广府菜讨论会策划书

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1、广府文化小组讨论会班级：专业:指导教师:学号:姓名:讨论日期:小组成员:一、小组讨论1二、主题确立1三、个人关键词11、广府人的饮食文化与性格12、广府菜2①何谓广府菜3②“和味”广府菜3③广府菜特色3④得与失4四、个人观点6五、综述一、小组讨论这次讨论课是在应用写作的课上首先进行策划，以及下课后小组的积极讨论，共同合作，再从中找出关键词，写出口己的对广府文化屮其屮的特点的理解。俗话说，文化能够凝聚力量，通过这样同是广府人的一起探讨和调查，能增长对广府文化的认识，当然可以增强对于自己家乡的文化的认同感。二、主题确立主题是广府文化的特色，我们小组围绕各方面进行

2、讨论,其中广府习俗、童谣、民居、手工艺、美食等等都是我们比较感兴趣的话题，其中衣食住行当中，自己个人比较喜欢食,而且广州一向有“食在广州”的称号，所以美食的范围也是很大，所以我就从广府人饮食习惯展开，重点关注的是广府菜，探究广府菜的特点以及现在的发展，以对我们的启示。三、关键词广府饮食文化广府菜1、广府人的饮食文化与性格广府人讲究以食养生，循着科学营养、健康有益和美容养生的饮食需求变化。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格，形成不同的饮食风格。广府毗邻港澳，是中外文化交流的必经之地，形成了广东人一种开放性的思维结构，又由于地处边疆，历代王

3、朝对它的控制比内地弱，受正统封建思想的影响较小，广府文化便具有更人的自由度和容纳力。而牛活在民丰物阜的珠三角，广府人对美好生活有着执着的向往与追求，这决定了他们对饮食品质的精益求精。广府菜口味清淡，可能和气候炎热有关，一般不追求重油、重味，而追求清、鲜、嫩、滑、香。I切鸡、白灼虾、清蒸海鲜等富有地方风味的广州名菜，其制作都只是把食料蒸熟或煮熟，烹制时不加任何佐料，食用时配以熟油、姜、葱等，原汁原味，清鲜可口。其实也是和他们本身追求质朴的性格有关，简简单单就好。广府菜清屮求鲜、淡屮求美，随时令而变。根据特定的气候变化而变化，春夏秋冬食物因时而做，夏天特别追求清

4、淡，冬天稍可浓郁。这个也可以说广府人能够随机应变，性格上偏向灵活，不拘一格。2、广府菜①何谓广府菜“广府菜”，集广州、南海、番禹、东莞、顺德、中山、清远等地方风味的特色，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春浓郁。其实在我的印象中，一直觉得“粤菜”就是广府菜，但是后来发现其实还有潮汕菜、客家菜、顺徳菜等，可谓是有最庞大的食客群。其实平常不提广府菜,也是可能广府菜十分低调，没有大规模的宣传，只化为粤菜食肆菜谱里的菜市。或者，大家习以为常了，因为广州人儿乎每天吃的都是广府菜。①“和味”广府菜如果有人问，广

5、府菜的代表、特色菜是什么？不同的人,给出的答案也许会相差很远，对于喜欢饮早茶的阿伯阿婆来说，广府菜的代表自然是早茶；对于一个久居外地的华侨来说，广府菜或许只是一碗小小的云吞面；每天吃惯啊妈做的饭菜的学生哥心目屮，妈妈煮的菜就是最正宗的广府菜。②广府菜特色广府饮食文化的形成，有着久远的历史与广播的路径。广州地处珠江三角洲，物产丰富，自古便是商埠。自明清以后，外贸日盛，生产进步，商业发达。这些不仅为广州饮食文化的发展提供了物质基础，也是粤菜发展的内在动力。从食材、食法、食制等呈现出的缤纷，我们可以看出广州饮食的兼容和并包：集海南、番禺、东莞、顺德、屮山等地方风味

6、的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家；选材上，从天上飞的，地上爬的，水中游的几乎都能上席。广府菜因其在发展过程中的兼容和并包，可谓“五滋六味”俱全，但从整体上来看，又不偏重哪个滋味。用“和味”来形容大概最合适不过了。广州街头最草根的“和味牛杂”，可以说是广府菜的一个浓缩，最典型地呈现出了广府菜“兼容并包”、“海纳百川”的特性。这和味牛杂究竟“和”进了多少种味？如果从它的源头和光塔寺背景考虑，首先就是一种“洋味”;从前，水牛作为耕作的畜生，如非口然死亡是不会呗宰杀吃透的。自从清入中原，牛羊肉大量出现后,它的出现又多了一种“草原味”

7、在调味方面，花椒八角，浓eiSi汁厚酱、人锅炖煮的烹调风格，带出来的是从北至南的“中原味”，至于什么下脚料都往锅里扔的风格，正正体现的是“岭南味”。因此我们可以说，和味牛杂所代表的广府菜的这种兼容，为广府饮食的发展打下了最广泛的群众基础。①得与失以广府菜为代表的粤菜，历来流传着这样的祖训：有传统，无正宗。这体现了广州人敢为天下先的勇气和开拓创新精神。近几年所流行的“新派粤菜”热，融合南北风味，中西风格，以大量使用新原料和运用中外多种调味汁为特色，集菜肴、点心、小食于一身。新派粤菜，体现了广州人的兼容并蓄，在市场所获得的良好经济效益，使许多老字号也开始了创新之

8、路。从广州东海海鲜酒家行政总厨陈伟雄所著的《新派粤菜