有机乌龙茶加工、贮运技术

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1、有机乌龙茶加工、贮运技术一、有机乌龙茶加工、贮运技术1、鲜叶原料(1)必须来自颁证的有机茶园。⑵要新鲜、清洁，符合乌龙茶采摘标准；鲜叶原料不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。⑶应及时釆摘，避免毁伤，及时进厂，保持原料新鲜,并按不同品种、午别、露水青、雨青、鲜叶老嫩标准验收，分堆摊放管理及时摊凉、萎凋，按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。⑷盛装鲜叶的器具，如茶篮、篓筐等应釆用清洁、通气性能良好的竹具，盛装量以不影响鲜叶品质为度，不得使用布袋、塑料袋等软包装物。避免鲜叶升温、红变，影响产品品质。⑸在鲜叶盛装、

2、运输与贮存过程中，应注意轻压薄摊、勤翻等，以减少机械损伤。切忌重压、日晒、雨淋，严防鲜叶升温变质，影响产品品质。2、工厂环境与设备⑴茶厂应远离厕所、粪池、垃圾场、畜牧场、居民区,避开常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实与潜在污染源。尽量做到交通方便、水源洁净、绿树成荫、环境优美。防止可能来自本系统外的污染。⑵车间、场地和机械应满足高峰期乌龙茶生产要求。厂房车间墙壁和地面应干净、光洁，防止有害动物、昆虫与杂物污染茶叶。⑶厂内要设立更衣、洗涤、通风、防潮、防霉、防鼠和韓螂以及堆放垃圾的设施，采

3、用物理、机械和生物方法，消除苍蝇、鼠、嶂螂和其他有害昆虫。必须按环保要求处理厂区的加工和生活废水，彻底消除有害昆虫、细菌和有害微生物的孳生条件。加强卫生管理，制定生产过程中的环境卫生管理制度，做到产每一环节茶叶不接触地面。⑷加工中使用的机械、用具等设备不得污染茶叶，必须使用不含有污染物的材料制造设备，特别是茶叶造型设备，如揉捻机、炒干机、速包机、球茶机等，经常更换，清洗包揉用的布。3、从业人员⑴生产人员必须掌握有机乌龙茶加工操作基本要求和技能。⑵从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者

4、才能上岗。进入工作场所必须洗手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。4、加工技术与管理⑴有机乌龙茶加工的毛茶与精茶，在制作过程中必须执行《国家食品卫生法》和行业加工标准。鲜叶在晒青、摇青、杀青、包揉等加工环节做到茶叶不接触地面，或铺设洁净的白布；⑵采自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。最好两种茶叶加工不在同一天进行。⑶有机乌龙茶加工中只允许使用机械、物理和自然发酵等方法，如摇青、凉青、堆青等；禁止使用和添加任何化学合成的食品添加剂、色素、维生素等化学物质。可以使用经有机颁证的花卉，允许使用自然界中的无农

5、药残留的花卉香料加工。⑷加工厂的设备配套，布局与加工工艺流程应当合理;根据乌龙茶产品的企业标准，按原料的品种、级别、早、午、晚青等采用相应的加工工艺流程与加工技术，确保有机乌龙茶产品质量。⑸加工厂应尽量使用可再生能源，如水电、太阳能、沼气等，尽量避免把木材作为茶叶加工厂的主要燃料。⑹在鲜叶采收管理和加工中的器具与机械设备，必须防止有害物质污染茶叶，例如茶篓、竹筐等工具的保护剂，机械磨损的铜、铅等物质的污染。特别是揉捻机械和造型机械，如乌龙茶速包机、球茶机、炒干机等对茶叶的污染。允许使用不锈钢机械和食品级

6、塑料制品工具。⑺有机茶产品加工后的副产品，如茶灰、老梗或了采加工后的残渣等，要妥善处理，可经无害化处理后作茶园肥料。5、商品茶与包装商品茶：⑴经初加工或精加工而成不同等级的有机乌龙茶产品，应具有各花色品种乌龙茶的自然品质特征。要求各类商品茶品质正常、无劣变、无异味，并不得混有非茶夹杂物。⑵各花色品种各级有机乌龙茶的实物标准样和感官检验的品质因子等标准，均分别以现行的国家标准、行业标准、地方和企业标准的常规乌龙茶实物标准样及其有关规定为准。⑶有机乌龙茶的主要理化指标要求水分0%,灰分0%,粉末0%。⑷有机

7、乌龙茶的卫生指标必须符合铜S毫克/千克，铝三2毫克/千克，各种农药残留量均不得检出。二、有机乌龙茶的贮运1、贮藏⑴贮藏有机茶必须符合《中华人民共和国食品卫生法》中的有关规定。禁止有机茶产品与化学合成物质接触，或与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。⑵存放有机茶的仓库要求清洁、防潮、避光和无异味,并保持通风干燥。周围环境要清洁卫生，远离污染区。⑶有机茶与常规茶产品必须分开贮藏，尽量设立专用仓库。不同批号、日期、暖号的产品应分别存放。应建立严格的仓库管理档案。⑷仓库应配备除湿机，提倡对有机茶进行低温、充氮

8、或真空保存。⑸保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。禁止吸烟和随地吐痰，严禁使用人工合成的杀虫、灭鼠剂等。2、运输⑴运输有机茶的工具必须清洁卫生、干燥、无异味。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。⑵运装前必须进行有机茶的质量检查，在标签、货号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。⑶运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标