餐饮--职务概述1

《餐饮--职务概述1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、工作描述JOBDESCRIPTION职位：餐饮部经理工作概要：负责管理酒店的餐饮服务，依据酒店的标准及预算监督所有餐饮部的员工、设备操作、营业情况、成本及部门的利润部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：甲级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：餐饮部办公室报告：上级下级总经理中餐总厨、西餐总厨、餐饮服务经理工作范围1．确保达到利润指标l把部门操作控制在预算之内l报告每日的营业状况l每月递交具备分析及评语的财政和操作报告l制定及准备所有运做收入和支出的预测l执行上级委派的其他任务2．降低食物成本l计算餐饮项目的成本l设定价目l跟进及保持食物成本控制方法和程序3．增加营业额l与营

2、业推广部合作设计和推行营业市场推广计划，如推广特别之食品4．确保所订立之政策及标准与目标一致l视察各餐厅和厨房l提供指示给予主要下属及解决所反映之问题5．予部门内建立舒适环境以促进生产和提高整体服务之素质l挑选员工时提出有建设性之建议l推动及发展下属之工作能力l评估属下之工作表现l监督员工培训l决定员工提升l发展良好的员工关系6．避免餐饮操作受到扰乱l监督后勤补给服务，如机器安装及保养及餐厅清洁等工作描述JOBDESCRIPTION职位：餐饮部秘书工作概要：负责提供秘书服务于餐饮部和负责传译等工作部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：督导工作时间：每周四十小时工作地点：餐饮部办

3、公室报告：上级下级餐饮部经理无工作范围1．提供秘书服务l需要时充当传译员l准备部门所需文件、书信等l整理文件档案l记录和派发部门的会议记录2．促进办公室之日常工作效率l有礼貌的接听电话l记录留言l安排餐饮部经理的约会及需出席之部门会议l执行其他相关的职务l在有需要时处理餐厅订位的工作l处理部门内部的行政工作l执行上级委派的其他任务工作描述JOBDESCRIPTION职位：美工工作概要：负责整个酒店的宣传材料的设计及制作工作部门：餐饮部分部门：餐饮部职级：督导工作时间：每周四十小时工作地点：美工工作室报告：上级下级餐饮部经理无工作范围确保日常工作运转正常l负责美术设计及制作

4、所有宴会单张，餐牌及各项工程计划l检查所有书稿及颜色l负责制定印刷的要求l负责张贴及排列已完成的书稿及作品l筹备所有美术制作用的材料及联络供应商l执行上级委派的其他工作工作描述JOBDESCRIPTION职位：咖啡厅经理工作概要：依据所订立之预算及目标，计划、组织、指导和控制咖啡厅的食物品质和服务，提供高素质的服务以满足客人的要求部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：乙级部门主管工作时间：每周四十小时工作地点：咖啡厅报告：上级下级餐饮服务经理咖啡厅领班工作范围1．确保咖啡厅的服务水准l指导及监督日常部门之操作l监察食物出品品质l保持室内的设计及装修l确保设施的定期维修和保养2．

5、建立与客人的良好关系l有效的编排预定的座位l招呼并带领客人就座l向客人建议合适的食物l款待贵宾l与客人保持密切接触3．确保提供有效及良好的服务l编排员工值班表l监察员工在职培训l评估员工工作表现l确保员工遵守规定及解决所反映的问题4．协调餐饮服务l与各有关部门紧密合作l反映客人投诉l如有需要向管理当局汇报每日之工作5．确保部门业务运做正常l订购所需之物料l监督餐厅内餐桌及座位之编排l确保餐厅内的清洁达到标准l熟悉酒店内的设施及清楚其他餐厅或部门之有关特别事项l管理帐单事项l执行上级委派的其他任务工作描述JOBDESCRIPTION职位：咖啡厅领班工作概要：监督服务员之工作

6、，落菜单和介绍食物、饮品给客人部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：督导工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：咖啡厅报告：上级下级咖啡厅经理服务员工作范围1．确保在指定的部门内提供有效的服务l监督日常工作程序l监督员工以提供良好服务2．依据咖啡厅之服务标准，为客人提供良好服务l落菜单l按特别要求给予员工适当的指示或分派工作l确保食品是遵照菜单和其他有关要求而制造l把食物适当的分配并送上给客人3．保持餐厅运做服务维持高水平l监察员工的仪容仪表、整齐及清洁程度，并在适当时执行纪律处分4．促进咖啡厅的整体运做效率l监督餐桌的正确摆放及清理l对损坏及维修之物件做出报告l确保所有帐单整

7、理妥当l执行上级委派的其他工作工作描述JOBDESCRIPTION职位：咖啡厅服务员工作概要：殷勤和有效的使用正确和专业的方法招待客人，务求达到酒店当局之要求素质部门：餐饮部分部门：咖啡厅职级：一般员工工作时间：每周四十小时，需轮班工作地点：咖啡厅报告：上级下级咖啡厅领班无工作范围1．提供高效率的服务给予咖啡厅的顾客l依据以定立的标准摆放餐桌l确保所有器皿、餐具、餐巾和桌布的清洁达到标准l执行餐厅营业前之一切准备工作l确保食物送至客人时能保持适当的温度及吸引力l传送饮品2．促进本部门高效率的运做l熟知餐牌上所有的食品，包括每日