我国食用天然蓝色素研究进展

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1、我国食用天然蓝色素研究进展毛得奖1，朱亚玲2(1．山东轻工业学院食品与生物工程学院，济南250353;2．山东轻工业学院化学工程学院，济南250353)摘要:天然色素具有安全、营养、多功能性的特点。天然蓝色素是天然色素中的稀缺色素。植物和微生物是生产天然蓝色素的主要原料来源。植物天然蓝色素主要有靛蓝、栀子蓝、藻蓝蛋白色素等。链霉菌、假单胞菌、假交替单胞菌、杜檊氏菌、黄杆菌、出芽短梗霉、光合细菌、基因工程菌株等微生物中的某些种类能够产生天然蓝色素，其中放线菌紫(红)素、绿脓菌素、紫色杆菌素为兼具抗生素作用的蓝色素。超声波破碎、柱层析和高速逆流色谱、超临

2、界流体法、微滤和超滤等先进技术应用于天然蓝色素的提取分离及精制纯化，微胶囊化、酯化、醚化、酰化等促进色素稳定的反应技术也被应用于改善天然蓝色素的稳定性及色素的其它性能。关键词:天然蓝色素;食用色素;微生物色素;提取分离技术;稳定化技术中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006－2513(2011)04－0149－07ReviewofresearchsituationsofnaturalblueediblepigmentsinChina1，2MAODe-jiangZHUYa-ling(1．SchoolofFoodandBioengine

3、ering，ShandongPolytechnicUniversity，Jinan250353;2．SchoolofChemicalEngineering，ShandongPolytechnicUniversity，Jinan250353)Abstract:Amongthesafe，nutrientandmultifunctionnaturalpigments，naturalbluepigmentsareveryrare．Naturalbluepigmentsaremainlyproducedfromplantandmicrobialmaterial

4、s．Indigo，gardeniablue，phycocyaninaremadefromplantmaterials．MicrobialstrainssuchasStreptomycessp．，Pseudomonassp．，Pseudoalteromonassp．，Dug-anellasp．，Flavobacteriumsp．，Aureobasidiumpullulans，photosyntheticbacteriaandcertaingeneticallyengineeredstrainsarewellknownofproducingnatural

5、bluepigments，suchasantibioticactinorhodin，pyocyaninandviolacein．Duringtheextraction，separationandpurificationofnaturalbluepigments，manymodernadvancedtechniquessuchasultrasonicfragmentation，columnchromatographyhigh－speedcountercurrentchromatography，supercriticalfluidmeth-od，micr

6、ofiltrationandultrafiltrationareoftenused．Microencapsulation，esterification，etherification，acylationreac-tionscanalsobeusedtoenhancepigmentstabilityaswellastoimprovesomeotherpropertiesofnaturalpigments．Keywords:naturalbluepigment;ediblepigment;microbialpigment;extractionandisol

7、ation;stabilizationtech-nique收稿日期:2011－03－31项目来源:山东省高等学校科技计划项目(J09LB07)。作者简介:毛得奖(1971－)，男，副教授，博士，主要从事天然色素及工业微生物应用研究。149表1常见天然蓝色素的结构及有关性质Table1chemicalstructureandphysicochemicalcharacterizationofcommennaturebluepigments色素名称主要组分主要组分化学结构式有关性质及用途溶于极性溶剂呈蓝色，靛蓝(indigo)溶于非极性溶剂呈红色CHNO。

8、161022用于各种纺织物着色。栀子蓝色素(gardeniablue)栀子苷或京尼平苷的非糖残基配体与伯氨基