苹果采后生理及保鲜研究

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1、苹果采后生理及及保鲜研究摘要：简述了苹果采摘后的生理变化过程，如其呼吸作用、乙烯作用、果肉营养成分的变化等，以及苹果采后的一些贮藏保鲜技术和方法。果蔬保鲜已成为世界食品领域中一项重要研究内容，始终是关系农业可持续发展的重要问题。而苹果是-•种重要的水果，营养价值较髙，是我国大众水果z—,品种多而产量髙，尤其在我国北方各省区产量占果品生产第-•位。关键词：苹杲；采后生理；保鲜；食品贮藏ResearchonpostharvestphysiologyandFresh-keepingPackagingofAppleAbstract:Brieflyapple

2、pickedofphysiologicalchangesprocess,suchasthechangeofthepulpnutrients,inthedomesticandforeignappleaftersomefresh-keepingtechniquesandmethods.Fresh-keepingoffruitandvegetablefoodfieldhasbecometheimportantresearchcontentisalwaystherelationshipoftheimportantproblemsofsustainabled

3、evelopmentofagriculture.Andappleisakindofimportantfruits,nutritionalvalueishigher,itisoneofourpublicfruit,inmanyvarietiesandhighoutput,andespeciallyinChina'snorthernprovincesandregionsoftotalyieldfruitproductionfirstKeywords:Apple;Postharvestphydiology;Fresh-keeping;Foodstorag

4、e前言：苹果成熟期较为集中，因此适时的采摘及有效的保鲜方法是贮藏保鲜的关键。与其它水果和比，苹果所含的果糖与纤维更能维持血糖稳定。常食用苹果不仅可以补充维生素、矿物质、降低血脂等，而且可以抵抗疾病。但由于苹果水分含量可达80%~85%、呼吸作用很强，月.在生长过程屮还容易受到病菌的影响而发生采后的病害，所以不易保鲜贮藏，从而导致短时间内营养价的严重流失，商品价值的急剧下降。木文简述了日前国内外苹果保鲜技术，日的是为苹果种植者提供保鲜贮藏的有效方法，以便将损失降低到最低，商品价值上升到最高。1、苹果的采后生理研究1.1呼吸作用在苹果贮藏过程中，由于果

5、实呼吸时吸收02、放出C02,使环境中的气体成分比例发生改变，浓度降低，C02浓度升高，使有氧呼吸受到抑制，但在浓度太低时，会出现果实无氧呼吸!产生异味；当浓度太髙时会对其产生伤害，从而造成果实生理失调。国内外学者的研究表明，苹果属呼吸跃变型果实，低温对苹果的呼吸有很明显的抑制作用，品种间的呼吸强度也存在差异。呼吸热是苹杲冷藏和冷链运输屮重要的基础差异。因此，采用预冷排除田间热和呼吸热，降低果实的生理活动和抑制病原菌活动，从而达到降低果实褐变和腐烂率，延长保鲜期！保证苹果品质的冃的。1.2乙烯作用乙烯是调节果实成熟和衰老的最为重耍的植物激素，在贮藏

6、过程屮果实本身会产生内源乙烯并向外释放，使环境中乙烯浓度增高,从而又促进果实呼吸代谢,加速其成熟和衰老，由于苹果属跃变型果实!要抑制跃变型果实的成熟，必须在果实内源乙烯的浓度达到启动成熟浓度之前采収相应的措施，才能够延缓果实的成熟，从而延长果实的贮藏寿命。1.3果肉营养成分变化苹果果肉营养成分主要有碳水化合物(主要是淀粉和糖)、蛋白质和脂肪、维生素、矿物质、色素及芳香物质等。艾含糖量较髙，一般100g果肉中含碳水化合物13g、蛋白质0.4g＞脂肪0.5g、钙llg、磷9g、铁0.3g,并含微量的抗坏-血酸和多种维生索。苹果的总酸度为0.2%-0.6

7、%。在贮藏过程中由于自身呼吸作用而消耗体内营养，导致可溶性固形物、酸和维生素C含量呈下降趋势。1.4与杲实成熟和衰老有关的酶多酚氧化酶(PPO)能催化酚类物质氧化形成褐色的叫类物质，在果实褐变中起重要作用。过氧化物酶(PPD)广泛存在植物中，在植物的生长发育过程中它的活性不断变化。原因是POD可被IIO激活，引发系列对组织有毒害作用的效应,其机理是通过催化氧化而降解果实组织中的n引味乙酸，所以POD活性升高是果实成熟的参数。2、贮藏保鲜技术研究2.1物理方法2.1.1气调贮藏气调贮藏(Controlledatmosphcrcstoragc)是发达国

8、家大规模商业应用的一种贮藏方式，近年来，随着该方法在我国不断研究，已经达到了成熟阶段，因而各地也相继发展了许多商业气调库。