浅谈高校食堂财务管理

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1、浅谈高校食堂财务管理【摘要】财务管理已经成为了现代企业管理领域中的重要组成部分,企业需要健全、有效的财务管理工作来保障日常经营活动的顺利开展。随着我国高校后勤的社会化转型，高校食堂也在经历着从“福利性质”朝着“市场经营”的角色转变。从这个角度來看，在高校食堂中推行财务管理制度是英逐步与市场接轨、走企业化发展模式的重要基础。本文将在分析高校食堂现冇财务管理工作现状的基础上，提出一些改进建议。【关键词】高校食堂财务管理市场化一、引言高校的食堂管理是整个后勤管理体系中的重点内容，同时也是难点内容。该项工作不仅直接影响高校师生及职工的健康与情

2、绪，而且也关系到高校的稳定和科研教学的正常运转。随着我国高校后勤社会化、企业化程度的不断提升，目前高校食堂大多采用办公制或者是经济承包的方式，伙食服务已经趋于市场化，越来越多的高校食堂开始意识到，整个行业的经营格局和市场竞争状况已经在悄然发生变化，其对成本管理、预算管理等工作的需求也逐步显现。另外，随着我国物价水平的不断上涨，高校食堂也需要思考如何在保证供应食品质量的基础上，尽可能地提高食堂的经营效果和效率。从现有的情况来看，我国目前大多数高校的食堂都己经脱离行政部门的统一管理，基本完全划归于后勤部门管理。跟一般企业提供的产品不同，高

3、校食堂除了要实现自身的经济效益，同时也得兼顾自身的公益效益。为了满足高校师生多样化的菜品需求，高校食堂需要进一步调整菜品的价格以及相关服务，不断提升食堂的口碑。目前，高校食堂的社会化发展由于起步时间较晚，在财务管理屮还存在着较多的问题，其屮比较突出的是预算管理粗放，成本管理不规范、内部控制缺位、监督管理滞后等问题，鉴于此，提高高校食堂财务管理己经成为提高其综合服务效益的关键所在。二、高校食堂财务管理工作存在的问题1、成本核算基础薄弱，成本控制效果不显著在过去很长一段时间内，高校食堂作为纯粹公益性的单位，基本没有对成本效益方面的考虑。随

4、着高校食堂市场化程度的逐步加大，相关问题也逐步暴露出來。一方面，高校食堂目前的成本核算基础非常薄弱，一些基础性工作的范用和质量都难以达到进行成本核算的标准，给食堂定制成本计划以及进行相关决策带来了很大的怵I难。具体来说，成本核算包括原始记录、材料计量、材料验收等各项基础工作，较为繁琐和庞杂。在实际操作中，高校食堂往往对原材料的原始记录较为重视，但是对于材料购进之后的验收、盘点、领退等各个环节管理较为粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科学的成本定额和出料率，相关基础数据的缺乏也给成本计划、决策等环节带来了很大的困难，也十分容易造成

5、用料的浪费。另一方面，一些高校食堂在成木控制上还仍然停留在表面，没有从提高生产效率等实质性方面进行考虑。目前高校的成本控制还停留在一些比较显见的成本上，主要通过对原材料价格的控制、精简口常管理中的办公费、招待费等等，但是対于一些隐性的成木却缺乏应有的关注。高校食堂在进行成本控制时，还应该从提高劳动效率、设备使用率等方面入手，从源头上控制整体成本，提高成本管理水平。2、成本预算编制不规范，随意性支出较为普遍目前，由于高校食堂对于财务预算的认识还停留在表面，认为仅仅只是“走过场”，对于预算的编制，没有真正做到贴合师生的进餐量和消费额来编制

6、预算。由于没有对需求进行一个较为全面的分析，导致浪费情况日益严重，造成了最终成本过高的现象。由于缺乏预算的科学指导，高校食堂在采购原材料，尤其是油盐酱醋、一次性包装物方面会出现大量的积存，营业成木过高。另外，在食堂日常的支出过程中，对于原材料釆购和资产管理方面较为粗放，山于大多数高校食堂都选择一家供应商进行H常供货，蔬菜以及肉制品价格普遍偏高，甚至在质量上也出现问题。采购员以及保管员対于入库后的物质，没有能够及时进行盘点，采购数量与最后的实际使用量相差较大。由于缺乏应冇的计划，对于一些容易腐坏的食物,相关的检测和保管手段滞后,十分容易

7、造成原材料的浪费。一般来说，食堂采购应该按照营养学定制具体采购计划，而不是根据市场价值随意采购，招投标环节的缺乏，使得高校食堂更加难以获得公允的市场价格，报价虚高的现象十分普遍，严重损害了高校食堂的利益。除了物资采购方面,在食堂的水电支出及员工的福利支出方面，预算工作屮的计算方式也存在很多不合理的地方。目前，高校食堂大多为员工提供工作餐，而这部分支出却被当成了食堂的H常支出。此外，对于水电费的费用，许多高校食堂都不是按照食堂的实际使用量來摊销，而是采取承担一定比例的学校总费用的方式进行缴纳，这一系列的做法都不利于食堂的财务管理工作。3

8、、内部控制不完善，内部监督缺位高校食堂的内部控制不完善，导致了各项工作难以得到有效、规范的管理，监管力度难以加强。首先，内部控制不健全，成本核算真实性难以保证。一般来说，高校食堂的成木核算项目仅仅限于主副食、调料、水电费