天然酚类色素生理及药理作用探究进展

《天然酚类色素生理及药理作用探究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、天然酚类色素生理及药理作用探究进展摘要：天然酚类色素因无毒无害、着色鲜艳，且有重要的生理药理作用而受到重视。本文将近年酚类色素种类及其生理与药理作用的研究进展作一综述。关键词：天然酚类色素；种类；结构；生理与药理作用中图分类号：Q946.8文献标识码：A文章编号：1672-979X(2007)10-0063-03ProgressonPhysiologicalandPharmacologicalActionsofNaturalPolyphenolPigmentsWANGJin-ting(DepartmentofBiologyandChemistry,Liaoc

2、hengUniversity,Liaocheng252000,China)Abstract：Thenaturalpolyphenolpigmentshavebeenpaidmoreattentiontobecauseofinnocuity,brightcolorandimportantfunctionsinphysiologyandpharmacology.BasedonthelatestresearchresuItsinrecentyears,thisarticleprovidesanoverviewonclassification,physiologic

3、alandpharmacologicalactionsofnaturalpolyphenolpigments.Keywords:naturalpolyphenolpigments；classification；strueture；physiologicalandpharmacologicalaction天然色素包括植物、动物和微生物色素，植物色素是天然食品色素的主要来源。植物色素按其化学结构分为4类，以叶绿素为代表的毗咯类色素[1];以胡萝卜素、番茄红素等为代表的多烯类色素；以花青素、类黄酮等为代表的酚类色素；以甜菜素、紫草红素等为代表的酮醍类色素。因天然酚

4、类色素有特殊的分子结构，不仅色泽鲜艳、安全无毒，而且具有独特的生理与药理作用，广泛用于食品着色、化妆美容和医药保健。现将天然酚类色素的化学结构与种类、生理与药理作用的研究进展作一综述。1酚类色素的种类和化学结构天然酚类色素包括花青素、花黄素和软质3类，存在于细胞液。酚类色素多以6C-3C-6C为基本骨架，由2个苯环（A、B）通过三碳链相互联结，常有務基、甲基、甲氧基、异戊烯基等取代基，基本结构为2-苯基并毗喃，同时在苯环上至少含有2个龛基，为多酚衍生物，又称植物多酚。1.1花青素（anthocyanidin）花青素的基本结构为2-苯基并毗喃盐。在3,5,7-

5、碳位上有取代嶷基，B环各碳位上有務基或甲氧基，形成了多种花青素。自然状态下，3,5-碳位上常和糖结合成糖配体,以糖昔形式存在，称为花色昔。已知的花青素有20多种，重要的有天葵色素（花葵素）、矢车菊素、飞燕草色素（翠雀素)、芍药色素、牵牛色素和锦葵色素(二甲花翠素)等6种［1］;成昔的糖主要有：葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖5种。植物中含花色昔少的仅1种，如黑莓，多的达21种。1.2花黄素(xantheine)花黄素的基本结构是2-苯基苯并毗喃酮。分子中含1个酮式疑基，餐基衍生物多为黄色，故称类黄酮。重要的类黄酮有黄酮(flavones)、黄酮醇(fl

6、avonols)、黄烷酮(flavanones)、异黄酮(isoflavones)、黄烷醇(flavanols)、黄烷酮醇(flavanonols)、查耳酮(chaicone)等［2］。花黄素苯环上的氢原子可被轻基、甲基、甲氧基等取代，衍生出多种黄酮色素，这些黄酮色素也能与糖结合成昔。重要的花黄素有桝皮素、橙皮素、柚皮素、杨梅素、柠檬素、红花素等。1.3软质(tannin)软质又称单宁，最早于1796年由Seguin提出，1962年BateSmith明确了定义。后研究发现单宁有效成分远远超出了原定义范围，1981年Haslam提出“植物多酚”的概念，植物多酚

7、包括单宁及与单宁有生源关系的化合物［3］。这里所称单宁是除花色昔、类黄酮以外的酚类色素物质，是植物中一类具有涩味的混合物，分子结构中含多个酚密基。单宁包括水解单宁和缩合单宁2类，水解单宁可水解为单体，由单体通过酯键形成，有酯式或昔式结构；缩合单宁不易水解,单体分子之间以C-C键相连而成［4］。常见的单体有儿茶素、原儿茶酸、没食子酸、焦性没食子酸等。单宁既可作呈味物质，又可作呈色物质，这与其理化性质有关。当前，研究较多的植物多酚有葡多酚(GPC)、茶多酚(TP)、莓多酚、苹果多酚等；使用较多的天然酚类色素主要有花生内衣色素、玫瑰茄色素、茶黄色素、姜黄色素、黑豆

8、红、越桔红、甘薯红、沙棘黄等。2天然酚类色素的生理与