炊事员安全操作规程

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1、北京XXXX厂安全操作规程A版炊事员安全操作规程HY/AQGC-03/36-2013共2页第1页目的为规范吹事员的作业行为，提高安全卫生意识，确保人员和食品安全，制定本规程。适用范围本厂职工食堂的吹事员。作业人员要求接受过本安全操作规程的培训学习，并在具体作业中严格遵守。安全操作规程内容作业项安全作业要求（包括安全操作要求、防护措施、禁止作业行为等）备注危险源危害风险卫生1．讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩，不准吸烟，严禁赤膊赤脚。患有传染病的炊事员不得入厨房工作。保持作业场所的清洁卫生。卫生不合格食物中毒手工操作2．切菜、磨刀、烧菜

2、时，应特别小心，防止发生划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤等。操作不当伤害肢体3．往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。高温伤害肢体抬搬4.两人以上抬搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作。跌落砸碰伤人用料保管5．食用碱和明矾等物，要标识清楚，妥善保管，不准乱放，防止误用、误饮。误用身体不适吹事机械设备的安全操作6．吹事机械设备的一般操作注意事项：（1）电工按规定对吹事机械设备电气绝缘和接地情况进行定期检查，避免发生触电事故。（2）对设备不熟练

3、者，不准单独操作；一台设备两人操作，要有主从。对和面机允许单人操作，严禁两人同时上机操作。（3）每日工作前，对设备传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查一次，确保良好。避免因防护装置失效，发生事故。如有问题，要及时处理，否则，不准开车。（4）操作时，女工发辫要放在帽子内，衣裤要扣紧，不准飘拂。（5）清洗时，必须切断电源，严禁把水冲向电气部分。（6）发生故障时，不得自行拆卸，必须立即报修；维修保养时，必须切断电源。（7）工作完毕，应切断电源，将设备冲洗干净抹干，收拾工具，整理好工作环境。触电运转部位电击绞手、上肢体7．各类

4、吹事机械的特定操作注意事项（1）压面机：机器运转中，禁止把刀或手伸到料斗里去和面，以免发生危脸。（2）电饼铛操作时避免接触受热处，以免烫伤。（3）操作蒸车注意烫伤。（4）和面机1）机器运转时，严禁把刀或手伸入桶内，避免造成事故。2）操作和面机时，先把面放入搅拌箱内，然后浇水，盖好盖后开车。如需反转，须先停车，然后再开反车，以防止损坏设备。转动扇叶热伤手烫伤北京XXXX厂安全操作规程A版炊事员安全操作规程HY/AQGC-03/36-2013共2页第2页安全操作规程内容作业项安全作业要求（包括安全操作要求、防护措施、禁止作业行为等）备注危险源

5、危害风险冰箱的安全卫生8．冰箱的安全卫生管理：（1）冰箱必须指定专人负责保管、清洗，负责人要经常检查机器功能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。（2）库存食品必须知道进库日期，务必做到先存先用。（3）食品存放必须鱼肉、生熟分档，防止交叉污染。（4）存放食品要有标志、冰箱内必须无残渣、无油污，无异味。（5）冰箱存放食品要按注明标志存放、不重叠、不积水，要定期清理除霜除杂质。（6）冰箱必须按规定进行清理，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。不按期食用、不按期保养交叉污染、过期变质燃气的使用9．使用

6、液化石油气的安全注意事项：（1）液化石油气瓶及其气管路，不允许漏气。一经发现漏气，应先立即关闭总阀门，然后，检查排除。（2）液化石油气瓶不得倒置，严禁倒出残液。气瓶冬季加温时，可使用40℃以下温水，严禁火烤或用沸水加温。（3）使用时，应先点燃火源后开气，避免未燃燃气泄漏到空气中。（4）发生火灾，应先立即关闭总阀门断气，然后，采取灭火措施。（5）使用后，应通过关闭阀门使燃气供应停止，迫使火苗熄灭。（6）关门离开时，应关闭总阀门，并检查确认不漏气，否则，应报修解决后，才可离开。燃气泄露火灾、窒息中毒备注