我国传统文化之山西面食文化(2)

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1、....暑期社会实践调查报告题目__________________班级_________________组数__________________小组成员___________________参考....中国传统文化之山西面食甲天下调查背景：山西地处黄河中游地带，是中华民族的主要发祥地之一，其历史文化脉络清晰，框架完整，文明进程从未间断，影响深远。山西历史从旧石器时代发端，历经尧、舜、禹和夏商周三代数千年的演进，到晋国和三晋时期已经形成有别于其它地域文化的显著特征。秦汉以来，山西历史文化更加多姿多彩，灿烂辉煌。山西历史文化的完整性、先进性和艺术性，对中华民族的形成发挥了重要作用，对华

2、夏五千年文明产生了巨大影响，使山西成为地方文化特色最浓厚的地区之一，而追溯山西面食文化的源头，更能体现山西历史文化的博大精深。调查目的：感受传统文化的韵味，品味山西面食的精彩和蕴含其中的风土人情调查地点：山西大同市，临汾市，朔州市，忻州市及部分餐馆饭店调查时间：2017年暑假调查方式：问卷调查1.您是山西本地人吗A.是B.不是，我是外省的人2.您爱吃山西的面食吗A.很爱吃B.爱吃C.一般D.不很喜欢3.您通常多长时间吃一次面食A.几乎天天吃B.两三天吃一次C.一两个星期左右D.一两个月左右参考....1.您通常吃哪（几）种面食？您最爱吃的是哪种？A.油面栲栳栳B.高粱面鱼C.刀削面D

3、.龙须面2.您吃面喜欢浇哪种调和A.杂酱B.番茄酱（西红柿酱）C.打卤酱D.羊肉臊子E.其他3.您知道的山西地方面食大约有多少种A.20—30种B.31—50种C.51—70种D.70种以上E.其它种4.您吃过多少种山西的地方面食A.10—20种B.21—40种C.41—60种D.60种以上E.其它种5.您会做多少种山西的地方面食A.1—4B.5—10C.11—15D.其它种6.您了解山西的面食文化大约有多少年的历史A.不太了解B.几百年C.几千年7.您了解山西各种面食的起源吗？大约了解多少种？A.不太清楚B.1—4种C.5—10种D.其它种8.您知道为什么山西的面食品种繁多吗?A.

4、不太清楚B.知道一些C.知道参考....面食简介：山西面食，历史悠久，迄今至少有两千年的文化传统，且在中国独树一帜。自古以来，晋人主食乃面食，以花样多，品质好，影响大而颇为出名，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关，一般家庭妇女都能以面粉为原料加工数种面食。山西面食在东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说：娇儿宠称多。面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。参考....山西境内名吃(美食)种类繁多，而且内容十分丰富。面食在山西按照

5、制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。另外还有太原“认一力”蒸饺、平遥牛肉、太谷饼、闻喜煮饼、芮城麻片、太原羊杂割汤、灌肠，高平烧豆腐、介休贯馅糖、忻州瓦酥、平阳泡泡糕都有独特风味，是名吃中的上品。，说到面食，就不得不说面食中的一种调味品-----醋。前几天，一个同学和我说她们舍友让她从山西带点儿醋过来，她们海南那边儿的醋不酸，没有味儿。由此可见

6、山西的醋是闻名中外的。山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中“作米酢法”便是“山西老陈醋”的酿制方法。醋古称“醯”，据说“山西老醯”便由此而来。也许是由于常吃面食的缘故，所以，醋在山西百姓的餐桌上是必不可少的。广泛的需求促进了制造业的繁荣，于是山西便以醋的生产数量和质量闻名全国了。山西的醋尤以老陈醋为最佳，传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为制作原料，经过磨、淋、薰、蒸等复杂的手工酿造过程之后，再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，使醋中的杂质沉淀，水分通过蒸发或结冰析出，使醋的浓度越来越高。同

7、时醋中的物质充分地进行化合和分解。在经过至少1年的陈放后，才可以称为“老陈醋”。老陈醋经过一系列物理和化学的变化，醋的色泽黑紫、体态清亮，闻之香酸、宜气扑息，食之口味醇厚、绵甜、柔和。它除了是餐桌上的佐餐佳品外，还具有美容、保健、养胃的作用，对人体的健康极为有益。据《本草纲目》中记载参考....：“醋可消肿痛，散水气，理诸药”。《本草经疏》曰：“醋惟米造者方可入药”。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。老陈醋按陈放期可分为1