超微蟹粉加工工艺及基本性质研究【开题报告】

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1、毕业设计开题报告食品科学与工程超微蟹粉加工工艺及基本性质研究一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义国水产加工企业的年加工能力由2004年的1426.6332万吨增长到2006年的1799.4233万吨，实际水产加工品总产量由2004年的1031.9943万吨增长到2006年的1332.4807万吨。2006年冷冻水产品产量为819.7581万吨，占加工总量的61.5％。2008年，全国有各类水产加工企业9971家，加工能力达到2197万吨/年，比1978年增长了22倍。随着我国渔业的稳步快速发展，我国的水产品加工己逐步向着种类齐全、品种多样

2、的方向发展。从传统的活、鲜、冻、干等简单加工品发展到熟制品、小包装制品、方便制品等具有高附加值的精深加工产品，产品的档次有了明显的提升，质量不断提高，取得了很大的经济效益。目前全国水产品加工优势区域已基本形成，具有地方特色的品种区域正在逐步形成，随着水产品加工技术的提高，速食产品、淹盐及盐干等食品也成为水产品消费的重要渠道，为水产品消费拓展了空间。由于用于加工的水产品数量稳步增长，需求量增加，对稳定和拉动水产品价格产生了重要作用。与此同时，我国水产加工业的整体实力明显提高。我国水产加工品总量占水产品总量比重虽然逐年提高，但仍远低于发达国家比重，国内水产

3、加工业发展空间仍较大。就行业周期来讲，水产品加工业处于行业成长期。可以预见，随着居民家庭可支配收入的增长、消费品种的优化和消费理念的转型，我国水产品消费将会迎来长期增长，水产加工业正面临巨大的发展机遇。但我国水产品加工业仍远远落后发达国家水平，而且在取得快速发展的同时，产生了大量的废弃物，俗称下脚料（比如鱼品加工过程中剩下的鱼头、鱼尾、碎肉、鳞、皮、内脏、骨、胆，虾皮，蟹壳等），它一方面造成了环境的污染，另一方面，造成了资源的浪费。因此，综合利用水产品加工下脚料，不仅可降低主导产品成本，提高水产品的附加值；还可保持环境，减少废水、废物排放，取得较高的经

4、济、生态和社会效益。超微粉碎是近20年迅速发展起来的一项高新技术，能把原材料加工成微米甚至纳米级的微粉，已经在各行各业得到了广泛的应用。鉴于粉碎是中药生产及应用中的基本加工技术，超微粉碎已愈来愈引起人们的关注，虽然该项技术起步较晚，开发研制的品种相对较少，但已显露出特有的优势和广阔的应用前景。　　超微粉碎技术是粉体工程中的一项重要内容，包括对粉体原料的超微粉碎，高精度的分级和表面活性改变等内容。据原料和成品颗粒的大小或粒度，粉碎可分为粗粉碎，细粉碎，微粉碎和超微粉碎，这是一个大概的分类。值得注意的是，各国各行业由于超微粉体的用途，制备方法和技术水平的差

5、别，对超微粉体的粒度有不同的划分。我国海洋资源丰富，舟山是中国最大的海洋水产品生产、加工、销售基地，素有“中国渔都”之美称。舟山盛产海鲜，蟹种类和数量都非常丰富，其食用价值也很高，加工量非常之大，且有逐年增加的趋势，但蟹壳却作为废料被遗弃，这不但使蟹壳不能发挥它应有的价值，还对环境造成了污染。如何充分利用蟹壳的资源，是当前人们需要解决的问题。本研究是通过超细粉碎技术，将被废弃的蟹壳粉碎加工并研究其基本性质，以期能更好解决蟹壳的资源浪费问题，使蟹壳能充分利用。二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：研究的基本内容：（1）超微技术的发展和应用；（2）超微蟹粉

6、加工工艺；（3）超微蟹粉的基本性质研究；拟主要问题：（1）超微技术的应用范围及发展前景；（2）超微蟹粉的最佳工艺研究；（3）研究蟹粉细度、用量，吸附时间和吸附温度对污染水体中重金属吸附的影响。三、研究步骤、方法及措施：研究步骤：（1）前期准备，包括原料采集、试剂准备、设备使用、资料查找等；（2）研究蟹粉细度、用量，吸附时间和吸附温度对污染水体中重金属吸附的影响；（3）确定最佳提取工艺，并计算出吸附率；（4）超微蟹粉的基本性质分析。措施：1、原料采集：由各种有关的生产企业提供，并请相关老师进行鉴定；2、所需实验仪器设备、药品、试剂、材料齐备；3、超微蟹粉

7、的制备：（1）了解虾蟹壳的性质，成分；（2）查阅了解相关超微蟹粉工艺流程，研究超微蟹粉对污染水体中重金属吸附影响因素；（3）对实验方法要了解，并能熟练掌握；4、学会数学统计方法，对实验数据进行分析，采用响应面优化法确定最佳提取工艺条件；5、有关参考资料充足；教师的细心指导及本人的严谨实验完成本课题任务。四、参考文献[1]夏松养.水产品综合利用工艺学[M].北京:化学工业出版社，2008.[2]方旭波，陈小娥，余辉.超微蟹壳粉碎工艺及理化性质研究[J].食品科技，2009，34（2）：96-99.[3]刘树立、王春艳、盛占武.超微粉碎技术在食品工业中优势

8、及应用研究现状，四川食品与发酵2006（6）：5-7[4]张洁、徐桂花、于颖.超微粉碎技术及其