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1、前言饮食文化，是指饮食食品的历史渊源、风格特点、原料和产品的生产制作过程，及其对于人们生活所产生的影响和所表现出来的人文意义。就饮食业来说，还包括商业文化中的经营诚信、品牌、场所、环境等诸方面表现出来的企业精神。饮食文化是与饮食有关物质文化和精神文化的总称。我国饮食文化十分丰富发达,也日益成为重要的旅游资源。中国北方地域辽阔,错综复杂的自然环境,悠久的文化传统,众多的民族成分,形成和发展了中国北方独特的饮食文化。研究和探讨中国北方饮食文化及其分区对于促进我国饮食文化的发展,民族饮食工业的昌盛及开发饮食文化旅游资
2、源等方面均有重要的理论意义和现实意义。北方饮食文化形成因素饮食文化具有区域性特征,不同区域的饮食及其食物结构与饮食调制、饮食习俗均具有显著的区域性特征。中国传统饮食文化,是中华民族巨大物质财富和精神财富的组成部分。中国这个东方文明古国,之所以国家恒久保持统一,民族不断走向团结、繁荣、昌盛,人口向来特别发达,占全世界人口数的1/4到1/5,这与中国传统饮食文化的形成、发展及其所发挥的作用,有着极其密切的互为因果关系。它源远流长,博大精深,富有特色,经世而不衰,很有鉴赏与研究的价值。iii山西是中华民族的发祥地之一
3、，中华民族千百年形成的文化传统，在这里表显得尤为突出，尤其是作为传统文化组成部分的饮食文化，更是丰富多彩、独具特色。iii目录摘要1ABSTRACT21.山西饮食文化概述32.山西饮食名品62.1面食62.2汾酒82.3醋83.山西饮食文化形成原因103.1地理环境103.1.1地形水文103.1.2土壤植被103.1.3气候因素113.2人文环境133.2.1历史传承133.2.2传统制作工艺143.2.3乡土特色153.2.4宗教信仰174.山西饮食文化存在问题以及开发与保护措施194.1山西饮食文化开发现
4、状及优势194.2山西饮食文化存在问题204.2.1饮食文化意识淡薄204.2.2盲目跟风，产品主题不强204.2.3商品没有地方特色214.2.4品尝旅游为主，文化体验不足214.3山西饮食文开发与保护措施：214.3.1政府重视和扶持214.3.2加强饮食文化旅游开发的规划224.3.3要加强人才培养的规划224.3.6明确产品主题性，营造文化体验氛围234.3.8增加挑战性体验235.案例分析---山西面食的现状、发展与创新265.1现状与发展265.2创新26总结28参考文献29致谢30iii阳泉职业技
5、术学院----毕业论文摘要五千年以前，我们的先民便发轫凝聚、休养生息在中原——山陕两河，孕育聚敛了人杰地灵之气，再从腹地走向西部，走向海洋……，黄河中游的内陆区域成为人类文明与进步的集散地。如果把文明比作水，那山西，就像是一个文化湖泊，湖中有清泉溢出，流出的水，带着融合的文化流向全国各地，把文明传播四方，山西饮食也就像那水上的清莲，承载着典雅与清香享誉千家万户。山西的饮食文化是汉族饮食文化的典型，其面食、陈醋、汾酒等都是中国一绝。本文拟从山西饮食文化的概述、山西饮食文化形成原因、山西饮食文化存在的问题以及开发保
6、护几个方面对山西饮食文化进行探讨。山西饮食文化开发缺乏深入挖掘，山西饮食文化旅游开发还需要各级政府的扶持与社会的大力支持，需要有统一的政策。旅游企业需要加强饮食文化旅游开发的规划以及人才培养的规划，建设绿色消费环境、加强营销宣传，树立企业形象，弘扬山西饮食文化。关键词：西饮食形成原因开发现状存在问题保护措施30阳泉职业技术学院----毕业论文AbstractBeforefivemillenniums,ourancientsthencommencedaventurethecondensation,restandb
7、uildupstrengthintheareasouthofYellowRiver--mountainShanshantworivers,breedinghaveamassedwealthbyheavytaxationgasofthehumanoutstandingearthdeitieswest,againmovedtowardsfromthecenter,movedtowardsthesea......TheYellowRivermiddlereachesinteriorregionbecomesthehu
8、mancultureandtheprogresscollectionanddistributioncenter.Ifcompareswiththecivilizationthewater,thatShanxi,likelyisaculturallake,inthelakehasthespringoverflow,flowsoutthewater,hasthefusionculturet
