指纹图谱研究

《指纹图谱研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、指纹图谱在白酒中的应用研究进展袁洁，尹京苑，高海燕*(上海大学生命科学学院，上海200444)摘要：指纹图谱技术是分析天然产物和产品的有效手段。本文介绍了指纹图谱的概念、分类方法、白酒指纹图谱构建原理及现代光谱、色谱分析技术在白酒指纹图谱屮的应用。提出了口酒指纹图谱建立的耍求、Fl前存在的问题，以及在白酒生产、质量控制中的应用，并对未来白酒指纹图谱的发展方向进行了展望。关键词：白酒；指纹图谱；构建；应用AdvancesinApplicationofFingerprintTechnologyinChineseSpiritIndustryYUANJie,YINJing・yuan,GAOHai-ya

2、n*(CollegeofLifeScience,ShanghaiUniversity,Shanghai200444,China)Abstract：Thetechnologyoffingerprintisaneffectivemeanstoanalyzethenaturalproducts・Inthispaper,theconceptandtheclass讦icationofthefingerprintspectrogramwereintroduced,aswellastheconstructiontheoryoffingerprintspectrogramandtheapplicationof

3、spectralandchromatographicanalysesinthefingerprintofChinesespirit.Therequirementsofconstructingspiritfingerprintspectrogram,theapplicationoffingerprinttechnologyinspiritmanufactureandqualitycontrol,thepresentproblemandfuturedevelopmentofspiritfingerprinttechnologywerealsodiscussed.Keywords：Chinesesp

4、irit；fingerprint；construction；application屮图分类号：TS262.3文献标识码:A文章编号:1002-6630(2008)11-0680-05收稿日期:2008-05-20基金项冃：“^一五”国家科技支撑计划项冃(2006BAK04A05-3)作者简介：袁洁(1984-),女，硕士研究生，研究方向为白洒感官分析技术研究和标准制定。E-mail：bread_duoduo@yaoo.com.cn*通讯作者：高海燕(1975-)7女，副教授，博士，研究方向为食品安全、食品感官分析、农产品深加工。E-mail：gaohy@shu.edu.cn※专题论述食品科学2

5、008,Vol.29,No.11681富和有用的多，是一种实现对样品多纽•分，多指标分析的理想方法。1.2构建指纹图谱常用方法目前构建指纹图谱常用技术有光谱技术和色谱技术，如通过光谱技术得到的指纹图谱有紫外指纹图谱、红外指纹图谱、原子吸收指纹图谱、原子荧光指纹图谱等。色谱技术主要包括气相色谱(联用)技术和高效液相色谱(联用)技术。前者主要用于挥发性物质的分析，后者主要用于可溶性物质的检测，得到的指纹图谱分别为气相指纹图谱和髙效液相指纹图谱。除此Z外，在分子生物学研究领域，对动植物细胞的DNA和蛋口质分子的研究中，还可通过一系列分子生物学技术获得DNA指纹图谱、蛋白质指纹图谱。通过图谱研究，能更

6、深入地解释生物体的生命活动［6-10］o1.3指纹图谱技术特点指纹图谱具体具有以下儿个特点：（1）特征性和专属性，通过指纹图谱能有效鉴别样品的真伪;（2）可量化性，根据主要特征峰的面积或比例，能有效控制样品质量，确保样品质量的相对稳定；（3）稳定性、重现性和再现性，这是由图谱采集环境（分析测试手段）决定的，对于同种样品，只要图谱采集条件一致，那么所得的图谱也一致;（4）有效性，这应与样品各组分相联系，并且在统计学上其数据有鉴别意义:（5）完整性，由于样品成分未被全部阐明，因此，仅对某些成分进行定性、定量分析，不能有效控制样品质量，所以图谱中应能相对全面、系统地表现样品己知和耒知物质成分；（6）

7、模糊性，因为样品成分间的协同交互作用复朵，故可釆用模糊数学的分析手段來解决实际问题［1-2］o2白酒指纹图谱的构建白酒分析检测技术主要有光谱分析技术和色谱技术。光谱分析技术包括紫外・可见光谱分析法，近红外光谱分析法，原了吸收光谱分析法等［7］。紫外・可见光谱分析在酿酒原料的检测方面具有很大的优势，如今已成功应用于对原料的监控。原子吸收光谱分析技术可以说是在白酒分析中应用仅次于气相色谱分析的一类分析