英语国家社会习俗第六章饮食习俗

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1、第六章饮食习俗(TheEatingCustoms)在饮食方面，各个国家有着其特色与风格，而其中又数英语国家的食品种类最为丰富，饮食习惯也别具一格。就大家最为钟爱的西餐（thewestern-stylefood）为例，西餐的上菜顺序与中餐不同的是，西餐通常是上完一道菜后再上另一道菜后再上另一道菜，一般顺序是：黄油面包→冷菜或沙拉→汤→海鲜→主菜→甜点心→水果→咖啡。此外，在西餐中，酒与菜的搭配也很重要，西餐酒类繁多，按酒精的浓度可分为高度酒和低度酒，按酒的色泽可分为红酒，白酒，玫瑰酒(redwine,whitewine,rosewine)等；按味道可

2、分为甜酒，无甜味酒，中性酒，按气量可分为汽酒与非汽酒，具体吃酒时的讲究如下：吃鱼，海贝(seashell)等，喝无味的白葡萄酒，吃油腻和味浓的牛羊肉和野味时可喝高浓度红葡萄酒如勃艮第酒(Burgundywine)，吃一般的牛羊肉时喝低浓度的红葡萄酒如波尔图酒，吃禽类肉食时喝低度的红葡萄酒，中性无甜味的白葡萄酒或玫瑰红酒，吃奶酪时喝红葡萄酒，吃布丁之前通常喝白葡萄酒或香槟酒，和汤羹时可喝雪利酒(Sherriessack)，香槟酒(champagne)是唯一可以在宴会上自始至终引用的酒。第一节英国的饮食礼仪英国菜可以用一个词形容--“simple(即太

3、简单)”。简而言之，其制作方法只有两种：放入烤箱烤，或者放入锅里煮。做菜时什么调味品都不放，吃的时候再依个人喜好放些盐，胡椒或芥末，辣酱油之类。英国人的饮食习惯是一日四餐，即早餐，午餐，午茶餐和晚餐，口味喜清淡，不吃辣。一般英国人用早餐的时间是7时许。早餐的食品有牛奶，咖啡，用燕麦（大麦）片或玉米加奶和糖煮成的粥，煎或者煮鸡蛋，涂黄油或果酱的烤面包片。有的时候还有咸肉或火腿或冷鱼等，相当丰盛。但多数人早餐只吃些面包抹黄油，喝杯咖啡或牛奶，就匆匆上班了。只有双休日才有时间慢慢享用丰盛的早餐。午餐一般在12点至下午2点之间，工作人员一般在外面用快餐（炸

4、鱼薯片，汉堡包，热狗，三明治，意大利干酪馅儿饼等。）也有一些工厂，机关，大公司或学校设有餐厅，供应简单的午餐或小吃，价格比外面便宜。在家中吃午饭的，大多数人的午餐也比较简单些，吃些头天晚上剩下的冷肉，外加用土豆，沙拉，黄瓜，西红柿，胡萝卜，莴笋，甜菜头等蔬菜制成的凉菜，以及肉饼，布丁和水果，饭后喝杯咖啡。也有少数人认为午饭是主餐，要新做牛排，羊排或鱼，还要吃甜饼，饼干，干酪，喝啤酒。西方美食午茶餐约当天下午四五点钟，以喝茶（奶茶milktea）为主，同时吃一块蛋糕或一些饼干等。英国人称此为“茶休”（teabreak），时间约一刻钟至二十分钟。不少人

5、还有喝上午茶的习惯。在英国的传统上层社会中，招待客人饮茶仅次于设宴，饮茶往往被视为“绅士派头”(gentleman-style)的标志之一。18世纪的英国作家约翰森将喝茶视为“思考和说话的润滑剂”，据说他每天要喝茶40杯，几乎嗜茶成癖。关于“午后茶”，还有一个小典故，据说从前有位叫德芙的公爵夫人她每天一到下午便显得懒洋洋，并昏昏欲睡，这时就吩咐仆人冲上一壶红茶，再加些牛奶，糖，配置一些点心，享用后立即神采奕奕。自此，，英国上流社会争相效仿，“午后茶”逐渐流行起来。晚餐一般在晚上七点多钟，是一天中食物最丰盛的一餐。一些讲究的人家进餐前要换上晚礼服。正

6、规的晚餐至少上三道菜，最常见的主菜就是烤炙肉类浇肉汁，以及牛排，火腿，鱼等，通常是每人一大块肉（鸡肉，羊肉，猪肉，牛肉等），一盘拌了黄油的土豆泥，一盘青菜（沙拉等）。另外，饭前每人有一盘汤，饭后有点心和冰激凌以及水果。晚餐时一般要喝啤酒或葡萄酒，一些富人则喝烈性的蒸馏酒-威士忌。英格兰穷人和苏格兰人，多数是一日三餐，即早餐，午餐盒正茶餐。正茶餐一般是下午五六点钟用，相当于晚餐。睡觉前吃一丁点冷菜了事。虽然绝大多数英国人不善于烹调，但是，英国一些风味佳肴还是富有特色的。例如可以称为“国菜”的“烤牛肉加约克郡布丁”，用鸡蛋加牛奶和面，与牛腰部位的牛肉和

7、土豆一起放在烤箱中烤，烤的金黄可口。再如英国的传统食品“炸鱼薯片”，是用各种海鱼的肉块裹上鸡蛋面糊在油内炸熟，外配油炸土豆条，再撒上盐末和白醋等作料，吃起来别有风味，此外，英国渔民熏制的鲱鱼(menhaden)，味道也不错。英国近年来注意健康食品的生产。健康食品的特点是低热量，无盐或低盐，食物纤维多，主要原料为脱脂乳，大豆，蔬菜和酸奶酪等。目前，英国人的饮食正朝着“更益于健康”的方向演变，他们尽可能少的吃糖和奶油，多吃蔬菜，牛肉，禽肉和鱼肉，少喝茶及咖啡，多喝果汁及低脂牛奶。此外，英国人中素食主义者人数正在增加，请人吃饭时最好先询问对方是否是素食主

8、义者(vegetarian)，以免尴尬。不过英国人也有一些饮食禁忌(eatingtaboo)，就是他们不吃狗肉，或者是过咸