蟹味菇的研究进展

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1、蟹味菇的研究进展【摘耍】:蟹味菇，又名真姬菇、玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;冃前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称“白玉姑”、“玉龙菇”，深受市场欢迎。蟹味菇是一类可供人类食用的真菌。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑科、离褶菌族、玉蕈属，是北温带一种优良的食用菌。【关键词】：蟹味菇研究进展蟹味菇菌盖表面近白色至灰褐色，屮央常有深色的大理石花纹。菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，抱子印近白色，阔卵形至近球形。靈味菇子实体丛生，每丛15〜50株

2、不等，少散生。菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深,茶褐色;盖面平滑,有2〜3圈斑纹；盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2〜13厘米;菌肉白色，质韧而脆,致密。菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。菌柄中生，圆柱形，长3~12厘米，幼吋下部明显膨大，口色至灰口色，粗0.5-3.5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。担砲子无色,平滑，球形，抱子印白色。分生砲子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。菌丝体是食用菌的营养器官，和当于绿

3、色植物的根、茎、叶。它生长在土壤、草地、林木或其他基质内，分解基质、吸收营养，能从基质内吸收水分、无机盐和有机养分，以满足其生长发育的需要。菌丝体是基质内无数纤细的菌丝交织而成的死状体或网状体，绝大多数呈白色。因其生于基质内，且十分纤细，因此人文一般很少注意到它的存在。如果环境条件适宜，菌丝体就能不断地向四周蔓延扩展，利用基质内的营养，繁衍自己，使菌丝体增殖。达到生理成熟时，菌丝体就会扭结在一起，形成子实体原基，进而形成子实体。食用菌生产中所使用的菌种，实际上就是纯菌丝体。蟹味菇菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程，接种35

4、-40天之内菌丝就完全长满菌瓶，但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40-50天，即完成生理成熟（后熟）.后熟期间,培养基的含水量上升也变得很缓慢，菌种部分容易干掉,所以室内空气湿度要维持在70%以上。蟹味菇对栽培的营养需求方面：（1）碳：需要量很大，一般天然有机质。（2）氮源：不同材料含量不同，一般不够，需外援补充（鉄皮）。（3）氧气：空气中來，采取通气措施。（4）CO?浓度:对菌丝生长和子实体分化与发育都有影响。（5）矿物质：钙、硫、磷、镁、钾需补充，特别是Ca需要量最大（有明显的促进菌丝生长和了实体产量的效果）。（6）微量

5、有机物：新鲜隸皮含有丰富的维生素等。（7）物理状态：8、对各因素有影响：水分、通气（段木、木屑）等b、对菇品质和产量有影响。蟹味菇的生产中应注意：菌丝生长温度范围宽，子实体分化和发育的温度范围小。菌丝生长最适温度高，子实体分化及发育的温度低。了实体分化需要一定的温差。菌丝耐低温不耐高温。最快生长速度不一定是最佳生长温度。低温下菌丝生长较慢，但粗壮、有力，抗污染能力强（温度选择性效应）。【结语】：蟹味菇是深受人们欢迎的珍稀食用菌，无论在营养价值、风味和口感上都有非常好。国际、国内市场一直呈现供不应求局面，市场见景看好、市场潜力巨

6、大。是我国今后几年需重点发展的菇类。为满足国际、国内市场需求，提供优质的蟹味菇，并使生产者获得较高效益。为蟹味菇的开发利用开辟了广阔的前景。