营养师复习基础知识5

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1、基础知识（）第1题一般混合膳食中脂肪的吸收率为A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%【参考答案】：C试题解析：食物中营养素的消化率。第2题一般混合膳食屮蛋片质的吸收率为A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%【参考答案、B试题解析：食物中营养素的消化率。笫3题一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为A.90%B.92%C.95%D.97%E.98%【参考答案】：E试题解析：食物中营养素的消化率。第4题食物中的脂类林油三酯占A.99%B.90%C.5%D.10%E.95%【参考答案】：E试题解析：1•脂类分类及食物中所占比例

2、。2.脂类分类及人体所山比例。3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞Z中。第5题人体内贮存的脂类屮甘汕三酯占A.99%B.90%C.5%D.10%E.95%【参考答案】：A试题解析：1.脂类分类及食物屮所占比例。2.脂类分类及人体所占比例。3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重要成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞Z中。笫6题人体内胆固醇存在于细胞中的量占A.99%B.90%C.5%D.10%E.95%【参考答案】：B试题解析：1.脂类分类及食物屮所占比例。2.脂类分类及人体所

3、占比例。3.胆固醇在人体内的作用及分布。胆固醇是细胞膜的重耍成分，人体内90%的胆固醇存在于细胞Z中。第7题lg脂肪体内完全燃烧产生的能量为A.16.7kJB.36.7kJC.29.3kJD.23.6RJE・28.skJ【参考答案】：B试题解析：3.考查产热营养索在体内的热比。第8题lg乙醇体内完全燃烧产生的能量为A.16.7kJB.36.7kJC.29.3kJD.23.6kJE.28.skJ【参考答案】：C试题解析：3.考查产热营养索在体内的热比。第9题lg碳水化合物体内完全燃烧产生的能量为A.16.7kJB.36.7kJC.29.3k

4、JD・23.6kJE.28.skJ【参考答案】：A试题解析：3.考查产热营养素在体内的热比。第10题婴幼儿除含有成人体内的8种必需氨基酸外，还应含有的必需氨基酸是A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸【参考答案】：E试题解析：1.考杏必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含冇的必盂氨棊酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特別是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别山蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨

5、酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%o第11题粮食类食品应强化的氨棊酸是A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氮酸D.含硫氨基酸E.组氨酸【参考答案】：C试题解析：1.考查必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含聚较低。3.考杏条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食小能直接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別减少30%和50%o笫12题膳食中酪氨酸含量丰富时，可节约A

6、.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨基酸E.组氨酸【参考答案】：B试题解析：1.考杏必需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含冇的必需氨棊酸。2.考查蛋白质的食物来源。植物蛋白质利用率较低，特別是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考查条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别rh蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接捉供半胱氨酸和酪奴酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%o第13题大豆的限制氨基酸是A.色氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.含硫氨棊酸E.组氨酸【参考答案】：D试题解析：1.考查必

7、需氨基酸的种类。人体内含有9种必需氨基酸，其中组氨酸是婴幼儿体内含有的必需氨基酸。2.考查蛋白质的食物來源。植物蛋白质利用率较低，特别是粮食类食品赖氨酸含量较低。3.考杳条件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食屮能玄接提供半胱氨酸和酪氨酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30%和50%o第14题正常儿童应为A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是【参考答案】：C试题解析：1.考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质额外的需要。2.考杳氮平衡

8、。当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康的成人应维持在零氮平衡并富余5%笫15题正常成人应为A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D.以上都不是E.以上都是【参考答案】：A试题解析：1.考查氮平