壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备及在食品中应用【文献综述】

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1、毕业论文文献综述高分子材料与工程壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备及在食品中应用壳聚糖研究现状壳聚糖（CS）是有甲壳素产生，是自然界中最丰富的生物聚合物之一。壳聚糖具有潜力的聚阳离子性，它是在自然界中含量丰富的一种多糖及独特的天然聚合物。它是一类由2-氨基-2-脱氧葡萄糖在通过β-1，4糖贰键连接而成的带正电荷直链多糖，相对分子质量可达几百万，来源于甲壳类动物、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳质，是经脱乙酰化制得的一种天然高分子多糖体，它是自然界中唯一含游离氨基碱性基的阳离子可食性动物纤维。经过不同的处理方法可得到不同形态的壳聚糖，

2、如粉末状、糊状、膜状、纤维状等。商业应用的壳聚糖平均相对分子质量在3800～20000之间，脱乙酞度在66%～95%之间。壳聚糖具有优良的生物可降解性、无免疫原性、生物相容性和生物黏附性，可使药物在局部保持高浓度，且可以打开皮黏膜的紧密连接，增强药物在黏膜的渗透作用，还有消炎、抗菌等大多数聚合物所不具有的功能，人们早己以水凝胶膜片、水凝胶珠、微球、微囊、人工细胞、靶向制剂等形式，用于药物控释、靶向、智能给药等多种药物载体的研究，并认为壳聚糖基纳米粒子是一类很具有应用前景的药物释放载体，特别适用于多肽、蛋白质、核酸、疫苗等生物活性大分子药

3、物的包埋和释放。研究还发现，壳聚糖具有抗酸、抗溃疡、促进伤口愈合等性质;作为各种剂型的辅料，壳聚糖既可用作片剂崩解剂、粘合剂，也可制成颗粒剂、眼用膜剂等。所以壳聚糖在生命科学领域有广泛的应用前景。壳聚糖纳米粒子的制备近年来，以壳聚糖为原料制备的纳米粒子由于其在药物运输、基因治疗等方面具有广泛的用途而备受关注，成为当前的研究热点。其中,壳聚糖纳米粒子的合成是这一研究热点的前提，因此，粒径分布窄的壳聚糖纳米粒子的合成就显得尤为重要。4壳聚糖是带正电的高分子，因而能够与带负电的高分子发生静电相互作用。Bodmeie等首次报道了壳聚糖与三聚磷酸

4、盐(TPP)之间由于离子交联作用制得了凝胶珠药物载体。基于同样的原理，Alonso等制备了壳聚糖—TPP纳米粒子。所采用的方法简单易行:在室温下，把pH=7～9的TPP溶液与pH=4～6的壳聚糖溶液相混和，立即形成了纳米粒子。这种纳米粒子的形成是由壳聚糖的氨基和TPP磷酸根之间形成了分子内或分子间的离子键。此外，可以通过改变壳聚糖和TPP浓度来制备不同性质的纳米粒子。然而，为了得到稳定的高产率的固态纳米粒子，壳聚糖与TPP质量比应该在3:1和6:1之间。高产率的纳米粒子的尺寸受到所用材料的纯度，酸式盐的浓度以及壳聚糖的相对分子质量的影响

5、。所以，对于不同规格的壳聚糖都要选择最优的制备条件。壳聚糖纳米粒子药物负载的发展趋势壳聚糖基质材料在药物控释体系制备中的应用研究颇为广泛和深入。为了满足临床医学对药物及其剂型的理想要求—高效、无(低)毒、易操作(无创伤)和舒适性，药物新剂型的研究已成为高分子材料科学的一个重要研究方向。纳米粒子具有超微小体积，能穿过组织间隙并被细胞吸收，可通过人体最小的毛细血管，还可通过血脑屏障。这些特有的优异性能，使其在药物和基因输送方面具有其它药物载体无法比拟的优越性。由于壳聚糖纳米粒子具有更长的存储寿命以及相对较高的负载能力，因而有望替代脂质体成为

6、多肽、蛋白、抗原、寡聚核苷酸和基因的控释载体。然而,在一些领域，尤其是药品和食品工业中，由于壳聚糖是高分子量的结晶多糖，很难溶于趋于中性的生理环境；另一方面，在中性pH条件下很难对壳聚糖进行化学修饰，而促使壳聚糖溶解的酸性环境易对具有生物活性的敏感大分子诱发毒性。壳聚糖已被证实是无毒，有生物功能性，可生物降解，有生物相容性和抗菌等性能[8]。壳聚糖有很广泛的应用价值，由于其良好的物理化学和生物学特性，壳聚糖被认为是一个有吸引力的材料，可以使用在许多生物材料中，例如作为药物载体，植物保护，DNA生物传感器，抗菌功能，组织工程，食品添加剂，

7、饲料添加剂，水处理，食品包装等方面。纳米粒子具有量子尺寸效应、小尺寸效应、表面效应、宏观量子隧道效应，而显示出独特的物理化学特性。近年来,以壳聚糖为原料制备的纳米粒子由于其在药物运输、基因治疗等方面具有广泛的用途而备受关注,成为当前的研究热点。目前，有关壳聚糖基载药纳米微粒制备的研究方兴未艾。可以预料，运用现代分子设计思想和先进合成技术，对壳聚糖基纳米微粒表面进行修饰并使其具有靶器官、靶组织和靶细胞所要求的选择性，将是未来研究的方向。我们希望利用性能优异的壳聚糖为基材，制备纳米载药体系，以提高对药物的生物利用度和治疗效果。α–半乳糖苷α

8、–半乳糖苷是由1个蔗糖分子和1个或2个半乳糖分子构成，通过α–1，6–4糖苷键连接而成的一种低聚寡糖类物质。α–半乳糖苷是一种无色透明液体，甜度是蔗糖的70%，总能为8.36kJ/kg，黏度较低，吸湿性要比