第五章饭店人力资源管理

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1、第五章饭店人力资源管理第一节饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理的含义（一）概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以人为本”的管理原则。（二）饭店人力资源管理的特点：1、饭店人力资源管理是对人的管理。2、饭店人力资源管理是科学化的管理。3、饭店人力资源管理是全员性管理。4、饭店人力资源管理是动态管理。二、饭店人力资源管理的目标与要求1、建立一支专业化的员工队伍；2、形成最佳的员工组合；3、充分调动员

2、工的积极性。三、饭店人力资源管理的内容1、饭店人力资源计划的制定；2、员工的招聘与录用；3、员工的教育与培训；4、建立完整的考核奖惩体系；5、建立良好的薪酬福利制度；6、培养高素质管理者。第二节饭店人力资源的开发一、员工招收（一）制定员工招收计划1、招收对象和数量2、制定招收的标准3、确定招收途径4、选择招收时机（二）员工的招收与录用1、外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。2、内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。内部员工的提升分三步：确定提升的候选人；对提升候选人进行测试；综合测评确定提升人选。内部员工的调动

3、：对饭店的组织结构进行调整；对员工交替培训；为员工选择适合的岗位。二、员工培训（一）员工培训的意义1、培训可以提高员工文化、技术素质。2、培训可以提高服务质量3、培训可以降低损耗和劳动力成本4、培训可以为员工提供发展的机会（二）饭店员工培训的原则1、培训对象的全员性2、培训内容的针对性3、培训方法的灵活性4、培训时机的合理性（三）饭店员工培训类型1、职业培训：岗前培训；岗位培训；持续培训。2、发展培训：基层管理者的培训；中、高层管理者的培训。（四）饭店员工培训实施步骤1、发现培训需求2、制定培训计划3、实施培训计划4、评估培训效果第三节饭店人力资源的利用一、

4、编制定员（一）编制定员的依据1、饭店的等级2、饭店的规模3、饭店的布局设计4、饭店的组织机构与岗位设置5、饭店实施设备配备状况6、饭店劳动效率7、饭店经营状况（二）编制定员的方法1、岗位定员法2、设备定员法3、比例定员法4、效率定员法二、合理用人（一）合理用人的原则1、用人所长的原则2、按能授职的原则3、公平竞争的原则4、不拘一格的原则5、结构优化的原则6、动态管理的原则（二）合理的用人制度第四节饭店员工激励一、激励的概念激励（Motivation）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活

5、动过程，也就是调动人的积极性的过程。在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：激励时机；激励频率；激励程度。二、激励的作用1、激励可以调动员工的积极性2、激励可以形成团队精神3、激励可以提高服务质量4、激励可以提高管理水平三、激励的方式（一）给员工以希望（二）给员工以机会1、升迁机会2、培训机会3、发挥员工特长的机会（三）给员工以出路1、管理之路2、技术之路（四）给员工以待遇（五）给员工以温暖1、关注员工2、理解员工：工作时间的不稳定性；社会角色的特殊性；工作性质的特殊性；工作内容的单调性。3、信任员工人力资源评估过程人力资源预测工作预测结果战略计

6、划（扩张、收缩、维持原状）职工状况的变化（退休、辞职、解职、晋升）人力资源储备（把预测结果和人才储备相比较）1、现存合格的员工2、需培训的潜在对象培训计划招聘计划