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时间：2019-10-18
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1、第二十三章类脂、萜类化合物、甾族化合物、生物碱Ⅰ.类脂：一类脂溶性物质，水解形成脂肪酸。生物体内的油脂、磷脂、蜡。一.类脂中的脂肪酸自然界脂肪酸一般为偶数的直链羧酸系统十六烷酸十八烷酸俗名软脂酸硬脂酸二.油脂（甘油三羧酸酯）甘油同羧酸酯R=R’=R’’甘油混羧酸酯R≠R’≠R’’室温呈液态的叫油，呈固态的叫脂含不饱和脂肪酸多的油脂，室温下呈液态。1.皂化（皂化值）2.加碘（碘值）3.酸败油脂化学性质简式表示有机物质不饱和程度的一种指标。是样品所能吸收碘的重要百分数。主要用于油脂、蜡、脂肪酸等物质的测定。不饱和程度愈大，碘值也愈大。三、蜡长链脂
2、肪酸和长链脂肪醇组成的酯四、磷脂脑磷脂含磷酸酯类结构卵磷脂油脂的酸败是油脂因水解而产生游离脂肪酸,以及脂肪酸进一步氧化分解所引起的变质现象。油脂酸败的危害使油品的味道变劣,产生刺喉的辛辣味II萜类化合物（terpenoids)1.结构与异戊二烯规则结构上特点：由两个或两个以上的异戊二烯单位，主要以头尾相连组成。异戊二烯规则。2.萜类化合物的分类类别异戊二烯单位数(C5H10)n碳原子数单萜210倍半萜315二萜420三萜630四萜840多萜>8（1)链状单萜月桂烯香叶醇橙花醇-柠檬醛-柠檬醛香茅醇（2）环状单萜萜烷苧烯（柠檬烯）（3）多萜
3、化合物法尼醇杜鹃酮维生素A-胡萝卜素III甾族化合物（steroids类固醇)基本骨架环戊烷并氢化菲和三个侧链C10、C13甲基（角甲基）C17：不同碳原子数的碳链或含氧基黄体酮胆固醇Ⅳ生物碱从动植物机体获取的具有强烈生理活性的碱性含氮化合物：麻黄碱假麻黄碱
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