壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备研究【毕业论文】

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1、本科毕业论文（20届）壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备研究高分子材料与工程壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备研究摘要：动物和人类食用酶的不稳定性一直是食品加工和储存中存在的重要问题。在纳米技术上的最新突破，显示出了在蛋白质包封和释放纳米粒子（NPs）上有巨大优势。将α-半乳糖苷酶和壳聚糖（CS）分别选定为食品酶和包埋材料，制备壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子。 对纳米粒子中α-半乳糖苷酶的释放以及α-半乳糖苷酶包封率后的热稳定性进行测试。利用傅立叶变换红外光谱（FTIR）和差示扫描量热法（DSC）对α-半乳糖苷酶负载纳米粒子进行表征。结果如下：（1）壳聚糖

2、纳米粒子成功负载α-半乳糖苷酶。（2）壳聚糖负载α-半乳糖纳米粒子具有较高的包封率。（3）壳聚糖纳米粒子负载后α-半乳糖苷酶的热稳定性明显增加。关键词：α-半乳糖苷酶；壳聚糖；纳米粒子；包封Preparationandcharacterizationofα-galactosidase-loadedchitosannanoparticlesforuseinfoodsAbstract：Theinstabilityofenzymesusedinanimalandhumanfoodshaslongbeenanimportantissueinfoodpreparationan

3、dstorage.Recentbreakthroughsinnanotechnologyhaveshownthegreatadvantagesofnanoparticles(NPs)inproteinencapsulationandcontrolledrelease.α-Galactosidaseandchitosan(CS)werechosenasmodelsforfoodenzymesandcoatingmaterials,respectively.Aseriesofα-galactosidase-loadedCSNPswereprepared.Theburst

4、releaseofα-galactosidasefromNPsandthermalstabilityofα-galactosidaseaftercoatingweretested.α-Galactosidase-loadedNPswerecharacterizedbyFouriertransforminfrared(FTIR)spectroscopy,differentialscanningcalorimetry(DSC).Theresultswereasfollows:(1)α-GalactosidasewassuccessfullyencapsulatedinC

5、SNPs.(2)α-Galactosidase-loadedCSNPshadhighencapsulationefficiency.(3)Thethermalstabilityofα-galactosidasewassignificantlyincreasedafterloadingwithCSNPs.Keywords：α-Galactosidase;Chitosan;Nanoparticles;Encapsulation目录1概述11.1α–半乳糖苷简介11.1.1α–半乳糖苷的结构及特性11.1.2α–半乳糖苷的机制11.2α–半乳糖苷酶酶学特性及作用11.2.1酶

6、学特性11.2.2α–半乳糖酶的作用11.3α–半乳糖苷酶在饲料中的应用价值21.4壳聚糖纳米粒子22实验部分22.1材料及相关设备22.2壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备32.2.1不同的壳聚糖浓度和pH值下壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备32.2.2不同的CS/TPP比例下壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备32.2.3不同的α-半乳糖苷酶浓度下壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备32.2.4不同分子量壳聚糖的壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的制备42.3红外光谱分析42.4DSC分析42.5计算α-半乳糖苷酶的包封率42.6不同pH值条件下α-

7、半乳糖苷酶的体外释放42.7壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的热稳定性评价52.8壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的表征52.9统计分析53结果与讨论53.1红外光谱表征53.2DSC分析63.3壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的包封率713.3.1不同CS和pH值的浓度对包封率的影响73.3.2CS/TPP的质量比和pH值对CS的包封率的影响83.3.3α-半乳糖苷酶浓度对包封率的影响83.3.4壳聚糖的分子量对α-半乳糖苷酶包封率的影响93.4壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的物化表征93.4.1纯壳聚糖纳米粒子和壳聚糖负载α-半乳糖苷酶纳米粒子的尺寸分布1