浅谈福州饮食文化

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1、指导教师：江立岚小组成员：原高一（6）班周程平等福州是一个有着悠久历史的古城，无论过去、现在、未来，它的文化、经济地位都是十分重要的。俗话说：”一方水土养一方人。”我们在福州这块富饶的土地上已经生活了十几个春秋。喝着闽江水，吃着福州菜长大的我们，又对福州的历史和沿革了解多少呢？为什么介绍地方历史的书籍，一定少不了介绍该地的饮食文化呢？因为饮食文化是一个地区文化的重要组成部分及参照物。比如说如果一个地方的主食以干粮为主,那么该地历史上至少有一个时期肯定是口然灾害和战争多发地带。身为福州人，我们对木地的文化有着极深的兴趣。然而”福州文化”这个课题涵

2、盖面太广，加上我们能力有限，研究”福州文化”确实有难度。一•滴水可以折射出太阳的光芒，福州的饮食文化，多少可以从一个侧面反映福州文化。为了更好地了解福州文化，了解福州，我们决定研究福州饮食文化这个课题，这样课题面相对小一些，也为我们标明了整个研究的方向。研究饮食文化，首先耍从理论上入手。本组组员进行了详细的分工，通过上网、翻阅书籍等方法得到了许多资料，还有幸采访了著名的福州文化专家方炳桂老先生,从而获得了不少有关福州历史文化以及福州民俗的知识。我们还通过对街头路人所做的调查以大街小巷的走访，得到了冇关现代福州饮食文化的不少信息。福州最早的居民是

3、”闽族"，后来越王勾践的13代子孙无诸从越国迁来，当上闽王,因此，福州人被称为”闽越族J福州饮食文化的形成总体來说受到了三个方面因素的影响。一、历史因素。根据闽侯县廿蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期福建先民使用过的炊具陶鼎和连通灶，证明福州在5000多年以前就已经从烤食进入煮食时代了。另外，根据遗志中所保存的贝壳类动物化石，说明当时先民的饮食是以水生动物为主。二、移民因素。中原的饮食文化也对福州饮食有一定的影响。在南宋以前闽越族的人数非常少，大约只有3至4万人。后来几次大迁移，才使福州人多了起来。最早的一次是晋泰康3年时，北方

4、发生动乱，许多人被迫逃往南方沿海城市，如广东、福建,其屮有相当一部分到了福州。当时据说有8个姓氏到了福州，称为”8姓入闽舄历史上许多逃荒的百姓都往福建迁徙，所以很难说当代的福州人都是地道的福州人。中原移民带來了各口的饮食文化。比如，现在很普通的小麦、面粉等，就是由中原传入的。所以，福州饮食文化的形成，还经历了中原汉族文化和本地古越族文化的混合、交流。三、华侨的影响。福建省又是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富福州饮食文化，充实民间饮食的内容，也发生过不容忽略滋影响。福州人民经过与海外，特别是南洋群岛人民的长

5、期交往，海外的饮食文化也逐渐渗透到福州人的饮食生活中，从而使福州饮食成为带有开放特色的一种特殊的饮食文化。《福建通志》有”茶笋山木Z饶遍天下“、”两信潮生海接天，血虾入市不论钱”等诗句。这些都是古人对闽海富庶的高度赞美。福州人民利用这些得天独厚的资源，烹制｛Jj小珍饶佳肴，脍灸人口，并逐步形成了别具一格的饮食文化。研究福州的饮食文化就耍从我们老百姓家里和饮食习惯谈起。福州人见面喜欢问:吃饭了吗？这里的“饭”是特指米饭。而普通话中的”吃饭了吗？”屮的”饭”指的是所有的食物包括米饭面条蔬菜鱼肉等等，至某个人一日三餐屮一粒米都没吃，也叫”吃了o比如说

6、，某人请某人吃饭，可以只吃些鱼肉Z类。但在福州人的观念中，这不算吃饭，福州人的餐桌上一定要有米饭，稀饭也好，干饭也好，没有米饭就不叫吃饭。这就是福州家居饮食中的一大特点。至有些老人，一不吃米饭就会难受。福州饮食又分为福州菜和福州小吃两部分。福州菜是闽菜的主流,有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。福州菜,选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。福州菜显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有”一汤十变“Z说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特

7、，别是一方。福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取口山珍海味有关。善用糖，"用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并H以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。但这种口味偏酸甜的现彖在福建省内又只出现在福州，只要到了闽北，就会发现那里的饮食是偏丿成的，这乂说明了福州饮食习惯鲜明的地域性。福州菜还善用红糟、虾油等调味，这是别处所没有的，风格独特，别开生面。再来看看福州的小吃。从地理、行政区划和语系看，福州地区很大，包括了福州所辖区县乃至说福州话的千万人

8、口的很大一片地区。所以，福州小吃有百种Z多。福州风味小吃始于何时，史无定论，只能从历史的传说和诗歌中找到一些痕迹。如光饼和鼎边糊是明代嘉靖年间，老百姓