ⅹ县餐饮业食品安全集中整治工作方案

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1、陇县餐饮业食品安全集中整治工作方案各乡镇卫生院、卫生监督所：为了认真贯彻落实省、市食品安全整顿工作电视电话会议精神，根据《宝鸡市卫生局关于印发全市餐饮业食品安全集中整治工作方案的通知》（宝市卫防发[2010]136号）文件精神，结合我县餐饮业实际，特决定在全县范围内开展餐饮业食品安全集中整治工作，现将本次集中整治活动安排如下：一、指导思想以党的十七大和十七届三中、四中全会精神为指导，认真贯彻落实科学发展观，坚持以人为本、执法为民、服务社会、保障健康的卫生监督工作宗旨，尽职尽责，全力抓好餐饮服务单位食品安全监管工作，通过集中整治，切实解决餐饮服务单

2、位食品安全方而存在的突出问题，强化餐饮服务单位守法经营意识，引导广大消费者自觉抵制不合格、不卫生的餐饮食品，确保餐饮消费安全。二、整治时间2010年3月至2010年5月底。三、整治对象本次集中整治活动以全县所有餐饮单位、学校食堂、机关食堂、企事业单位职工食堂和旅游景区餐馆为重点整治单位。四、整治内容1、米、面、油、肉及其他食品原辅材料特别是食用油脂的安全：主要监督检查各餐饮单位是否将“汇水油”、“地沟油”当食用油使用；是否从持有有效卫生许可证或食品流通许可证的单位购买食用油；购买食用油时是否索取购货凭证、产品检测报告、卫生许可证或食品流通许可证；

3、是否有完善的进货检查验收登记制度；盛放散装食用油的容器是否符合卫生要求，盛放容器上是否标有品名、厂名、厂址、生产口期、保质期等；是否建立废弃油脂和泪水处理登记台帐,实现废弃油脂和泪•水流向的可追溯性；是否和废弃油脂和汩水收购、清运者签订合同，废弃油脂收购者是否有营业执照等证照。2、餐具消毒：主要监督检查各餐饮单位是否有使用不合格的“一次性筷子”；是否存在塑料袋套碗；餐具、用具是否坚持规范消毒、正确保洁；集中消毒配送餐具服务单位是否按工作规范进行操作，每批次产品是否做到合格出厂；餐饮单位使用的集中消毒配送餐具是否按要求索取加工单位的营业执照和产品检

4、验合格证明；运输、存放消毒配送餐具的工具、容器是否符合卫生要求等。3、乳制品：主要监督检查各餐饮单位使用的乳制品和含乳食品是否按照规定索票索证；是否建立登记台帐详细登记；现库存的产品中是否有国家通报的不合格乳制品等。五、整治目标1、各餐饮单位必须100%从持有有效卫生许可证或食品流通许可证的单位购买米、面、油、肉及其他食品原辅材料。2、各餐饮单位采购米、面、油、肉等食品时必须100%索取购货凭证（供应商要签字）、生产厂家卫生许可证或食品生产许可证、检测报告。3、各餐饮单位建立完善的进货检验验收登记制度，食用油进货台帐登记率达100%o4、盛放散装

5、食用油的容器必须符合T生要求，在散装食用油包装容器上必须标有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等。5、各餐饮单位必须有废弃油脂和泪水处理登记台帐、与废弃油脂和泪•水采购商签订的合同以及索取采购商的营业执照等。6、各餐饮单位严格执行餐具用具清洗、消毒、保洁制度，在餐饮服务环节切实杜绝“一次性筷子”、"塑料袋套碗”、“问题乳制品”。六、整治措施1、夯实责任，分片包干。食品安全监管的基本要求是以块为主，条块结合，谁发证、谁负责。在本次集中整治活动中，要求各乡镇卫生院、县卫生监督所必须落实卫生监督责任制，明确卫生监督人员的责任片区，保证整治活动不留死角。

6、2、抓好典型，以点带面。在整治活动屮，各乡镇卫生院、卫生监督所要牢牢抓住两个典型：一是好的典型，要帮扶、扶持，推广、示范；二是差的典型，要曝光、取缔，起到警示、震慑作用。3、加强协作，形成执法合力。本次集中整治活动是在全省开展食品安全整治的大背景下进行的，各乡镇卫生院和卫生监督所要加大舆论宣传，制造舆论氛围，上下协作，要注重与其他执法部门的沟通协作，形成执法合力，增强和加大执法力度，确保整治取得实效。七、整治活动的要求1、提高认识，加强组织领导。为了加强对本次整治活动的领导，县卫生局成立由局长任组长，卫生局主管局长和.卫生监督所所长任付组长，相关

7、股室负责人为成员的领导小组。各乡镇卫生院和卫生监督所要从维护广人人民群众根本利益和构建和谐社会的高度出发，充分认识开展集中整治工作的重要意义，要精心组织，成立整治领导小组，明确工作职责，确加专人负责，切实落实工作责任，确保集中整治工作有序进行。2、强化宣传，营造整治氛围。县卫生监督所要通过电视、广播等新闻媒体使各餐饮单位和食堂了解此次集中整治工作的目的意义和任务要求，进一步强化其卫生管理能力和水平，增强参与活动的积极性、主动性和自觉性，向新闻媒体宣传工作进展，确保整治工作达到预期目标。3、依法行政，加大监督力度。各乡镇卫生院和卫生监督所要充分履行

8、卫生监督检查管理职能，加强监督执法检查工作，严格履行职责，依法行政，狠抓大案要案的查处，各乡镇卫生院对不配合专项整治活动其至阻挠的单位和