漫谈卷烟烟气香味ppt课件

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1、漫谈、AChat1.香味理论所研究的内容和对象十分复杂、而人类对自身的感觉器官的了解还不完善…2.烟气组成成分几千种之多…→Lotsoftheproblemsandthephenomenaarenevermadeclearbyme,andafewofthembyanyoneintheworldrecently.→Wecanbuthaveachat…WeChat…漫谈卷烟烟气香味说说标题ToSayTheTitleAChatAboutTheFlavourFromCigaretteSmoke1→MayIchatupyousomethingabout...？聊天是以轻松随便的方式谈话，是

2、不拘礼仪地、不受拘束地谈话。所以，讨论过程中，可以随时打断我…2漫谈卷烟烟气香味1.香味的感觉2.味觉与呈味物质3.嗅觉与气息4.烟气中的香味物质漫谈卷烟烟气香味香味是通过嗅觉器官和味觉器官得到的综合感受，而嗅觉器官和味觉器官都属于感觉器官。所以，在讨论香味之前，对感觉和感觉器官做最简单的了解是有必要的。感觉是心理学名词。是其它一切心理现象的基础，没有感觉就没有其它一切心理现象。卷烟烟气香味包含触觉感受。3漫谈卷烟烟气香味1.香味的感觉1.1感觉的概念与分类1.2感觉的主要特征1.3韦伯-费希纳定律1.4香味的感觉451.香味的感觉定义：感觉是客观刺激作用于感觉器官所产生的对事物

3、个别属性的反映。一般地，可以把感觉分成两大类或三大类：第一类是外部感觉，有视觉、听觉、嗅觉、味觉和肤觉（触觉）五种。这类感觉的感受器位于身体表面，或接近身体表面的地方。第二类是内部感觉，是反映机体本身各部分运动或内部器官发生的变化，这类感觉的感觉器位于各有关组织的深处（如肌肉）或内部器官的表面（如胃壁、呼吸道）。这类感觉有运动觉、平衡觉和机体觉。按三大类分类，第二类分成两类：内部和本体感觉。1.1感觉的概念与分类61.香味的感觉古希腊科学家、哲学家亚里士多德认为，人类的感觉有五种，即：视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉。但是，生活中有许多人都相信还有“直觉”，或者称之为“第六感官”，尤

4、其是女性。感觉也可以按物理、化学、心理感觉分类：触觉是物理感觉、嗅觉和味觉是化学感觉、视觉和听觉是心理感觉。很多香料、食品行业的专家、学者为了方便讨论，把物质在口腔中的触觉视为味觉。我们也把烟气在口腔中除嗅觉外的其它感受都当成味觉。1.1感觉的概念与分类我们只对外部感觉作初步的了解，外部感觉作为感觉的概念历史相当悠久。确实不好分类，分类太简单不能解决实际问题，分类太复杂会出现类别交叉。71.香味的感觉感觉应是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。感觉是最简单的心理过程，是形成各种复杂心理的基础。在人类产生感觉的过程中，感觉器官直接与客观事物特性相联系。它们主要存在于人体外部，而且

5、不同的感官对于外部的刺激有较强的选择性。感官由感觉细胞或一组对外界刺激有反应的细胞组成，这些细胞获得刺激后，能将这些刺激信号通过神经传导到大脑。感觉的主要特征，是对周围环境和机体内部的化学和物理变化非常敏感。这种敏感程度经常远超过仪器的灵敏度。1.2感觉的主要特征比如卷烟作用于我们的感官时，通过视觉可以感受到它的包装和烟支设计；通过嗅觉、味觉可以感受到它的香味；通过触摸可以感受到包装和烟支软硬，甚至由此估计烟支的水分等等。81.香味的感觉①一种感官只能接收和识别一种刺激。②只有刺激量在一定范围内才会对感官产生作用。③某种刺激连续施加到感官上一段时间后，感官会产生疲劳（适应）现象，

6、感官灵敏度随之明显下降。熟视无睹、习惯成自然④心理作用对感官识别刺激有影响。心理暗示、先入为主、潜意识作用⑤不同感官在接受信息时，会相互影响。心无二用、混淆视听等因素经常干扰感觉的灵敏度1.2感觉的主要特征除此之外，感觉还具有下面几个特征：视觉—光波、听觉—声波；味觉和嗅觉分别接收味感和嗅感物质，但因两者会有整合作用或相互影响，有时会分不清是嗅觉还是味觉。一般地，人眼可以感受到可见光（380～780nm）、大约能分辨的亮度范围为200～20,000尼特—伸手不见五指不能说明没有光线；频率20Hz~20kHz的声波称为可听波，大多数人对信号声级突变3dB以下时是感觉不出来的—夜深人

7、静也不表明没有声音；香味物质都有阈值，阈值之下是感觉不到的。1.香味的感觉感官或感受体并不是对所有的变化都产生反应。只有当引起感受体发生变化的外界刺激处于适当的范围内时，才能产生正常的感觉。刺激量过大或过小都会造成感受体无反应而不产生感觉或反应过于强烈而失去感觉。因此对各种感觉来说都有一个感受体所能接受的外界刺激变化范围。感觉阈限就是指感官或感受体对所能接受范围的上下限和对这个范围内最微小变化感觉的灵敏度。依照测量技术和目的的不同，可以将各种感觉的感觉阈限分为绝对阈限和差别阈限两