无公害论文韩

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1、蔬菜质量安全研究进展河北农业大学园艺学院园艺0802班韩玉柱2008024010203摘要：本文主要对果菜的质量问题，农药化肥残留及外观品质、营养品质和芳香风味物质的研究现状进行了综述。主要包括一些牛态因子对果菜的甜质的影响，并在现状的基础上进行对将来研究的展望。关键词：果菜；品质；安全；进展随着人们対蔬菜品质要求的提高，对蔬菜品质的研究也不断深入。対于果菜品质指标主要包括外观品质、内在品质、贮藏品质和加丄品质。果实外观品质主要包括外观、大小、形状和果而特征；果实内在品质是果实商殆性优劣的重要标志，包

2、括体现其营养价值的一些生化属性，如果实中碳水化合物、维生索、糖类、酸、矿物质等;也包括体现果实风味的风味物质，如有机酸、芒烯、单宁、香油精等。它们是果实营养价值和商品性状的综合衡量标准。例如甜瓜的外观站质指标要求果实皮色鲜亮，表血光滑，网纹晶种网纹要美观。果实大小适中,整齐规则,不畸形，不裂果,无病斑，无斑块。肉厚2.5cm以上，肉质致密。果皮坚韧,不易裂果，耐运输。营养风味品质要求果肉脆、甜、爽口、口味纯正、无异味、肉细、纤维少。关于果菜类蔬菜的生长、发育、产量的研究报道较多，而对果菜类品质方面的综

3、合报道不是的很多，本文主耍综述了近年来关于果菜品质方面的研究进展,现综述如下：1果菜外观品质的研究果菜的外观品质主要包括果形指数，果形人小，果肉脆度、果肉硬度和果面特征等。这些指标受很多因素的影响。1.1各种指标的关系余纪柱等研究了黄瓜质地参数值与果形指数及口感风味的关系，认为不同质地参数值之间有一定的正向相关，果实脆度与果实的硬度貝有一定的正向关,而果实脆度与果形指数间有显著的负相关.初步表明，质地参数值高的黄瓜品种，风味较差赵殿国的研究结果与此类似，并认为，短果型黄瓜晶质风味较长果型的好1.2生态

4、因子对外观品质的影响栽培方式对其冇一•定的影响,据陈幼源试验表明：对甜瓜双杆整枝，留杲数多，会使甜瓜果形变小，一般以留1或者2个瓜为宜，并且留果数增多会使果肉厚变薄。单杆整枝留一个果和双杆整枝阳2个果比留果数多的果肉平均降低0.3cm,网纹指数高，裂果率降低。热处理对黄瓜的硬度影响很人，处理过程屮会使硬度不断的下降。在花芽发冇时，光照不足或夜温高，秧苗营养不足,使子房•发育不良，在幼小时就会牛成弯瓜。较弱的植株授粉不良或受精不完全，只是部分胚珠结成种子，这样便产生尖嘴、大肚和蜂腰等畸形瓜。关于激素对物

5、理特性的影响冇一定的报道，周会玲等试验结果是帝茄采后不同浓度GA3处理町明显降低腐烂率和损耗，增加果实硬度。GA3处理可以显著延缓番茄果实市绿转红，且40ug/g处理效果好。美奇天然海藻肥是一种从海藻中提取的纯天然冇机液体肥，它的主要成分是腐殖酸盐，并「1.还含有天然植物生长调节素、甜菜碱、可溶性微量元素等可促进植物生长发育的有效成分。应川到秋黄瓜上进行叶面喷施试验，结果表明黄瓜外观品质冇明显改善。缺钾也容易出现蜂腰瓜。氮索过多、水分不足、低温、光照不足、缺乏肥料和牛育后期植株衰弱等，都会导致植株体内

6、生理代谢失调而产生苦瓜素，影响黄瓜的物理外观詁质2果菜类营养品质的研究果实的营养品质受外因和内因共同决定的，各个种类的品种对其品质起到决定性的作用，在牛•长发育的过程中在一定程度上受各种牛态因子的影响，尤其与养分和水分的协调供应密切相关。2.1品种类型对营养品质的影响黄瓜品种分为短果型和长杲形，黄瓜果长遗传是多基因控制的数最性状遗传。短果型黄瓜组平均瓜长24.8cm,长果型黄瓜组瓜长34.1cm。短果型黄瓜比长果型黄瓜可溶性糖含量高0.5个百分点,粗纤维含量低0.37个百分点。一般来说，黄瓜可溶性糖含

7、量越高，口食甜味越浓，粗纤维含量越低，瓜肉越细嫩而脆;张屹东用黄瓜品种（津春3号、津春4号、温棚3号、山东密剌）作试验，结果表明了各个品种的不同导致了其品质的差界,维生素C、钙，（钙的含量达到230mg/kg）津春4号含量最高，而铁的含量最低，可溶性总糖，铁的含量温棚3号含量最高。2.2栽培方式对营养品质的影响2.2.1嫁接对营养品质的影响若用黑籽南瓜嫁接黄瓜，嫁接苗所产的黄瓜每100g鲜重总氨基酸含最比白根苗少0.06g0嫁接麻谷氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、络氨酸有不同程度的下降。尤英是谷氨酸。

8、谷氨酸是形成鲜味的主要成分，谷氨酸的这种变化可能是嫁接后风味降低的主耍原因另外，嫁接后含量增加的氨基酸有颉氨酸、亮氨酸、苯内氨酸、脯氨酸等。嫁接苗黄瓜与自根苗黄瓜相比,维生素C含虽相同，蛋白质高出4.8%,总糖增加5.8%0但是张屹东的试验结果却与此不人一致，他认为嫁接可以提高铁、钙的含量,但可溶性总糖的含量却偏低。这种结果的差异可能是栽培季节的不同引起的。Jang-MyungLee等的研究结果表明，用Andony砧木嫁接的黄瓜酸度最高，果实中的矿物质指