中西式快餐发展论文

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1、中西式快餐发展论文摘要：中式快餐有其独特的魅力，笔者认为只要中式快餐不断进行深刻的思考，并吸取西式快餐发展的成功之处，探索中式快餐的标准化、科学化，发挥中国传统饮食文化的优势，树立中式快餐自己的品牌，不断自我革新，中式快餐就能够做强做大，在我国快餐市场上独树一帜，使中式快餐走向世界的梦想成真！一、我国快餐业发展的现状“民以食为天”。近年来，我国城镇居民人均收入增长比例稳定,人们越来越注重提高生活水平和生活质量，为快餐业的发展提供了广阔的发展空间。因此吸引了人批的海外快餐企业涌入并迅速扩张，以迅雷不及掩耳之势抢占了国内快餐业的

2、大部分市场。面对来势汹汹的“洋快餐”，国内的中式快餐企业却显得有点力不从心，难成气候。下图1显示了近些年来中国快餐行业的快速发展，图2表明国人对中西式快餐了解程度的对比差异。图2中西式快餐的了解程度对比二、中西式快餐的差距分析1、基础性设施的比较以麦当劳为例对比中西式快餐基础性设施的差异，即对比与提供服务的场所相关联的建筑、设施、布局等要素。表1中西快餐基础性设施对照表中餐企业尚未形成品牌企业，也没有一个固定的风格和规范。在中式快餐的服务包中，基础性设施的前三项因索容易对顾客形成负面感知。真正对顾客消费心理考验的后两项因素中

3、，“暗箱操作”无法实现对操作人员的监督，顾客也会对诸如卫生等条件产生感知风险。传统厨具的使用或多或少会破坏店内的环境，从而降低服务包的整体质量。相比之下西式快餐基础性设施的各要素状况比较良好。2、显性服务的比较显性服务是顾客可以通过感官感知的，这是顾客认可服务的根木利益所在，顾客主要由此判断是否“物有所值”。中西式快餐显性服务的比较见表3西式快餐进入屮国后针对有限的顾客群——白领、休闲青年、儿童，实行的是相对高价的营销策略，中式快餐所面对的顾客群通常是工薪阶层和只为单纯解决不便在家吃饭的顾客。由于生产工艺的不同，西式快餐的科

4、学生产工艺使得西式餐品质量高而恒定，中式快餐的传统工艺使其质量无法控制在一个恒定的水平上，而西式快餐的机械化生产为其速度提供了保证；至于在社区服务方面，屮式快餐应该更多地注重改善经营观念，做一些公益和便民服务，承担社区服务有助于改善企业形象。3、隐性服务的比较隐性服务偏重于对顾客精神上的体恤，是功能性服务。中西快餐隐性服务对比见表4表4中西快餐隐形服务对照表类别服务态度餐厅氛围感知等候档次象征就餐舒适度西式快餐积极热情温馨高雅*休闲高档*中式快餐***中低档*西式快餐在隐性服务方面比较成功：优雅的音乐，动作麻利的服务员。但由

5、于对顾客对西餐的热情使冃前中国境内西式快餐高峰时的感知等候通常较长。不过这一点随分店的增加正逐步改善。至于成人座位则因整体性的桌椅过于紧凑，相对降低了就餐的舒适度。在隐性服务方面中式快餐则不一而足，需要全面改进的地方还有很多，但这些要素是可以通过加强管理来实现的。4、知名度的比较西式快餐实行规模经营，知名度高；屮式快餐单打独斗，知名度低。下面是一份关于国人对中西快餐的认知程度的统计材料，见表5。三、中式快餐发展的出路(-)从产品上下功夫1、实现产品和管理的标准化纵观我们身边的中式快餐，其大多数工艺复杂、品种繁多，讲究火候，这

6、些如果单单凭借厨师的个人经验往往是很难进行标准量化的。所以中式快餐必须学习西式快餐的产品理念，在制定标准、配备设施等方面投入更多的人力、技术和资金，逐步向标准化靠拢。2、与中国传统文化相结合，发挥中式快餐优势首先，中式快餐最符合中国人的饮食习惯，且价格相对较低。其次，中式快餐具有多品种、多样化的优势。因此，追求产品特色化和品种多样化的统一是提高中式快餐竞争力的重要手段。(-)制定适宜的营销策略1、名牌营销策略，采用多渠道宣传西式快餐不仅仅依靠高质量的产品和服务、环境的优雅和卫生取胜，他们还融入了西方文化的多种多样的促销策略，

7、如电视广告、礼品赠送、慈善活动等。中式快餐业多为个体、私营、合作企业，资金力量相对薄弱，进行电视广告促销实力不够，但可以主动寻找商机：网上订餐送餐业务、大型活动包餐、公司集体包餐、承包工厂食堂等等，以此来提高企业知名度，扩大品牌的影响力。2、开发被西式快餐忽视的市场笔者认为西式快餐店更加青睐于我国东部沿海的市场，因为这些城市无论在人气、消费能力还是消费观念上都比西部地区更胜一筹。虽然西部市场具有很大的潜力，但是投资谨慎的西式快餐经营者显然不愿意冒这种风险。而中式快餐价格相对便宜且口味传统，风险相对较小。另外，在西式快餐力量相

8、对薄弱的地区发现，避免了竞争的巨大压力，有利于中式快餐的发展。（三）着重环境的设计1、店面选址成功的选址可以为快餐店带来巨大的客源，快餐店的选址原则上应尽可能接近企业的冃标顾客群，如商业区、购物区、住宅区附近等人口密集、交通便利的地段，这些地区拥有巨大的消费群体。2、店面内部环境设计中式快