《成本控制论文_[全稿]》

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1、成本控制1•成木控制概念机重要性2.酒店成木控制重要性3.酒店成木控制不足性与对策4.财务在酒店控制中对策概念1•成木控制概念：成木控制，是企业根据一定时期预先建立的成木管理目标，由成木控制主体在其职权范围内，在生产耗费发生以前和成木控制过程中，对各种影响成木的因素和条件采取的一系列预防和调节措施，以保证成木管理目标实现的管理行为。2.随着中国经济的迅猛发展与对外开放步伐的加快，我国的餐饮旅游业也正在飞速发展，这促进了许多与其配套的服务基础设就的发展，各种形式的中外合资、中外合作、独资星级酒店蓬勃发展，使我国的酒店业成为与国际接轨

2、最成熟的改革开放的窗口。成本控制是现代企业经营的核心内容，建立有效的成本控制对提高企业经济效益和竞争力有重要意义，对于星级酒店业来说，也是如此。星级酒店的成本水平高低，直接决定酒店产品与服务的价格水平。在激烈竞争的旅游市场中，酒店为了竞争的需要，经常采取降价的策略，大打价格战。如果酒店的成木水平较低，产品价格就可以定得较低；如果成木水平较高，其产品价格必然较高，如果洒丿占在这种悄况下进行低价竞争，就会处于危险的境地。所以，星级酒店为了提升自身的市场竞争力，提高经济效益，必须设计科学的成木控制体系并保证其有效运行，以达到降低成木、减

3、少浪费、节省资源的目标。随着屮国经济的迅猛发展与对外开放步伐的加快，我国的餐饮旅游业也正在飞速发展，这促进了许多与其配套的服务基础设施的发展，各种形式的中外合资、中外合作、独资星级酒店蓬勃发展，使我国的酒店业成为与国际接轨最成熟的改革开放的窗口。成本控制是现代企业经营的核心内容，建立有效的成本控制对提高企业经济效益和竞争力有重耍意义，对于星级酒店业来说，也是如此。星级酒店的成本水平高低，直接决定酒店产品与服务的价格水平。在激烈竞争的旅游市场中，酒店为了竞争的盅耍，经常采取降价的策略，大打价格战。如果酒店的成本水平较低，产品价格就对

4、以定得较低；如果成本水平较高，其产品价格必然较高,如果酒店在这种惜况下进行低价竞争，就会处于危险的境地。所以，星级酒店为了提升自身的市场竞争力，提高经济效益，必须设计科学的成木控制体系并保证其有效运行，以达到降低成木、减少浪费、节省资源的目标。成木控制是酒店管理特别重要的课题，而良好的成木控制体现了酒店管理者的水平，最终提升酒店的经济效益。木文就如何建立酒店的成木控制体系进行探讨。.一、酒店在成本控制中存在的不足1.财务管理在成本控制中的地位不突出，机构设置不合理。目询，大多数酒店不设财务总监，有的虽然设了财务总监，却不属于酒店的

5、领导班子成员，只是作为部门经理，这样不利于财务总监（或财务经理）在成本控制中总接协调各部门的关系，无法有效地控制各部门支出。另外，酒丿占不专门设采购部或采购部不归财务总监（或财务部）管理，财务总监（或财务部）就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，这样根本起不到控制和监督的作用。1.缺乏完善、严谨的成本控制体系。从“部门申请——采购——入库——挂账——付款——部门领料——使用”整个过程来看，很多酒店都缺乏一套严密的成木控制体系，屮间环节往往存在一定的漏洞，例如酒店LI常工程维修用料，对其缺乏监怦和控制，用多少料、用什么料完全由

6、维修人员说了算。2.没有制定科学、合理、完整、细化的成本预算。成本管理粗放，很多酒店几乎不制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，不科学、合理，没有针对具体项冃层层细分。比如没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。3.设备陈1H老化，能源消耗大。有相当一部分酒店，建店已超过15个年头，因此设备菲常落后，能源利用率很低，有的设备已经超过使用年限，经常会发生故障，且能源消耗大、设备维修费高。二、酒店加强成

7、本控制的有效对策一、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着示来的员工。比如充分利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一而不再需要的纸；对于用过一而的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；破损的

8、布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天II长短合理调整；员工离开办公室，随手关灯，下班关好空调；食品加工时合理充分利用边角料等等。企业文化的建立是一个长期的过程，酒店经理、主管的榜样作用是非常重耍的。只有当酒店的每一位员工都口觉的节约每一张