化稳泄性的影响2_3壁材含量对乳化稳定性的影响2.4乳化剂量对乳化稳定性的影响3结论3.1苹果籽油乳化的最佳工艺条件为乳化剂含量3.2