课程课件：日常生活中的化学知识

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1、日常生活中的化学本章主要内容1、饮水与健康2、毒品简介烟、酒、茶、奶、醋化学1、香烟化学2、酒化学3、茶化学4、奶化学5、醋化学一、香烟化学香烟是当今世界各国销路最广的消费品之一。据统计，现在世界上约有半数以上的成年男人和约1／4的妇女吸咽，总人数可达15亿。香烟种类有卷烟、雪茄等数十种，牌名更是多得数以万计。但是不管何种烟，都是由烟草加工制成的。烟草在对国民经济带来巨大的经济效益的同时，也对人类带来严重的危害。烟草的成分烟草是人类所享用的各类食物中含化学物质最多的一种,经测定，烟草内所含的各种化学成分，有2000种以

2、上。据分析，仅烟草中所含的致癌化学物质20多种，还有促癌物质10多种。在这些化学物质中，最主要的有烟碱、3，4－苯并芘，二甲基亚硝胺、氰化和物以及蛋白质等等。烟碱又名尼古丁，是存在于烟草中的一种吡啶类生物碱。3，4－苯并芘具有强烈的致癌作用，是烟草燃烧产物，1000支卷烟燃烧可得16μg3，4－苯并芘。吸烟的利弊对烟草的评价可谓毁誉参半，褒贬不一，所有这些褒贬和毁誉，都是由于烟草本身含有的化学成分太复杂，吸烟人数众多而引起的。从历史上看，吸烟并非一无是处，而且对于防鼠疫、霍乱、虐疾等传染性疾病还具有良好作用。18世纪德

3、国汉堡地区的一次霍乱大流行中，唯有卷烟厂的工人没有一人得病。20世纪初，在普鲁士地方流行致命的伤寒病，唯有司达特烟厂的工人免受了伤寒病的侵袭。可见，吸烟具有一定的杀菌防疫作用。随着对烟草成分的分析逐渐深入，以及医药界对吸烟危害性的研究，吸烟有害健康的观点已经被各国政府和绝大多数人所认可。吸烟对人体健康的严重危害皆源于烟草中含有的各种致癌物质和有毒化学物质。烟草和烟气中含有20多种致癌化学物质，它们致癌特点并不是一下子发生，而是一个不可逆的积累过程。据统计，全世界大多数国家因患肺癌死亡的男人，吸烟是主要的原因。烟碱可以刺

4、激人体内茶酚胺的放出（主要是肾上腺素），兴奋血管收缩中枢和交感神经，使心跳加快，血压升高，心排血量减少，心电传导系统功能失常，增加了心脏负担。烟碱还可使血液稠度增加，血流减慢，心脏供血量减少，发生心绞痛，严重时还会引起心脏突发而死亡。吸烟不但危害本人的健康，而且还由于烟雾弥漫于空气中，使周围的人大受其害。就被动吸烟者而言，侧流烟雾比主流烟雾的危害性更大。因为一支香烟所产生的侧流烟雾约为主流烟雾的两倍，同时侧流烟雾中所含的有毒微粒浓度比主流烟雾高1－4倍。当被动吸烟达1小时时，就吸入了相当于一支香烟的烟雾。父亲的吸烟癖性

5、对其婴儿的畸变有直接的危害作用。研究发现造成婴儿体表畸变的原因，是香烟中的3，4－苯并芘、二甲基亚硝胺等化学物质造成的，这类物质使正常的遗传基因诱变成不正常。母亲大量吸烟会引起流产、早产、死胎、婴儿先天性缺陷和致死性遗传病等严重情况。酒文化千百年来，酒一直是文人墨客笔下的宠儿,无论是琴棋书画、戏剧歌舞,还是诗词歌赋、文学作品,其中无不飘逸着浓浓的酒香。所以,酒文化确实渊源流长。当然,酒还有疏通经络、消疲解痛、祛湿驱寒、去腥增香的作用。但大多数饮酒者只知饮酒,对酒的保健功能却知之甚少。古代诗人与酒兴奋时－白日放歌须纵酒

6、烦恼时－何以解忧，唯有杜康李白斗酒诗百篇兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡。1、酒的类别与组成酿酒是一门科学,其历史已有四千多年。按照酿酒所用原料与工艺的不同,酒可分为酿造酒、蒸馏酒和混合酒等三大类别,常见的啤酒和葡萄酒是酿造酒;威士忌、白兰地和白酒(烧酒)属蒸馏酒(白酒还有一种勾兑酒);而混合酒是在酿造酒或蒸馏酒中加草药或果实经浸泡后而成。酒的类别与组成酒的主要成分是水和乙醇,根据酒的度数不同,两者在酒中的相对比例也有所不同,因而也就出现不同风味的酒产品；除此之外，还含有醇类(如甲

7、醇)、酸类酯类、酚类等成分。当制酒原料中的酸、木质素等含量较多,且原料出现腐烂现象,则由此制的酒中的甲醇浓度很高,而甲醇含量较高时,往往引起饮酒者的中毒。酒的成分和生产常用的酿酒方法是发酵法。此法是通过微生物进行的一种生物化学方法。所使用的主要原料为粮食、谷壳、薯类、硬果类、甜菜、糖蜜、水果等。这些原料先和黑酶作用进行糖化，即先把淀粉转变为麦芽糖，再在麦芽糖酶的作用下水解为葡萄糖，然后经过酒化酶的作用，把葡萄糖变成乙醇发酵液和CO2，CO2为副产物。这种发酵液中含乙醇10％－18％，把发酵液分馏，可得到95％的乙醇。发

8、酵再蒸馏而制成白酒，酒精含量一般为50%-70%，称为蒸馏酒。配制酒是以蒸馏酒或食用酒精为原料，加水、糖、食用色素和食用香精等配制而成，其酒精含量较蒸馏酒低。近几年来一些不法商贩，为了牟取暴利，利用工业酒精（含大量甲醇）来兑制白酒，大量销售，使不少人甲醇中毒，甚至死亡。例如1998年初，发生在山西朔州的假酒案中，有26人中毒死亡，