食物中毒及快检ppt课件

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1、食物中毒简介食物中毒概念1食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。2中毒食品：含有有毒有害物质并引起中毒的食品。123来势凶猛，时间集中与食物有关无传染性，季节性明显食物中毒特点4症状表现相似食物中毒的症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会伴因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压下降等，严重可导致休克。引发食品安全问题的主要原因1食物在加工、贮存或运输过程中被污染上有毒有害物质。2食物在贮存或运输过程

2、中腐败变质后产生出有毒有害物质。3食物在生长过程中使用农药、或食物在加工过程中使用添加剂后残留超标。4非法掺入了不该掺入的物质。5误食、误用了有毒有害物质。6自杀或投毒等。食品中毒分类细菌性化学性农药、鼠药、亚硝酸盐等动植物性河豚、扁豆、生豆浆、发芽马铃薯等真菌性毒蘑菇、鲜木耳、霉变食物等大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌等几种常见易引起食物中毒的食物1、细菌性食物中毒食入细菌性中毒食品(被细菌或细菌毒素污染的食品)而引起的中毒。通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节，一般5—10月份最多，发病率较高但病死率较低。细菌性食物中毒又分为两种类型： ①感染型：由

3、病原菌直接作用于肠道而引起的中毒②毒素型：由病原菌产生的外毒素或内毒素作用于肠道而引起的中毒。2、真菌性食物中毒的食品)而引起的中毒。 有一定的地区性，季节性，随真菌繁殖产毒的最适温度不同而异。发病率较高，病死率因真菌的种类不同而有所区别。3、动物性食物中毒食入动物性中毒食品(将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的动物性食品)而引起的中毒。4、化学性食物中毒是指食入下列食物引起的中毒：①  被有毒有害的化学物质污染的食品；②  误为食品、食品添加剂、营养强化剂的有毒有害的化学物质；③添加非食品级的或伪造的或禁止使用食品添加剂以及超量使

4、用食品添加剂的食品；④  营养素发生化学变化的食品而引起的中毒。化学性食物中毒的季节性、地区性不明显，发病”率、病死率一般都比较高。5、植物性食物中毒 食入植物性中毒食品(将天然含有有毒成分的植物及其加工制品当作食品，或在加工过程中未能破坏、除去有毒成分的植物当作食品或在一定条件下产生大量有毒成分的植物性食品)而引起的中毒。季节性、地区性比较明显，多散在发生，发病率较高。食物中毒诊断依据1．中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的可疑中毒食品，未食用者不发病。停止食用该种食品后，发病很快停止。2．同起食物中毒病人的临床表现基本相似。3．潜伏期一般较短，病程依致病病原的种类和中

5、毒个体差异而不同。4．一般无人与人之间的直接传染。5．从中毒食品和中毒病人的生物样品中检出能引起与中毒临床表现一致的病原。6．未获取足够的实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。食物中毒调查—内容和步骤1.到达现场后应首先了解中毒发生的经过和简要情况，并协助抢救病人2.采样：剩余食物、炊具容器、患者呕吐物、粪便、洗胃液及咽喉涂抹样本、血液、尸体解标本3.询问和诊查患者，了解发病的具体情况及食物的关系，以便确定是否食物中毒判定潜伏期和掌握中毒表现的特点确定中毒场所确定中毒餐次和中毒食物中毒发生原因的调查食品安全快速检测（熊

6、文现场操作）快速检测在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质，由此而发生的操作行为称之为快速检测。食物中毒快检箱现场快速检测方法的主要形式1试纸法1.1用试纸显色或不显色来判定被检物资是否存在或是否超标：如农药、鼠药等。1.2用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示：如苏丹红、瘦肉精等。1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。2试管法2.1用速测管显色来定性：如毒鼠强、生豆浆等。2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色

7、定量可以是目视，也可以用便携式光度计。3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。4.便携式仪器法4.1多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪微型化，将可以用比色进行定量的检测项目的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。有单一项目检测仪，也有多项目检测仪等。4.2快检箱现场检测专用仪器：农药残留速测仪食品中心温度计电导仪酸度计快速检测结果的表述形式及注意事项食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有