二楼餐厅厨师考试试题

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1、楼餐厅工作人员培训考试试题姓名分数一.选择题（共20题，每题3分）1、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。A、要有人看守B、可以无人看守2、当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要3、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。A、半小时B、十分钟C、五分钟D、两分钟4、食品

2、仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。A、专用不需要B、专用需要C、多用需要D、专用不需要5、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。A、不得B、可以C、必须6、操作间内班前紫外线灯照射（）,进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟7、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒；售饭人员必须戴好一次（）。A、口罩

3、手套B、眼镜手套C、手套口罩D、手套手套8、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。A、严禁可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以9、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。A、严禁严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以10.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁；并且（）清理。A、敞开两天B、敞开每周B、密闭班前D、密闭每周11＞使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行；使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。A、

4、专人不得B、任意人不得C、专人可以D、任意人可以12、制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂,格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。A、必须B、无需13、培训是为了提高后厨人员（）oA、知识B、工作效率C、知识和技能D、收入14、米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。A、价格B、供应商人品C、含水量D、手感15、货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品A、10B、8C、7D、516、留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置

5、。A、24B、48C、72D、1217、电气设备着火时，应使用（）灭火。A、湿棉被B、泡沫灭火器C、黄泥D、干粉灭火器18、为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）A、站在干燥的铁板上B、站在绝缘的干燥板上C、穿布鞋操作D、穿防静电鞋操作19、眼睛里溅入调味品或化学物品应（）A、立即用清水缓缓冲洗B、用手揉揉C、尽快完成工作后就医治疗D、不用处理，过片刻就好了20、每餐每样食品必须按耍求留足（）g,分别盛放在已消毒的容器中。A、50B、100C、150D、200二、填空题（共6题

6、，每空1分）1、食品添加剂必须做到专人、专人专柜人、专人2、和、和、和和必须分开储存。3、设备在使用中应做到“五不准”和“四检”，五不准分别为:、、、四检为：、、4、现场抢救触电者的原则为：5、六T管理法为：、6、验收原材料是要索取三证，三证为三、问答题（15分）简述对食堂安全管理方面的建议和意见。答案：1、选择题：1A/2B/3C/4B/5A/6D/7C/8B/9A/1OB/11A/12A/13C/14C/15A/16B/17D/18B/19A/20B2、填空题：1.专人采购专人保管专柜保存专

7、人领用专人登记2•食品和非食品生食和熟食半成品和成品植物性食品和动物性食品3•超载、超速、超压、超温、超负荷日检、月检、季检、年检4•迅速、就地、准确、坚持5•天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进6•供应商资质、检验合格证、检疫合格证3、解答题员工自由发挥吧