感官实验报告

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1、实验一三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别1实验目的评估2个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。2材料与方法2.1材料蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司总统牌牛奶：法国进口President公司伊利牛奶：内蒙古伊利实业集团股份有限公司2.2方法采用三点检验评估2个品牌UHT牛奶的风味差别；样品采用盲标标号：2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。3实验结果蒙牛牛奶与总统牌牛奶评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数正确(人)错误(人)1087038

2、蒙牛牛奶与伊利牛奶评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数正确(人)错误(人)844044分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数19219204结果分析蒙牛牛奶与总统牌牛奶评价人数n大于100，根据，得t=3.19>2.33，两样品在α=1%水平下有显著差异。蒙牛牛奶与伊利牛奶评价人数n小于100，查阅Roessler表中3点检验一栏，发现84名评价员在1%的概率下表中的值是39，正确判断数超过36，两样品在α=1%水平下有显著差异。5结论蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间均有有极显著差异。实验二采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度1实验目的评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度2材料

3、与方法2.1材料卡士鲜酪乳(原味):绿雪生物工程(深圳)有限公司光明酸牛奶(原味):光明乳品有限公司达能碧悠(原味):达能乳业(北京)有限公司2.2方法采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。3实验结果不同品牌酸奶的偏好排序人数统计偏好程度样品不喜欢一般喜欢卡士3461103光明588258达能1065537总人数198198198分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数20419864结果分析以得分喜欢=+1，一般=+2，不喜爱=+3标量，计算结果如下表：排序和排序和之差卡士A光明B达能CC-AC-BB-A3273964651386969采用LSD法处理数据，处理过程如下：卡方检

4、验：根据得x2=48.09，查表得x2临界值（df=2，α=0.05）=5.99，x2>x2临界值，检验具有显著性。LSD=39.00，三者间在喜爱程度上均有差别，排序和由小到大为AB>C。5结论综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。实验三3种品牌橙汁饮料的接受程度1实验目的评估3种品牌橙汁饮料的接受程度2材料与方法2.1材料果粒橙：可口可乐公司纯果乐：百事可乐每日C鲜橙汁：康师傅2.2方法采用9点快感标度评估3种品牌橙汁饮料的接受程度3实验结果表内数值为评定人数极端喜欢（+4）非常喜欢（+3）一般喜欢（+2）稍

5、微喜欢（+1）既不喜欢，也不厌恶（0）稍微厌恶（-1）一般厌恶（-2）非常厌恶（-3）极端厌恶（-4）总人数可口可乐果粒橙5486522181034175康师傅每日C鲜橙汁120324035321131百事可乐纯果乐21652442423104分发表格数（即实验人数）有效表格数无效表格数18417594结果分析采用origin软件分析：新建的一个有计算结果的输出报告工作表生成①给出了“DescriptiveStatistics”的结果：MeanStd.Error95%LCL95%UCLLevel11.645710.111421.42581.86563Level20.577140.11810

6、.344050.81024Level30.851430.114630.625181.07768②给出“PairwiseComparison”BonferroniTest的结果：IndexMeanDifferenceStd.ErrorDF

7、t

8、valueProb>

9、t

10、AlphaSigFlag95%LCL95%UCLLevel1Level201.068570.0395134838.2476200.0510.975571.16157Level1Level310.794290.0395134828.4300500.0510.701290.88728Level2Level32-0.274290.0

11、39513489.8175700.051-0.36728-0.18129给出“PairwiseComparison”BonferroniTest的结果：Sigequals1indicatesthatthemeansdifferenceissignificantatthe0.05level.Sigequals0indicatesthatthemeansdifferenceisnotsignificantatthe0.05l