西餐管理方案

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1、第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾么対餐饮服务质量的评价，是餐饮筲理中最重要的内容Z0（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）白助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的

2、各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及吋纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜旳，总结上餐的服务情况，分工纽织，查仪容仪表。（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅为厨房Z间的关系，满足就餐宾客的牛理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及吋处理顾客对菜点，酒水及服务等方而的投诉；5、监督检杳餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及

3、时总结，不断提高餐厅服务水平。（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：1、思想意识及职业道徳；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。二、餐饮成木控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较烏的

4、利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成木控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。（一）树立成本控制意识我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成木控制教育。通过设立一•系列的激励措施（另案），奖励成木控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。（二）建立餐饮成本控制体系建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库

5、存控制；4、发料控制；5、粗加工控制;6、切配控制：7、烹制控制；8、餐厅销售控制。（三）加强成本核算与分析主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报衣制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、彩响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措就方法。三、人力资源管理餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。（一）加强全员培训通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员

6、工的素质，形成一支稳定II训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提髙工作效率。（二）合理定员和排班因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不人，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，四餐厅的人员女排耍本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。（三）提高员工的积极性要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现口身价值。第二节对外营销管理九十年代以来，餐

7、饮业一直是城市经济的主动脉，身系民众的肚子和面子，餐饮业每天都在上演着群雄争霸的大战，没有特色和招牌的酒丿占或餐厅将逐渐洵汰，西餐厅也是-•样，宜昌市的西餐厅已右很多家，我们“好百年”作为一个重新开张的老店，并且周围乂多了很多竞争对手，到底该怎么做，才能重振雄风呢？其一、做好晶牌管理和营销，在H益残酷的商战中，没有品牌做大旗为自C摇旗呐喊增加凝聚力就等于自C背叛了自因此，-•定要提高品牌知名度，具体怎么做呢？举个简单的例子：我们可以紧扣当前社会热点，那就是关注弱势群体，我们可以将顾客结帐的消费额尾数当场投入爱心

8、箱，当月积款全部捐与所援助的对象。当然，这个不能静悄悄的做，而需要做为新闻，由电视台播出，题目可取为：阳光行动。其二、有招牌菜，会做和做好、做精、做第一是有严格差距的，特别是中国餐饮业，没有招牌菜就没有牛存Z路，全聚徳有烧鸭、肯徳基有新奥尔良烤翅，必胜客有比萨。那么我们“好白年”有什么呢？这是我们必须要考虑的一个问题，西餐厅不是招牌，因为现今早已不是垄断吋代了，亮出己的品牌和特色才能繁