服务部制度3、前厅餐用具管理规定

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1、服务部餐具、用具管理制度（参考）1、餐用具管理须明确具体责任人：服务部经理、管家部经理、传菜部主管为前厅餐用具第一责任人;服务各楼层主管、传菜部主管为前厅餐用具第一管理者；服务员、传菜员、保洁员为具体责任人；2、餐用具配给、申领制度：配给制度：2.1根据各楼层、各区域餐位数及餐具配比标准，市管家部在开业之初一次性配给服务部各楼层、各房间餐用具；2.2申领餐具由管理部负责，申领餐用具标准应根据每月日补损耗数据进行，严格执行按标准配给量补缺。申领制度：2.3各楼层、各区域补充餐用具：每日由各楼层、各区域负责人监督服务人员进行餐具H盘点工作；2.4员工因非正常操作

2、损坏餐具：按照责任归属找到责任人，统一到管家部登记破损，月底由管家部提供破损清单，由责任人按原价赔偿；2.5日清点时发现餐具有破损的，立即提供给管理部做报损登记；2.6如客人损坏餐具经顾客认同后，根据情况适当赔偿或相应处理;2.7每日盘点后，根据标准备餐量，追究破损餐具后，由各楼层、各区域负责人填写“餐具日补单”到管家部进行餐具补充；3、餐用具盘点制度3.1各楼层、各区域负责人记录当H“餐具损耗记录表3.2每月？？口由财务人员监督服务部进行餐用具盘点；3.3各区域经理具体负责；3.4盘点采用实地盘存法，盘点完成后，由管家部统计当刀日补数量和当天缺少数量（包括

3、不符合规格的餐具）对比，计算出当月破损率；3.5盘点由三方进行：库管员、管家部负责人、部门负责人。3.6统计《餐具月盘点表》经三方签认后，管理部、使用部门留存底联，转交财务部一份做帐。4、餐用具收检制度4.1管家部洗碗间设置：一楼洗碗间：负责一楼小吃城餐具以及所有楼层家常菜餐具洗涤；二楼洗碗间：负责二楼前厅餐具洗涤；三楼洗碗间：负责三楼前厅餐具洗涤以及粤菜餐具洗涤。4.2餐具收捡程序与责任归属4.2.1客人就餐完毕离桌前，盯台服务员检查是否有客损餐具，并及时作出相应处理，并记录在案；4.2.2在收餐具时，后勤人员或服务人员必须分类收拾并整理餐具，应分开收取，

4、如小勺、大勺、玻璃杯、汤碗等易碎餐具必须分开收回；4.2.3服务员撤回备餐间餐具需分类码放，并确保摆放标准。4.2.4传菜员将餐具运送至洗碗间时，注意餐具平稳、安全数量，避免传递过程中的破损；传菜员拒绝传送服务员非正常摆放的餐具。4.2.5洗碗间后勤人员在接收脏餐具时，应仔细检查所送餐具是否出现破损情况，拒绝接收破损餐具；4.2.6后勤人员在洗涤餐具时必须严格按照“餐具清洗程序”进行餐具清洗、整理，并将清洗完毕的餐具按指定位置分类码放，防止压碎或破损；4.2.7服务员下午两点前、晚上九点以前不允许到洗碗间备餐具。4.2.8服务员从洗碗间领餐用具时，必须检查餐

5、具是否完好无损，拒绝接收破损餐具；4.2.9在餐具运行过程中，出现服务员、传菜员、后勤人员在撤台、传递、洗涤、存放过程中由于个人失误造成的餐具损坏，应及吋向上级汇报，并作记录，就餐具原价赔偿，出现不报者或私自处理考按员工过失条例处理。