食品加工技术专业整体建设设计方案

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1、目录食品加工技术专业发展规划1一、立项依据1二、建设目标和内容4三、招生规模7四、建设项目经费预算8食品加工技术专业人才培养方案9一、专业名称与代码9二、教育类型及学历层次9三、招生对象、学制及学习形式9四、专业分析9五、课程体系12六、教学实施22七、教学评价24八、实训实习环境25九、编制说明27食品加工技术专业实训基地建设方案28一、建设背景28二、建设原则28三、专业实训基地总体布局设计29四、各实训教学场所的建设内容30食品加工技术专业发展规划（专业代码590101）一、立项依据（一）专业建

2、设的意义和必要性“民以食为天”，食品工业是关系国计民生的生命工业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业。尽管新兴产业不断涌现，但食品工业仍然是我国制造业中的第一大产业。食品工业的现代化水平已成为反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。食品工业主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，是具有连续而有组织的经济活动工业体系；食品工业是人类的生命工业，是国民经济的重要支柱产业，也是关系国计民生及关联农业、林业、化学工业和流通等领域的大产业。食品工业生产

3、产品包括酒类、饮料、肉制品、乳制品、调味品、水产品、粮油加工、焙烤食品、食品添加剂、营养保健食品、生鲜食品加工、糖果及巧克力、食品机械和食品包装等24个门类。食品工业的发展直接关系到“贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游”和“全面建成小康社会与实现中华民族伟大复兴的“中国梦”发展大局。因而加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。根据中国食品工业协会发布的《食品工业2015及“十二五”期间行业发展状况》，2015年全国食品工业发展与国家宏观走势大体相当，经济指标增速趋稳向好。

4、全国规模以上食品工业增加值增速在6.5%左右；实现主营业务收入约11.6万亿元，同比增长6.5%；实现利润总额约8000亿元，同比增长5.5%；上缴税金约9700亿元，同比增长4.9%；固定资产投资额约2万亿元，同比增长7.3%。进入“十三五”之后，食品工业将步入“新常态”——从高速增长转为中高速增长。据国家统计局提供数据，2016年前三季度，我国食品工业生产和食品价格低位平稳运行，食品价格涨幅回落，农副食品加工业，食品制造业，酒、饮料和精制茶制造业，烟草制品业的产销率分别是97.8%、97.4%、9

5、6.5%和102.9%。全国社会消费品零售总额同比名义增长10.5%。粮、油、肉、乳等日常生活主要食品供需平衡。食品消费价格同比上涨2.3%，影响居民消费价格总水平上涨约0.92个百分点。到2020年食品行业的主营业务收入将达到16万亿元，因此，“十三五”是食品工业发展的关键期，食品行业首先应适应国家重大经济战略及贵州大数据、大扶贫、大健康、大旅游四大发展战略，进一步开拓发展空间；其次应拓展新业态，将信息技术、生物技术、纳米技术、新工艺、新材料转化为新业态、新产品。据统计，当前我国食品安全问题主要体现

6、在食品的生产加工过程，90%以上的食品质量安全问题源于加工层，4%的食品质量安全问题源于原材料，4%的问题出在终端层，2%的问题出在流通层。食品加工过程安全控制是实现我国食品行业可持续发展的保障。生产加工过程对食品的污染是多方面的，几乎每个生产加工环节都能造成食品的污染，食品生产过程中如何控制质量与安全一直是人们关注研究的重点，但是食品的来源途径和加工过程十分复杂，因此食品加工技术的研究相对于其它技术更加困难。构建食品安全民生工程必须在产业链上的生产安全、质量控制、执法监管等环节加强监管，加大力度，加

7、深控制，但与保障食品安全的硬件设备条件相比，食品加工技术人才的数量和质量的匮乏等矛盾逐渐突显。党的“十八大”提出“全面建成小康社会与实现中华民族伟大复兴的“中国梦”，使人民的小康生活更加宽裕，加快食品工业的发展，提高其内在质量和水平，对实现这一目标起着重要作用。中国食品工业的快速发展为从事食品行业的专业技术人才提供了广阔的舞台，掌握扎实食品加工技术专业知识和技能的人才必将具有美好的就业前景。以我省为例，近几年我省食品工业取得较大发展，据贵州省统计局数据显示：特色食品产业2013年完成工业总产值为512

8、亿元，增加值比上年增长32.8%，2014年完成工业总产值为716.05亿元，增加值比上年增长39.8％，成为支撑全省工业发展的支柱产业之一。然而我省从事食品相关的专业人员仅有千余数，存在人才队伍规模小，高素质以及高水平人才缺乏，学术带头人匮乏等现状，食品加工专业技术人才不能完全满足我省食品产业发展需要，不能满足人们对安全、营养、高品质食品的需要。大力发展食品行业职业院校建设及教育，培养食品加工类技术人才已是形势所迫，是食品工业发展的必要条件，可为我省食