饭店人力资源管理第五章饭店员工培训

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1、饭店人力资源管理第五章饭店员工培训第五章饭店员工培训饭店人力资源管理熟悉成年人的学习特点通过本章学习了解培训的重要性熟悉饭店各层次的培训类型本章学习目标掌握饭店培训体系的设计、培训需求的分析掌握饭店培训计划及培训流程的制定引导案例第五章饭店员工培训主要体系结构第一节饭店员工培训概述第二节饭店员工培训的内容与方法第三节饭店员工培训体系第五章饭店员工培训一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)培训目的的针对性和实用性员工培训是以工作为中心，针对其职位的具体要求，向受训者传授专

2、门知识和特殊技能，其目的是使受训者掌握职业岗位上所必须的知识、能力和技巧，以提高工作效率和水平，它对改进工作的作用是直接的。从长远来看，科学的员工培训将为饭店企业带来十分积极的效应：第一，培训可以不断地更新员工的知识和技能，适应新的工作，从而跟上技术进步的步伐；第二，培训可以使员工现在的工作做得更好，改进不正确的操作，提高产品质量，特别是目前市场激烈的竞争，需要不断开拓新领域，开发新技术，通过培训为企业的将来发展奠定坚实的人才基础。一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)

3、培训目的的针对性和实用性(二)培训对象的广泛性和复杂性员工培训是一种终身的、回归的继续教育，是属于“第二教育过程”的再教育，因此，饭店所有员工都是培训对象。从培训结构上看，上至企业的决策层，中至中间层的管理层，下至一般员工的操作层，都为企业的受训者。从培训内容上看，凡属饭店发展的各项计划、财务、营销、生产、技术等方面都为企业的培训内容。一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)培训目的的针对性和实用性(二)培训对象的广泛性和复杂性另一方面，员工培训的对象是成人，他们在年龄、

4、学历、专长、阅历、信念、价值观、兴趣、习俗、经历与时间等方面都存在不同程度的差异。这种差异决定了他们学习动机的复杂性、兴趣志向的多样性，决定了他们学习知识和技术具有不同的要求。一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)培训目的的针对性和实用性(二)培训对象的广泛性和复杂性(三)培训内容的层次性和系统性一方面，饭店员工要分层次进行。对于不同的对象，不同等级水平和不同需要的员工，由于他们承担的工作任务不同，知识和技能需要各异，因而培训的内容，应当有所不同；针对不同水平层次的员工

5、，采取不同的培训方式，或集中授课，或自学为主、辅导为辅、或采取专题讲座。在培训内容上，一线服务人员主要根据员工工作的需要，加强基础知识的学习，掌握本岗位必须具备的基本技能，解决基础知识、技能掌握差的问题；中层人员主要解决拓宽技术知识面，实现一专多能；高层人员侧重于通过培训活动，及时掌握国内外同行业的最新成就和发展动向。一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)培训目的的针对性和实用性(二)培训对象的广泛性和复杂性(三)培训内容的层次性和系统性另一方面，饭店员工培训又是一个系

6、统的工程，这就要求各结构的环节、层次要协调运转、系统整合，而不能头痛医头，脚痛医脚。首先，要从饭店生产经营的实际出发，来确定培训模式，培训内容、培训对象；其次，根据饭店发展的规模、速度和方向，合理确定饭店培训员工的总量与结构，使培训的规模与饭店的发展速度相适应；再次，要准确地根据员工的培训人数，合理地调配培训时间；最后，根据饭店培训的总体设计，进行各层次培训的分解。一、饭店员工培训的特点饭店员工培训是对成人的再教育，是成人的继续社会化过程中的重要内容，突出的是在职性和成人性。第一节饭店员工培训概述(一)培训目的的针对性和实用性(二)培训对象的广泛性和复杂性(三)培训内容

7、的层次性和系统性(四)培训形式的灵活性和多样性饭店员工培训可以根据市场竞争程度、现代企业制度和员工自身的特点，立足于现实需要，采取灵活多样的培训形式。在期限上，可长可短，既有较长时间的定期培训，又有不定期的短期培训；在方式上，既有脱产培训，又有不脱产的在职培训；在方法上，既有一般的理论讲授，又有讨论、研究、案例分析、实际操作、考察了解等，以充分发挥员工的主动参与精神；在组织上既有内部培训也有外部培训等。二、饭店员工培训的基本规律饭店员工培训在实践中存在着一定的规律和原则，充分认识到这些因素将有利于培训的实施。第一节饭店员工培训概述(一)群