零售战略与营运管理

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1、《零售战略与营运管理》8/27/20211《零售战略与营运管理》课程目标:零售企业是如何发展的？零售业有哪些基本技术？怎样才能成为零售专家？这是本课程需要回答的问题。本课程是一门成就未来零售专家的入门课。8/27/20212课程内容（1）零售业发展轨迹；（2）零售技术；（3）零售企业战略与组织架构；（4）零售企业营运管理；（5）大型零售公司案例讨论。8/27/20213课堂测试1你打算从事零售业吗？为什么？请你写出5个零售品牌。统计结果：有21位同学不想从事零售业务，原因是：不喜欢不了解有大约30%的同学对零售品牌不是很了解，或者是印象

2、不深。8/27/20214第1课:零售业的发展轨迹8/27/20215本章提示2.5亿人口的美国造就了全球首富沃尔玛。13亿人口的中国将造就多少个零售富翁？零售业持续成长的原因在于：它是民生产业而不是时尚产业，它应用现代技术和连锁经营的组织模式把生意做到了无限。培育：职业忠诚度企业忠诚度8/27/20216本章内容提要一、零售业的演变二、零售业的发展动因三、零售业的发展特点四、零售业的经营定位五、我国零售业的发展特点六、我国零售业的发展趋势七、我国连锁经营的发展特点八、我国连锁经营的发展道路8/27/20217关键词变革8/27/202

3、18零售故事：为发展而争论时间：2007年11月26日下午地点：建国西路茶餐厅组织者：上海连锁经营协会胡文章秘书长与林宪副秘书长议题：上海商业发展观点：大型综合超市已经开始出现向下的拐点。8/27/20219专家观点专家1：从销售利润率和资产利润率两个指标来看，外资好于内资，但内资有改善。专家2：大卖场没有什么饱和不饱和，虽然两个店建在一起是一种资源浪费，但如果是玩自己的钱，就让他玩去，死掉了重新盖一个更漂亮。专家3：开大卖场都赚钱的时代结束了，一个新业态大体上10年左右就会进入到发展的高峰期，接着就是竞争的高峰期与洗牌的高峰期。8/2

4、7/202110我的观点趋势：面临新的变革。2003年：大卖场要死人，便利店要嫁人，职业经理要走人优势：规模导向为主导建立了我国零售优势，来自技术方面的优势比较弱。8/27/202111我的观点1、我国商业经历了三个阶段：业态替代阶段国际化竞争阶段资本渗透阶段8/27/202112我的观点2、企业要再定位全国？区域？多业态？单一业态？一个标准？多个标准？实用第一，标准第二。8/27/202113我的观点3、做好品牌金奖银奖不如顾客的夸奖金杯银杯不如顾客的口碑员工要有职业荣誉感、成就感和自尊感8/27/202114我的观点4、变化、变革与

5、革命。员工的变组织的变当家人的变8/27/202115一、零售业的演变零售业“四次革命”：百货公司、超级市场、连锁经营、无店铺销售。20世纪80年代以后：国际化。自我成长与联合购并是两种主要方式。我国于20世纪90年代开始发展以超市为主导的现代零售业态。8/27/202116百货公司法国。1852年。本·马尔赛（BonMarche)。规模：面积大、商品多。德国：大于3000㎡；法国：至少2500㎡；日本：至少1500㎡（大城市超过3000㎡）。中国：6000-2万㎡。8/27/202117百货公司管理：设立商品部，会计独立，设附属部门。

6、方针：言无二价，明码交易。特色：太太们的乐园；五保服务：保质、保量、保修、保换、保退。8/27/202118百货公司缺陷：各类经营商品的系列化、专业化程度不一定很高。衍生1：专业店——专门经营一类商品或几类互相关联商品的商店。衍生2：专卖店——经营某种特定商标（品牌）产品的专业商店。衍生3：一价店——所有商品按同一零售价格出售的商店。8/27/202119连锁商店直营连锁：1859年，美国，大西洋和太平洋茶叶公司（简称A&P）。美国人认为，连锁商店最早产生于中国。据《美国文献百科全书》和《美国连锁店百年史》称，早在公元前200年，中国商

7、人就创立了拥有包括许多分店的店铺。8/27/202120连锁商店特许经营：1865年，美国，胜家缝纫机。自愿连锁：1887年：美国，130多家食品零售商共同兴办联合批发企业，为出资的成员企业服务，实行联购分销、统一管理，但成员企业仍保持各自的独立性。8/27/202121连锁商店威力在于：借用了工业的标准化、专业化、简单化原理快速复制规模效益发展条件：大规模生产、大量消费技术、资金、物流、人才的支撑8/27/202122超级市场经济大萧条的产物生活方式（集中购物-冰箱普及）低价（大量销售-快速消费品）自助（开架销售-商品损耗）1930年

8、美国8/27/202123美国式超市从“经济商店”和“自助商店”发展起来的美国式超市，经营商品以食品为中心。60年代以后，随着Wal-mart和Kmart等公司的诞生，美国超市向大型化的折扣店方向发展。70